Что касается «легкости» проросших зерен для нашего пищеварения, то это тоже миф. Да, проросшее зерно мягче непроросшего, но все же оно остается довольно грубым и не очень-то подходит для употребления в пищу в сыром виде. Ростки могут сильно раздражать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта за счет высокого содержания грубой клетчатки, а переваривание их сопровождается выделением большого количества газов. Человек — не птица, которая без проблем способна питаться сырым зерном. Ну а вареные ростки теряют свою полезность…
Теряют ли? Если не брать в расчет «живую энергию», а говорить по существу.
При термической обработке продуктов часть содержащихся в них витаминов может разрушаться (но не полностью и не всех витаминов), но зато продукт становится более легкоусвояемым. Тема этих потерь полностью раскрыта в главе четвертой книги ««Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам», которая называется «Чем сырее, тем здоровее?». Повторяться нет смысла, нужно только отметить, что потери витаминов не так катастрофичны, как представляется некоторым. «Бесполезным» ни один продукт при термической обработке не станет. А легкость усвоения и снижение раздражающего действия на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта тоже очень важны. Активная перистальтика — это хорошо, никто не спорит. Но ведь сильное и частое раздражение слизистой может приводить к ее воспалению, развитию гастритов и колитов. В любом деле важно не перегнуть палку, а то ведь вместо пользы можно получить вред.
А теперь давайте посмотрим на таблицы, в которых показано содержание витаминов в пророщенной пшенице, в пророщенной сое, в зелени петрушки и в стручковой фасоли. Пшеница и соя были выбраны для примера как наиболее популярные представители этой категории продуктов. Зелень петрушки и стручковая фасоль выбраны как продукты, богатые клетчаткой и хорошо стимулирующие перистальтику.
Таблица 4
Содержание витаминов в 100 граммах пророщенной пшеницы (в мг)
Таблица 5
Содержание витаминов в 100 граммах пророщенной сои (в мг)
Таблица 6
Содержание витаминов в 100 граммах зелени петрушки (в мг)
Таблица 7
Содержание витаминов в 100 граммах стручковой фасоли (в мг)
Давайте сравним данные.
Да, ростки богаты витаминами группы В, но не настолько уж, чтобы называть их «кладезью витаминов». Опять же, надо учитывать и то, что ростки употребляются в пищу в незначительном количестве.
Если взять незаменимые аминокислоты, то есть такие, которые не способен синтезировать наш организм, то, например, в тыкве, кунжуте или арахисе содержится на порядок больше аргинина, чем в пророщенной пшенице. Чечевица, фасоль и горох содержат в четыре раза больше валина и в 3–4 раза больше гистидина, а в мясе и рыбе метионина в 4 раза (в среднем) больше, чем в пшеничных ростках.
С микроэлементами та же самая история.
Титулы «кладезь» или «ценный источник» можно присваивать продукту в том случае, если он содержит очень большое количество вещества, выделяющее его из ряда прочих продуктов. Так, например, свежие ягоды шиповника по праву считаются кладезем витамина С, поскольку содержат в 100 граммах 650 мг этого вещества. Печень крупного рогатого скота или птицы — кладезь витаминов В5 и В12, а соя по праву считается кладезем белка, поскольку превосходит по его содержанию все прочие сельскохозяйственные культуры. Обратите внимание — речь идет не о проростках сои, а о соевом зерне, которое ошибочно принято называть «бобом». Прорастая из зерна, росток в процентном отношении белком не обогащается и говорить об особой ценности проростков сои неправильно. Проросток ценен тем же, чем ценно зерно.
А что, собственно, происходит с зерном при прорастании? Если говорить строго по существу?
Во-первых, в результате расщепления полисахарида крахмала (энергетического резерва зерна) происходит значительное возрастание содержания простых сахаров.
Во-вторых, понижается содержание жира.
В-третьих, белки зерна (та самая клейковина, о которой говорилось в четырнадцатой главе) в процессе гидролиза, то есть разложения сложного под воздействием воды, распадаются на аминокислоты, из которых растущее растение синтезирует нужные ему белки.
Превращения зерна в росток описаны предельно упрощенно, но этого описания достаточно для того, чтобы понять, что ничего сверхъестественного, резко увеличивающего ценность продукта, при прорастании зерна не происходит.
Употребляйте ростки в пищу, если это вам нравится и не вредит вашему пищеварению.
Но не ожидайте от них великой оздоровительно-целебной пользы. В отношении пользы ростки ничем не отличаются от прочей растительной пищи.
И ни в коем случае не заставляйте себя есть ростки «здоровья ради», если они вам не нравятся. Пользы от этого никакой не будет. Лучше с охотой съесть яблоко или апельсин, чем давиться ростками.
А знаете почему проростки маша и сои так распространены в Китае, Японии и Юго-Восточной Азии? Не из-за каких-то волшебных оздоровительных свойств, а из-за удобства. Проростки можно есть сырыми и в готовке они проще, чем бобы или зерна. Только и всего.
P.S. Обратите внимание на то, что в этой главе не было сказано ни слова о том мнимом вреде, который может нанести организму содержащийся в зернах и проростках глютен. Тем читателям, которые начали читать эту книгу с конца или середины, автор рекомендует обратиться к четырнадцатой главе, которая посвящена глютену.
Глава двадцать вторая
Как часто и в какое время дня нужно заниматься физическими упражнениями, а также другие фитнес-мифы
Жизнь современного человека, следящего за своим здоровьем, невозможно представить без регулярных физических нагрузок или, как принято говорить нынче, — фитнеса.
У фитнеса есть свои правила.
Пробежки, зарядки и тренировки лучше всего проводить утром. Натощак, до завтрака. Это такая же аксиома, как и то, что не стоит употреблять спиртные напитки раньше шести часов вечера. Всему свое время.
