Голодать, сидя на щелочной диете, не придется, поскольку список ощелачивающих продуктов питания огромен. Морковь, свекла, дыня, арбуз, кабачки, листовая зелень, огурцы, картофель, капуста, зеленые бобы, все коренья и все ягоды, инжир, курага, все цитрусовые, сливы, груши, персики, авокадо, манго… На этом, пожалуй, нужно остановиться, поскольку полный перечень растянется на два десятка страниц. Необходимые аминокислоты животного происхождения можно получать из свежего сливочного масла, которое также обладает ощелачивающим действием.
Возможно, что-то из того, что вы любите, окажется в запретном списке. Но это не страшно, ведь в обмен на подобные «лишения» вы получите то, что дороже всего — здоровье! Игра, то есть переход на употребление в пищу ощелачивающих продуктов и полный отказ от окисляющих, явно стоит свеч. А уж сколько вы на врачебных консультациях и лекарствах сэкономите и представить невозможно…
Курсив — мой, мозги — ваши!
* * *
Что будет, если вывернуть кафтан наизнанку?
Ладно, пускай будет не кафтан, а пальто или, скажем, пиджак. Важен не объект, а результат.
Получится то же самое, только наизнанку, верно? Форма вроде бы та же самая, и размер тот же, но подкладкой кверху носить неудобно.
А известно ли вам выражение: «Слыхал звон, да не знаю, где он»?
К чему все это?
К «закислению» организма. И к «защелачиванию» тоже.
Да, в медицине известны такие тяжелые и опасные для жизни состояния, как ацидоз и алкалоз. В первом случае рН крови снижается, а во втором — возрастает. Да, изменение рН очень опасно и требует немедленного принятия мер. Для восстановления нормального рН приходится вводить внутривенно различные растворы, назначать препараты. Переходом на «ощелачивающую» диету и питьем содового раствора ацидоз устранить не удастся, да и некогда при этом состоянии фигней страдать, нужно принимать действенные меры, пока дело не зашло очень далеко. Да и не помогут все эти якобы ощелачивающие организм продукты. Нисколько. Потому что слухи об их ощелачивающем действии или невероятно преувеличенны, или же высосаны из пальца. Точно так же, как и слухи о закисляющем действии мяса или сыра.
Но и в том случае, если ежедневно на протяжении нескольких лет выпивать по бутылке-другой какой-нибудь щелочной минеральной воды, то есть продукта, имеющего щелочную реакцию, не произойдет никакого ощелачивания организма. Точно так же, как и при регулярном питье кислой минеральной воды, даже такой, рН которой меньше 3,5, не произойдет закисления организма.
Почему?
Да потому что в нашем организме есть буферные системы, поддерживающие кислотно-щелочной баланс крови и всех жидких сред на должном уровне. Контроль за кислотно-щелочным балансом осуществляется бдительный и меры по его стабилизации принимаются незамедлительно, поэтому никаких колебаний его, связанных с едой и питьем быть не может. Иначе и нельзя — слишком уж высока «цена вопроса», то есть пагубное действие нарушения баланса в любую из сторон. Для сведения — большинство пациентов с развившимися алкалозом или ацидозом попадают в реанимационные отделения, вот насколько серьезны эти состояния.
«Буферы» крови представлены следующими системами:
— бикарбонатной;
— фосфатной;
— белковой;
— гемоглобиновой;
— эритроцитами.
В поддержании кислотно-щелочного баланса, помимо этих систем, также участвуют дыхательная и мочевыделительная системы организма.
Буферные системы — растворы, способные сохранять приблизительно постоянное значение рН при добавлении к ним небольших количеств сильных кислот и оснований.
Действие любой буферной системы основано на том, что кислотность (рН) буферных растворов почти не изменяется при добавлении к ним небольших количеств кислот или оснований. Лишние протоны сразу же связываются, а их недостаток сразу же восполняется.
Буферные растворы чаще всего представляют собой смеси, состоящие из слабой кислоты и ее соли или слабого основания и его соли (например, водный раствор уксусной кислоты CH3COOH и ацетата натрия CH3COONa), но могут быть и растворами одного вещества (водный раствор гидрофталата калия KHC8H4O4).
Давайте для наглядности рассмотрим как действуют буферы на примере фосфатной буферной системы, которая состоит из смеси двузамещенного (Na2HPO4) и однозамещенного (NaH2PO4) фосфата натрия.
При накоплении в крови избытка кислот (то есть избытка протонов H+) двузамещенный фосфат натрия образует с ними соответствующие соли и однозамещенный фосфат натрия:
Добавление к фосфатной буферной системе сильного основания, например гидроксида натрия (NaOH), приведет к его замене на более слабое основание (NaH2PО4) и рН раствора при этом возрастет незначительно.
То есть нейтрализация кислот приводит к превращению двузамещенного фосфата натрия в однозамещенный, а нейтрализация щелочей — к обратному процессу. Все очень просто и очень надежно. Буфер работает сам по себе, им управляют не головной мозг и не эндокринная система, а законы химии.
Буферные свойства белков обусловлены наличием в аминокислотах, входящих в их состав, «оснóвных», то есть щелочных аминогрупп (NH2) и «кислых» карбоксильных групп (СООН). Благодаря этому белки могут как присоединять (к аминогруппе), так и отдавать (от карбоксильной группы) протоны, то есть могут, в зависимости от ситуации, вести себя и как кислоты, и как основания.
Упрощенно это выглядит следующим образом:
или
Тоже все очень просто и очень надежно.
Гемоглобиновая буферная система регулирует рН благодаря способности присоединять к своей молекуле кислород. При насыщении кислородом гемоглобин становится более сильной кислотой (ННbО2), а отдавая кислород, превращается в очень слабую кислоту (ННb). Кстати говоря, гемоглобиновая буферная система — самая мощная, на ее долю приходится 75 % от всей буферной емкости крови.
