Перец черный молотый — 2 ч.л.
Лук сушеный — 1 ½ ч.л.
Орегано — 1 ½ ч.л.
Зира молотая — 1 ½ ч.л.
Чеснок молотый — 1 ч.л.
Перец чили молотый — 1 ч.л.
Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.
Вариация этой смеси
Тимьян — 1 ст.л.
Орегано — 1 ст.л.
Кинза— 1 ст.л.
Зира молотая — 1 ч.л.
Черный перец молотый — 2 ч.л.
Сок апельсиновый — 7 ст.л.
Чеснок свежий— 3 зубчика
Поместить все ингредиенты в блендер и перемешать. В результате получится паста.
СМЕСЬ СПЕЦИЙ КОЛОМБО
Родиной этой смеси являются Карибские острова. Главными компонентами традиционно остаются слегка поджаренные семена горчицы и пажитника, а также рис, который служит загустителем для супов и тушеных блюд, в которых собственно и используется Коломбо.
Также ее любят применять в приготовлении мяса ягненка, козленка и свинины, ею заправляют птицу или овощи.
В некоторых рецептах вы можете столкнуться со вторым названием этой смеси — Тринидад Карри.
Гвоздика цельная — ¼ ч.л. (1 ч.л.)
Зира семя — 1 ст.л. (1 ст.л.)
Кориандр зерно — 2 ч.л. (3 ст.л.)
Черный перец горошек — 1 ½ ч.л. (1 ст.л.)
Пажитник семя — 1 ½ ч.л. (2 ст.л.)
Горчица семя — 1 ч.л. (2 ст.л.)
Куркума молотая — 1 ст.л. (2 ст.л.)
Сырой длиннозерный рис — 1 ст.л. (1/2 чашки)
Поджарить гвоздику, тмин, кориандр, перец, пажитник и семена горчицы в сухой сковороде на среднем огне. Переложить подогретые специи в ступку и тут же всыпать куркуму. На той же сковороде поджарить рис и добавить к остальным специям в горячем состоянии. Растереть все специи в порошок и переложить в контейнер для хранения. В скобках указаны альтернативные пропорции этой смеси.
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ЙЕРК (JERK)
Эта ямайская ароматная огненная смесь используется для маринования курицы, рыбы, баранины и свинины для барбекю в карибском стиле. Обычно смесью натирают мясо и оставляют на ночь мариноваться. На следующий день обжаривают мясо на гриле.
Перец душистый горошек — 6 ст.л.
Лавровый лист — 10 шт
Корица цельная — 2 палочки
Коричневый сахар — 60 гр
Тимьян — 2 ч.л.
Соль по вкус
Перец черный горошек — 2 ст.л.
Прогреть в сковороде при средней температуре горошины душистого и черного перцев, разломанные полочки корицы и лавровый лист. Остудить до комнатной температуры и размолоть в порошок в кофемолке. Добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения.
Вариация этой смеси
Порошок Карри (приготовленный вами) — 2 ст.л.
Паприка красная молотая — 1 ст.л.
Перец душистый молотый — 1 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Перец черный молотый — 1 ст.л.
Имбирь молотый — 1 ст.л.
Тмин молотый — 1 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Кайенский перец — 2 ч.л.
Корица молотая — 1 ½ ч.л.
Мускатный орех дробленный — 1 ч.л.
Совместить все ингредиенты, тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения.
Вариация этой смеси
Кориандр зерно — 3 ст.л.
Лук порошок — 2 ст.л.
Чеснок молотый — 1 ст.л.
Душистый перец горошек — 1 ст.л.
Имбирь молотый — 1 ст.л.
Тимьян — 1 ст.л.
Перец черный горошек — 1 ст.л.
Корица молотая — 2 ч.л.
Сахарный песок — 1 ½ ч.л.
Мускатный орех дробленный — 1 ч.л.
Гвоздика цельная — 1 ч.л.
Перец чили молотый — 1 ч.л.
Поместить в кофемолку семена кориандра, горошины черного и душистого перца и гвоздику, и, перемолоть. Смешать все перемолотые специи с остальными, тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения. При использовании в качестве маринада смешать смесь с 1 стаканом белого сухого вина и с соком 1 лайма.
ЮЖНОАМЕРИКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ МЯСА
Эта смесь превосходно подходит к жареной свинине, куриным грудкам, бараньим и говяжьим ребрышкам и различного вида отбивным. Используется в качестве маринада, а также добавляется в процессе приготовления.
Кориандр зерно — 2 ст.л.
Тмин семя — 2 ст.л.
Черный перец горошек — 2 ст.л.
Соль крупная — 2 ст.л.
Корица молотая — 1 ч.л.
Коричневый сахар — 1 ч.л.
Перец чили молотый — 2 ч.л.
Кайенский перец — 1 ч.л.
В первую очередь обжарить в сухой сковороде на среднем огне семена кориандра и тмина. Остудить и переложить в ступку вместе с остальными ингредиентами. Размолоть все специи, перемешать и поместить в контейнер для хранения.
TEMPERO BAIANO
