Современные исследования доказали, что глютен, употреблявшийся в пищу даже не веками, а тысячелетиями, повышает риск появления большого количества заболеваний — онкологических, сердечнососудистых, аутоиммунных, психоневрологических, эндокринных. Также употребление глютена в пищу является причиной большинства болезней пищеварительной системы.
Да, глютен тысячелетиями употреблялся в пищу. Он вошел в рацион человека с появлением земледелия. Ну и что с того? Не знали о вреде, вот и ели. О вреде курения табака когда-то тоже не знали. Более того — приписывали табаку лечебные свойства. И о смертельной опасности радиации стало известно только в ХХ веке… Надо не назад оглядываться да на предков кивать, а жить сегодняшним днем, использовать современные научные открытия.
В чем дело? Почему глютен вреден?
Дело в том, что белки, входящие в состав клейковины, обладают способностью раздражать слизистую оболочку кишечника, что приводит к развитию воспалительного процесса.
Любое воспаление — это стресс, от которого организм стремится поскорее избавиться. В ответ на вредительские действия белков клейковины иммунная система начинает вырабатывать против них антитела — своеобразное «противоядие».
Антитела важны, нужны и полезны. Но лишь в том случае, когда они борются против «вредителей», а не против «своих», то есть клеток организма. Но тут вот какая загвоздка. Белок глиадин, который является одним из белков, входящих в состав глютена, по своей структуре очень похож на белки нашего организма, содержащиеся в различных органах. По этой причине антитела, выработанные против глиадина, поражают различные органы, что приводит к возникновению множества заболеваний.
Воспалительный процесс приводит к массовой гибели клеток слизистой оболочки кишечника. В результате этого в слизистой оболочке возникают «дыры», иначе говоря — повышается ее проницаемость, что позволяет легко попадать в кровь тем, кому в норме путь туда заказан — разным микроорганизмам и токсинам. Если кто не в курсе, то слизистая оболочка кишечника, да и вообще все слизистые оболочки организма, обладают барьерной функцией.
При воспалении нарушается не только барьерная функция слизистой оболочки, но и секреторная, и всасывающая. Меньше выделяется пищеварительных ферментов, хуже всасываются в кровь питательные вещества и вообще все полезное. В результате в организме возникает дефицит микроэлементов и витаминов на фоне общей недостаточности питания. Недостаток железа приводит к развитию железодефицитной анемии, недостаток кальция — к быстрой утомляемости, повышенной хрупкости костей и нарушениям сердечного ритма… Обратите внимание — любое негативное последствие любого дефицита сочетается с прямым поражением органов антителами, изначально выработанными к белкам клейковины! Так, например, дефицит кальция вызывает нарушения сердечного ритма на фоне поражения сердечной мышцы антителами! Двойной удар по сердцу! И такие «двойные удары» наносятся по многим органам!
Поражение антителами клеток собственного организма приводит к разладу работы всей иммунной системы в целом. Механизм этого разлада, а точнее — разладов, очень сложен, но если предельно упростить, то можно сказать, что иммунная система «переключается» на борьбу с собственными клетками и «отвлекается» от борьбы с чужеродными агентами. В результате организм становится более восприимчив к различным инфекциям, а также возрастает риск развития онкологических заболеваний. Атипичные или раковые клетки образуются в организме постоянно, но нормально работающая иммунная система тут же распознает их и уничтожает. По сути, любое онкологическое заболевание развивается в результате сбоя в работе иммунной системы.
И вообще глютен очень трудно переваривается в нашем организме, поскольку зерновые культуры являются несвойственной пищей для человека.
Вам все еще хочется сдобной булочки? Или пирожков «с пылу, с жару»? Вы готовы платить здоровьем за сомнительное гастрономическое «удовольствие» и соблюдение никому не нужных традиций?
Недавно в копилку латинских изречений добавилось еще одно: «Homo sapiens est homo sanus». Человек разумный — это человек здоровый. Лучше и не скажешь, ведь здоровым может быть только тот, кто поступает разумно.
Вы еще не выбросили хлебницу, вафельницу и хлебопечку? Нет? И правильно сделали, поскольку можно без вреда для здоровья есть картофельный хлеб и делать вафли из картофельной муки. Да-да — и вафли тоже. Получится немного тверже, но тоже вкусно. То есть — гораздо вкуснее. Вкус любого продукта складывается из двух составляющих — физиологической (действие молекул на вкусовые рецепторы) и психологической. Если вы понимаете, что еда не наносит вреда вашему здоровью, то испытываете от нее больше удовольствия.
А кроме картофельной муки есть еще рисовая, нутовая, амарантовая… И все они не содержат глютена.
Homo sapiens est homo sanus.
Курсив — мой, мозги — ваши!
* * *
Узнав о вреде коварного глютена, многие люди начали чувствовать ухудшение самочувствия после съеденной булочки. То есть на личном примере убедились в том, что глютен вреден, и начали искать-выискивать на магазинных стеллажах продукты с заветной надписью «без глютена».
Тут весьма к месту пришелся бы разговор и о другой заветной надписи: «Не содержит ГМО», но о генетически модифицированных продуктах было сказано в третьей главе книги «Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам», которая называется «Вредны ли продукты питания, полученные из генетически модифицированных организмов?».
На личном примере? Самое время вспомнить об эффекте плацебо, при котором человек ощущает изменения в состоянии после приема препарата исключительно благодаря вере в эффективность этого самого препарата. Субстрата, то есть механизма действия, нет, но зато есть вера в то, что лекарство (или же метод лечения) подействует.
Точно так же и с глютеном, только наоборот. Если искренне верить в то, что глютен наносит организму вред (да еще какой значительный!), то, разумеется, после съеденного куска хлеба самочувствие сразу же ухудшится. В отличие от плацебо, мифической пользы, мифический вред называется «ноцебо».
Но на самом деле для подавляющего большинства людей белки клейковины безопасны. Более того, они являются для нас ценным источником аминокислот. Это же белки! В Японии, Китае и странах Юго-Восточной Азии широко известен продукт сейтан или фу, который делается из клейковины. Приготовленный на пару, жареный, запеченный, маринованный… Сейтан — это глютен практически в чистом виде, при его приготовлении из муки вымывается почти весь крахмал и остаются только белки. Можно только представить, что происходит с теми, кто постоянно питается этим продуктом…
А ничего плохого не происходит! Едят себе и радуются. Сейтан сам по себе нейтрален во вкусовом отношении, то есть безвкусен, но при помощи различных добавок ему можно придать практически любой вкус — мяса, птицы, рыбы, маринованных овощей…
