Перец черный горошек — 2 ст.л.
Зира семя — 2 ст.л.
Кориандр зерно — 1 ст.л.
Гвоздика цельная — ½ ст.л.
Кардамон семя — 1 ч.л.
Корица цельная — 2,5 см
Мускатный орех дробленный — ½ ч.л.
Мята сушеная — 1 ст.л.
Прогреть на сухой сковороде все цельные специи, остудить. В кофемолке перемолоть прогретые специи, добавить мускатный орех и мяту, и перемешать. Поместить в контейнер для хранения.
АРАБСКАЯ (ЛИВАНСКАЯ) СМЕСЬ ИЗ СЕМИ СПЕЦИЙ
Простая в изготовлении смесь специй, которая придаст вашим блюдам частичку арабской кухни. Зародившись в Ливане, она полюбилась поварам близлежащих государств. Зачастую имбирь заменяют белым перцем. В основном используется в качестве приправы для мясных блюд, в частности кебабов и фаршей.
Перец черный молотый — 1 ст.л.
Перец душистый молотый — 1 ст.л.
Корица молотая — 1 ст.л.
Кориандр молотый — 1 ст.л.
Гвоздика молотая — 1 ст.л.
Имбирь молотый — 1 ст.л.
Мускатный орех дробленный — 1 ст.л.
Смешать все ингредиенты в однородную смесь и поместить в контейнер для хранения.
Вариация этой смеси
Черный перец молотый — 2 ст.л.
Паприка красная молотая — 2 ст.л.
Тмин молотый — 2 ст.л.
Кориандр молотый — 1 ст.л.
Гвоздика молотая — 1 ст.л.
Мускатный орех молотый — 1 ч.л.
Корица молотая — 1 ч.л.
Кардамон молотый — ½ ч.л.
Смешать все ингредиенты в однородную смесь и поместить в контейнер для хранения.
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ШАУРМЫ
Традиционно эта смесь специй используется на Ближнем Востоке для приготовления мяса и соуса для шаурмы.
Тмин молотый — 1 ст.л.
Кориандр молотый — 1 ст.л.
Чеснок молотый — 1 ст.л.
Паприка красная молотая — ½ ст.л.
Куркума молотая — 1 ч.л.
Гвоздика молотая — ½ ч.л.
Кайенский перец — ½ ч.л.
Имбирь молотый — 1 ч.л.
Перец черный молотый — 1 ч.л.
Корица молотая — ½ ч.л.
Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.
СМЕСЬ СПЕЦИЙ АДВИЯ
Популярная смесь иранской и иракской кухни. Персидская Адвия — это универсальная смесь из пяти и более специй, которую можно сравнить с индийским Гарам Масала. Адвия имеет острый аромат, тонкую текстуру и теплый коричневый цвет. Как правило эту смесь используют для блюд из риса. Ее так же добавляют в мясные блюда, салаты и даже десерты.
Кориандр зерно — 3 ст.л.
Зира семя — 2 ст.л.
Кардамон семя — 1 ст.л.
Имбирь молотый — 2 ч.л.
Мускатный орех дробленный — 2 ч.л.
Корица цельная — 2,5 см
Черный перец горошек — 1 ст.л.
Поместить в кофемолку семена кардамона, палочку корицы (перед этим разломать), горошины перца, семена зиры и кориандра, превратить в порошок. Добавить имбирь и мускатный орех, все тщательно перемешать и пересыпать в контейнер для хранения.
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ХАВАЙДЖ (HAWAYIJ)
Эта смесь пользуется огромной популярностью в йеменской кухне. Применяется для ароматизации супов, тушеных блюд, рыбы, морепродуктов, мяса (особенно баранины), салатов, кофе и десертов.
Черный перец горошек — 6 ч.л.
Зира семя — 3 ч.л.
Кардамон семя — 1 ч.л.
Куркума молотая — 2 ч.л.
Шафран — 1 ч.л.
Опытные йеменские повара помещают все специи кроме куркумы в кофемолку и превращают в порошок. Затем добавляют куркуму и перемешивают.
Вариация этой смеси:
Перец черный горошек — 6 ст.л.
Зира семя — 10 ст.л.
Кориандр зерно — 4 ст.л.
Кардамон семя — 2 ст.л.
Гвоздика цельная — 2 ст.л.
Куркума молотая — 6 ст.л.
Прогреть горошины черного перца, семена кардамона, зиры и кориандра, а также бутоны гвоздики в сухой сковороде на среднем огне. Остудить, а затем измельчить прогретые специи. Добавить куркуму, перемешать и поместить в контейнер для хранения.
ЖУГ (ZHUG)
Еще одна смесь специй, а точнее, паста из Йемена. Отлично сочетается с рыбой и бараниной, особенно запеченными на гриле. Считается, что эта комбинация специй значительно улучшает здоровье.
Кардамон семя — 2 ч. л
Кориандр зерно — 2 ч.л.
Перец черный горошек — 2 ч.л.
Перец чили свежий — 4 стручка
Лук (средний) свежий нарезанный — ½ шт
Чеснок свежий давленный — 4 зубчика
Небольшой пучок кинзы — 1 шт
Перец красный обжаренный — 1 стручок
Прогреть горошины черного перца на сухой сковороде и охладить. Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и превратить в пасту. Хранить в холодильнике не больше недели.
Вариация этой смеси
Перец чили свежий (желательно зеленые сорта) — 200 гр
Петрушка свежая — ½ пучка
Кинза свежая — ½ пучка
Соль морская — 1 ч.л.
Кориандр молотый — 1 ч.л.
