Зира молотая — 1 ч.л.
Кардамон молотый — ½ ч.л.
Перец черный молотый — ½ ч.л.
Оливковое масло — 6 ст.л.
Чеснок свежий (раздавленный через пресс) — 2 зубчика
Удалить из чили все косточки, у петрушки и кинзы удалить грубые стебли. Поместить в кухонный комбайн все ингредиенты за исключением оливкового масла. Превратить в пасту, влить масло и снова запустить комбайн на несколько секунд. Переложить пасту в контейнер и хранить в холодильнике не более двух месяцев.
БЕСАР
Бесар представляет собой простую, но интригующую смесь специй, ароматы которой гармонично играют с пикантностью зиры и кориандра, с теплыми нотками корицы и сладостью фенхеля.
Бесар позаимствовал классические элементы индийского Карри с оттенком куркумы и чили и максимальные теплые вкусы Гарам Масала. В результате получилась совершенно новая пряная комбинация.
Бесар отлично подходит для блюд из мяса, рыбы и морепродуктов, а также для фруктов и овощей.
Кориандр зерно — 2 ч.л.
Черный перец горошек — 2 ч.л.
Корица молотая — 2 ст.л.
Фенхель семя — 1 ст.л.
Перец чили хлопья — ½ ч.л.
Куркума молотая — 2 ч.л.
Зира семя — 1 ст.л.
Все специи, за исключением куркумы и корицы, прогреть на сухой сковороде до появления аромата. Переложить еще теплые специи в ступку и добавить куркуму. Как только все ингредиенты остынут, растолочь их в порошок и переложить в контейнер для хранения.
Оманский вариант Бесар
Зира семя — 1 ст.л.
Кориандр зерно — 1 ст.л.
Кардамон семя — 1 ст.л.
Куркума молотая — ½ ч.л.
Уксус винный белый — 2–3 ст.л.
Чеснок раздавленный — 2 зубчика
Перец чили молотый — 1 ч.л.
Измельчить цельные специи при помощи кофемолки. Добавить молотые чили и куркуму. Совместить с уксусом и чесноком, а затем перемешать. Использовать в приготовлении.
ЮЖНО— И ЛАТИНОАМЕРИКАНСКИЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ
Для регионов Карибских островов, Южной и Латинской Америки характерны жгучие насыщенные специи, вступающие в баланс с пряными травами. Многие комбинации затем смешиваются с различными жидкими ингредиентами в следствии чего получаются пасты, соусы и маринады, которые используют как в домашнем приготовлении пищи, так и в уличной еде.
СМЕСЬ ДЛЯ СОУСА ЭНЧИЛАДА
Замечательная смесь специй, которая впоследствии может быть использована в знаменитом соусе для мексиканского блюда энчилада.
Чили молотый — 2 ч.л.
Паприка красная молотая — 2 ч.л.
Кукурузный крахмал — 2 ч.л.
Соль — 1 ½ ч.л.
Лук сушеный — 1 ½ ч.л.
Тмин молотый — 1 ч.л.
Чеснок молотый — 1 ч.л.
Орегано — ½ ч.л.
Кориандр молотый — ½ ч.л.
Кайенский перец — ¼ ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ТАКО
Представляю вам самый любимый и популярный рецепт этой смеси специй для мексиканского тако.
Лук сушеный — 2 ч.л.
Перец чили молотый — 1 ч.л.
Перец чили хлопья — ½ ч.л.
Орегано — ½ ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Кукурузный крахмал — ½ ч.л.
Чеснок молотый — ½ ч.л.
Тмин молотый — ½ ч.л.
Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.
Вариация этой смеси
Перец чили молотый — 2 ч.л.
Паприка красная молотая — 1 ½ ч.л.
Кайенский перец — 1/3 ч.л.
Перец чили хлопья — 1/3 ч.л.
Орегано — ½ ч.л.
Лук сушеный — 1 ч.л.
Чеснок сушеный — ½ ч.л.
Перец черный молотый — ¼ ч.л.
Соль морская — ½ ч.л.
Зира молотая — ½ ч.л. (возможно заменить молотым тмином)
Тщательно перемешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ФАХИТА
Отличная смесь специй, которой заправляют мексиканское блюдо фахита.
Кукурузный крахмал — 1 ст.л.
Перец чили молотый — 2 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Лук сушеный — ½ ч.л.
Чеснок молотый — ¼ ч.л.
Кайенский перец — ¼ ч.л.
Тмин молотый — ¼ ч.л.
Паприка красная молотая — 1 ч.л.
Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.
СМЕСЬ СПЕЦИЙ АДОБО
Карибская смесь специй, которая служит для маринада птицы, мяса и рыбы. Перед маринованием кулинары Латинской Америки смешивают смесь с оливковым маслом и соком (апельсиновым, лимонным или лаймовым) и сдабривают этой пастой мясо. Помимо мяса этой пастой покрывают овощи перед жаркой.
Соль — 2 ст.л.
Паприка красная молотая — 1 ст.л.
