Глутамат натрия отрицательно влияет на зрение, разрушает сетчатку и приводит к слепоте. Не сразу, конечно, а при длительном употреблении. Однако учтите, что многие ученые объясняют высокую частоту нарушений зрения в современном обществе все более возрастающим употреблением глутамата натрия. Так-то вот.
Глутамат натрия подавляет иммунитет и вызывает аллергические реакции, а также болезни, имеющие аллергическую природу, например бронхиальную астму.
Глутамат натрия нарушает гормональный баланс в организме и приводит к возникновению эндокринных заболеваний, в первую очередь — сахарного диабета.
Есть данные и о том, что глутамат натрия способен изменять ДНК, то есть приводить к генетическим нарушениям!
Вы, наверное, слышали о «синдроме китайского ресторана». Так называется резкое ухудшение самочувствия — головная боль, слабость, чувство жара, тошнота и учащенное сердцебиение, — которое возникает после посещения китайских ресторанов или употребления в пищу китайских блюд. Виной всему — глутамат натрия.
«Безвредным» этот яд называют те, кому он приносит доход. Достаточно вспомнить фразу, которую приписывали Карлу Марксу, хотя на самом деле ее автором был британский профсоюзный деятель Томас Даннинг: «Капитал боится отсутствия прибыли или слишком маленькой прибыли, как природа боится пустоты. Но раз имеется в наличии достаточная прибыль, капитал становится смелым. Обеспечьте 10 %, и капитал согласен на всякое применение, при 20 % он становится оживленным, при 50 % положительно готов сломать себе голову, при 100 % он попирает все человеческие законы, при 300 % нет такого преступления, на которое он не рискнул бы, хотя бы под страхом виселицы».
Не верьте тем, кто пытается обмануть вас ради собственной выгоды. Ищите на полках магазинов продукты, которые не содержат глутамата натрия. И будет вам счастье!
Курсив — мой, мозги — ваши!
* * *
Давайте на время оставим все ужасы в стороне и взглянем на глутамат натрия с биологической и химической точек зрения.
Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, относящейся к группе заменимых аминокислот, то есть таких, которые могут синтезироваться в нашем организме.
Глутаминовой кислоты в нашем организме много. Глутаминовая кислота в том или ином количестве входит в состав каждого белка. Она является не только «строительным материалом» для белков, но и «самостоятельно» выполняет в нашем организме ряд важных функций. В первую очередь — обеспечивает передачу электрохимического импульса от одной нервной клетки к другой. По сути дела, вся деятельность нервной системы заключается в создании и проведении импульсов. Без глутаминовой кислоты нервная система работать не может.
Структурная формула глутаминовой кислоты (C5H9NO4)
Структурная формула глутамата натрия (C5H8NO4Na)
Кроме глутаминовой кислоты, в нашем организме содержится еще и весьма схожая с ней по химическим свойствам аминокислота глутамин. Глутамин отличается от глутаминовой килоты тем, что в его молекуле гидроксильная группа (−OH) заменена на аминогруппу (—NH2).
«Полномочия» глутамина, то есть функции, которые он выполняет в нашем организме, весьма широки. Глутамин принимает участие в синтезе других аминокислот, нуклеиновых кислот, фолиевой кислоты, углеводов, ферментов. Глутамин служит источником энергии для клеток головного мозга. Глутамин, так же как и глутаминовая кислота, является нейромедиатором, то есть обеспечивает проведение нервного импульса от одной клетки к другой… Нет необходимости утомлять читателей перечислением всех функций глутамина. И так уже ясно, насколько это вещество нужно нашему организму. А еще ясно, что вещества, выполняющие столько полезных функций и являющиеся для нас с вами жизненно необходимыми, не могут одновременно быть ядовитыми для нас. Тут уж что-то одно — или польза, или вред.
Структурная формула глутамина (C5H10N2O3)
Глутаминовая кислота и глутамин составляют около 25 % от общего количества аминокислот нашего организма. И вообще в живой природе эти вещества представлены довольно широко.
Вы можете ознакомиться с таблицей, которая показывает, сколько глутамина и глутаминовой кислоты содержится в различных продуктах питания. Где есть белок, там всегда будут присутствовать эти аминокислоты.
Таблица 9
Суммарное содержание глутамина и глутаминовой кислоты в пищевых продуктах, мг на 100 г
Вкус глутаминовой кислоты, глутамина и глутамата натрия — это один из пяти воспринимаемых нами вкусов, который называется «умами», вкусом высокобелкового вещества или «мясным» вкусом. Правильнее называть глутамат натрия не усилителем вкуса, а приправой, придающей еде вкус «умами». Но английский термин «flavor enhancer», в дословном переводе означающий «улучшитель вкуса», или «обогатитель вкуса», на русский язык перевели как «усилитель вкуса». Так и прижилось.
Отвлечемся ненадолго от глутаматов и поговорим о цианидах, солях цианистоводородной или синильной кислоты (HCN). О том, что цианистый калий или цианид калия — мгновенно убивающий яд, знают все. У авторов детективов этот яд ходит в любимчиках. Человек выпил бокал вина и рухнул замертво. Окружающие подумали, что с ним случился удар (то есть — инсульт). Но проницательный детектив, бывший свидетелем этой сцены, принюхался к осколкам разбившегося бокала и почувствовал запах горького миндаля…
Почему убивает цианид калия (КCN)?
Потому что входящая в состав его молекулы цианогруппа (-CN) обладает способностью связываться с ферментом цитохромоксидазой, участвующей в усвоении кислорода клетками нашего организма. «Заблокированная» цианогруппой цитохромоксидаза не может выполнять свою биологическую функцию. В результате клетки организма теряют способность усваивать кислород и очень быстро гибнут.
Калий для нашего организма опасности не представляет. Опасна цианогруппа. Опасен не только цианид калия, но и любая неорганическая соль синильной кислоты и сама кислота. Ведь в растворах все эти вещества диссоциируют (распадаются) с образованием положительно заряженного иона водорода или металла и отрицательно заряженной цианогруппы.
