Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить в течение 15–20 минут пока рис не будет полностью готов. Сразу же подавать на стол.
КАРРИ С ПАСТОЙ МАДРАС
Вы когда-нибудь обращали внимание на то, что карри становится еще вкуснее на следующий день? Это происходит от того, что все компоненты со временем объединяются и становятся только вкуснее и ароматнее. Дня наилучшего результата все ингредиенты, особенно специи, должны быть свежими.
В этом рецепте мы будем использовать курицу, горох и пасту Мадрас. Однако, вы можете подбирать все ингредиенты на свой вкус, варьируя мясо, овощи и различные вариации порошков Карри.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Небольшой красный лук, тонко нарезанный — 1 шт
Куриная грудка или мясо с бедер без шкурки и костей, нарезать на кусочки 2,5–3 см — 450 гр
Паста Мадрас — 1–3 ст.л.
Соль — 1 ½ ст.л.
Несладкое кокосовое молоко — 1/3 стакана
Помидоры, мелконарезанные — 4 шт
Свежая кинза, мелкопорубленная — 2 ст.л.
Горох, свежий или замороженный — 1 стакан
Рис для гарнира
Разогреть сотейник на среднем огне. Добавить масло, а затем курицу. Жарить пока курица не подрумянится со всех сторон, затем добавить лук. Продолжать готовить 3–5 минут, постоянно помешивая. Добавить пасту Мадрас и обжаривать ее 1 минуту. Добавить соль, нарезанные помидоры и кокосовое молоко. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Прибавить огонь довести соус до необходимой степени густоты. Добавить горох и кинзу, и продолжать готовить еще 2–3 минуты.
Подавать, положив карри поверх риса.
КАРРИ С ПАСТОЙ ВИНДАЛУ
Курица Виндалу — типичное индийское блюдо, которое впервые было представлено португальцами на Гоа. В некоторых случаях это блюдо готовят из свинины.
Красный лук, мелконарезанный — 2 шт
Корица молотая — ½ ч.л.
Зира молотая — ½ ч.л.
Паста Виндалу — 2–3 ст.л.
Тамариндовая паста — ½ ст.л.
Сахар — ½ ст.л.
Мясо с куриных бедер, без костей и шкурки, нарезать на небольшие кусочки — 900 гр
Соль и свежемолотый перец по вкусу
Растительное масло — 2 ст.л.
В блендере смешать половину нарезанного лука с корицей, зирой, тамариндовой и Виндалу пастой, сахаром и 1/3 стакана воды. Превратить в пюре.
Приправить курицу солью и перцем.
В сотейнике разогреть масло на среднем огне и добавить оставшийся лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить пасту из блендера в сковороду и перемешать. Готовить соус в течение 5 минут, затем добавить курицу. Продолжать готовить в течение 20 минут или до полной готовности.
КУРИЦА ПО-ЭФИОПСКИ С БЕРБЕРЕ
Этот рецепт является вариантом популярного в Эфиопии блюда Doro Wat — пряного, вкусного и ароматного рагу.
Куриные грудки, нарезанные кубиками 2,5 см — 900 гр
Лук, нарезанный кубиками — 1 шт
Средний зеленый болгарский перец, нарезанный — 1 шт
Свежий чеснок, мелконарезанный — 1 зубчик
Оливковое масло — 2 ст.л.
Томатная паста — 2 ст.л.
Вода — ½ стакана
Свежая кинза, порубленная — ¼ чашки
Смесь специй Бербере — 2–3 ст.л.
Рис для гарнира
Обжарить лук на сковороде до полупрозрачности.
Добавить курицу, Бербере, чеснок и болгарский перец.
Через 5 минут добавить томатную пасту, перемешать и готовить в течение 2–3 минут.
Влить воду, уменьшить огонь и томить в течение 35–45 минут.
Добавить кинзу и довести до вкуса.
Подавать с рисом.
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА НА ГРИЛЕ С АРИССОЙ
Если вы любите жареную курицу, то этот рецепт наверняка придется вам по душе, особенно, если погода позволяет приготовить это блюдо на гриле. Оно относится к здоровой пище, но несмотря на это остается пряным и ароматным.
Смесь специй Арисса — 3 ст.л.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Куриная грудка, слегка отбитая — 450 гр
Маленький красный лук, мелконарезанный — 1 шт
Помидоры черри, разрезанные пополам — 220 гр
Кинза сушеная — ¼ чашки
В ступке или небольшой миске смешать смесь Арисса и оливковое масло, чтобы получилась паста.
Покрыть курицу половиной пасты, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 4 часа (а лучше на всю ночь).
В миске смешать лук, помидоры, кинзу и оставшуюся пасту.
Разогреть гриль до средней температуры и обжарить курицу до готовности.
Подавать курицу с луком и помидорами.
КУРИЦА ТАНДУРИ
Это блюдо получило свое название от глиняной печи, которая используется у народов Азии, в том числе и в Индии.
Для быстрого воздействия маринада и последующего приготовления, рекомендуется сделать надрезы до костей на курице.
Для приготовления этого блюда не обязательно обзаводиться глиняной печью. Вы с легкостью сможете использовать гриль или обычную духовку.
Кусочки курицы (голени, бедра, крылья) — 900 гр
Свежий имбирь — 1,2 см
Свежий чеснок — 3 зубчика
Несладкий йогурт — ½ стакана
Соль по вкусу
Перец кайенский — ¼ ч.л.
Смесь специй Тандури Масала — 1 ст.л.
Сок лимона
Тщательно промыть курицу и высушить бумажным полотенцем. Сделать ножом глубокие надрезы на поверхности мяса.
На терке натереть имбирь, чеснок раздавить с помощью пресса. Смешать чеснок и имбирь со специями. Хорошо перемешать и втереть получившуюся пасту в курицу. Поместить в холодильник и оставить мариноваться на несколько часов.
Обжарить на гриле или в духовке до полной готовности, полевая время от времени оставшимся маринадом и переворачивая для равномерного обжаривания.
