БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
РЫБИЙ СТЕЙК С КАРРИ
Для этого ароматного блюда с индийским акцентом подойдет стейковая часть любой твердой рыбы
Порошок Карри — 2 ч.л.
Зира молотая — ½ ч.л.
Кориандр молотый — ½ ч.л.
Куркума — ½ ч.л.
Перец кайенский — ¼ ч.л.
Свежий чеснок — 1 зубчик (или ¼ ч.л. молотого чеснока)
Сок лимонный — 2 ст.л.
Растительное или арахисовое масло — 2 ст.л.
Стейк тунца, лосося, трески или другой рыбы толщиной 2,5 см — 0,7–0,9 кг
Дольки свежего лимона или лайма для украшения
В небольшой миске смешать порошок Карри, зиру, кориандр, куркуму и кайенский перец. Добавить чеснок, лимонный сок и масло. Тщательно перемешать до образования пасты.
Равномерно распределить смесь по всем сторонам стейка. Поместить в посудину, закрыть крышкой и оставить мариноваться в холодильнике на 1–2 часа.
Разогреть гриль.
Разместить стейк на решетке. Обжаривать в течение 4–5 минут с каждой стороны, переворачивая 1 раз. Важно не передержать стейк на гриле, иначе он начнет отслаиваться. Подавать, украсив долькой лайма или лимона.
Вместо гриля можно воспользоваться духовкой.
ЖАРЕНАЯ РЫБА С ПАСТОЙ РЕКАДО
Оригинальный рецепт жаренной рыбы в Юкатанском стиле.
Паста Рекадо (она же Ачиоте) — 2 ст.л.
Лимонный сок — 6 ст.л.
Апельсиновый сок — 6 ст.л.
Филе палтуса или окуня — 4 шт (по 170 гр)
Помидор среднего размера, нарезанный — 1 шт
Перец хабанеро, нарезанный кубиками — ½ стручка
Лук красный небольшого размера, нарезанный кубиками — ½ шт
Свежая кинза, порубленная
Соль — ½ — 1 ч.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
В большой миске смешать пасту Рекадо и по 4 ст.л. лимонного и апельсинового сока.
Поместить филе рыбы в миску и нанести маринад.
Закрыть крышкой и переложить в холодильник на 1 час.
Для сальса смешать оставшийся лимонный и апельсиновый сок, помидор, перец хабанеро, красный лук и кинзу. Приправить солью.
Разогреть гриль до средней температуры.
Вынуть рыбу из маринада и сбрызнуть маслом.
Обжарить филе с каждой стороны по 3–4 минуты или до желаемой степени прожарки. Подавать с сальса.
КРЕВЕТКИ В ПАСТЕ АДОБО
Если вы любите креветки, тогда вам просто необходимо приготовить это неприлично простое, но удивительно вкусное блюдо. Пряная паста Адобо превосходно сочетается с креветками, дополняя их ароматами специй. Эти пряные креветки непременно украсят ваш субботний вечер с кружечкой холодного пива.
Паста Адобо — 2–3 ст.л.
Растительное или оливковое масло — 2–3 ст.л.
Креветки среднего размера, очищенные от панциря и кишечной вены — 0,9 кг
Вода или апельсиновый сок — ¼ стакана
Свежая кинза, порубленная, для украшения
Поместить креветки на противень или в большую, но плоскую форму для выпечки. Добавить пасту Адобо и обмазать в ней каждую креветку. Накрыть и поместить в прохладное место на 15–60 минут.
Вынуть креветки из маринада, а его отставить в сторону. В большой сковороде разогреть на среднем огне масло и добавить креветки. Жарить в течение 2 минут, постоянно помешивая.
Уменьшить огонь, добавить маринад и воду (или сок). Прикрыть крышкой, оставив небольшую щель, и томить на медленном огне в течение 10 минут. Подавать, украсив кинзой.
Ни в коем случае не пережарьте креветки, иначе они получатся жесткими.
ПРЯНЫЕ МИДИИ С ПАСТОЙ ЧЕРМУЛА
Марокканская паста Чермула с легкими нотками лимона отлично сочетается с мидиями. Картофель добавит привлекательный акцент, а кусочек хрустящего хлеба впитает ароматный соус от пряного блюда.
Паста Чермула — 200 гр
Помидоры, порубленные (консервированные или свежие) — 500 гр
Перец чили хлопья — 1 ч.л.
Вода — 450–500 мл
Картофель, нарезанный на кубики 2 см — 450 гр
Морская соль — 1 ч.л.
Мидии — 1,8 кг
Свежая кинза или петрушка, мелкопорубленная — ¼ стакана
Поместить пасту Чермула в кастрюлю или сотейник и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить помидоры, хлопья чили и воду, и снова довести до кипения. Добавить картофель и соль. Дождаться закипания и убавить огонь до минимума. Варить в течение 10 минут.
В это время положить мидии в большую миску, наполнить ее водой и хорошо промыть мидии. Если некоторые мидии приоткрылись, придавить створки. Если створки закрылись, это означает, что мидии живые и пригодны для употребления. Если же какие-то мидии не закрылись, их следует выбросить и не использовать в пищу. Поместить мидии в кастрюлю, закрыть крышкой и варить на сильно огне в течение 5 минут, встряхивая кастрюлю несколько раз. Мидии, которые после варки не открылись, так же следует выбросить и не использовать в пищу.
Добавить нарезанную кинзу, перемешать и подавать на стол.
КРЕВЕТКИ В ЗЕЛЕНОЙ КАРРИ ПАСТЕ
В наше время не трудно найти такие ингредиенты как лемонграсс, кокосовое молоко и калган. И тем более вам не составит труда приготовить Тайскую Пасту Карри. Это блюдо, навеянное азиатскими вкусами и ароматами, в конечном итоге вознаградит вас за ваши старания. Подавать с пропаренным рисом Жасмин, который насытится ароматами незабываемого карри с креветками.
Креветки, среднего размера — 1,5 кг
Растительное масло — 60 мл
Лук-шалот, крупного размера, нарезанный — 3 шт
Свежий чеснок, нарезанный — 3 зубчика
Лемонграсс, очищенный от внешнего слоя и порубленный на тонкие кольца — 2 стебля
Сухое белое вино — 250 мл
Тайская зеленая карри паста — 60 гр
