Сливочное масло — ¼ чашки
Черная горчица семя — 2 ч.л.
Лук, мелконарезанный — 1 шт
Свежий чеснок, измельченный — 2 зубчика
Куркума — 1 ч.л.
Зира молотая — 1 ч.л.
Перец чили зеленый, очищенный от семян и мелконарезанный — 2 стручка
Красная чечевица — 1 чашка
Кокосовое молоко — 1 чашка
Паста Багхар — 2 ст.л.
Свежая кинза для украшения
Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и добавить семена черной горчицы. Через 1 минуту добавить лук с чесноком и пассеровать в течение 7-10 минут.
Добавить куркуму, зиру и перец чили и продолжать готовить еще 2 минуты. Добавить в кастрюлю чечевицу, 4 стакана воды и кокосовое молоко. Довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и томить в течение 40 минут, добавляя при необходимости воду. Готовность чечевицы определяется поглощением воды и ее мягкости.
Добавить пасту, перемешать и посыпать свежей кинзой. Подавать с кусочком хлеба для макания в соус.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ, ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ РАНЧ
Этот летний салат традиционно готовят в США и подают вместе с поджаренным на гриле мясом.
Картофель, неочищенный — 1,3 кг
Греческий йогурт — 450 гр
Смесь специй Ранч — 4 ст.л.
Морская соль — 1 ст.л.
Болгарский перец, нарезанный соломкой — 1 шт
Сельдерей, мелконарезанный — 2 стебля
Зеленый лук, тонконарезанный — 4 небольших пучка
Бекон, немного обжаренный до хруста и нарезанный на кубики — 8 полосок
Нарезать картофель кубиками 3–4 см, отварить до готовности, предотвратив при этом переваривание картофеля. Разложить отварной картофель на пергаментной бумаге и остудить.
В большой миске смешать греческий йогурт, соль и смесь Ранч. Тщательно перемешать получившуюся пасту.
Поместить в пасту охлажденный картофель, нарезанные овощи и бекон. Перемешать, чтобы все ингредиенты покрылись соусом. Попробовать на вкус и при необходимости добавить соль или смесь Ранч.
Переложить салат в сервировочную посуду и подавать.
ОВОЩНОЙ ПИРОГ С ПАСТОЙ ВАДУВАН
Этот пикантный пирог с пастой Вадуван может быть использован в качестве основы для экспериментов к совершенствованию ваших овощных запеканок и пирогов. В случае если у вас не оказалось пасты Вадуван, вы с легкостью сможете заменить ее Кашмирским Карри, смесью Бесар и даже смесью специй для тыквенного пирога.
Лук среднего размера, нарезанный кубиками — 1 шт
Оливковое масло — 1 ст.л.
Паста Вадуван — ¼ стакана
Соцветия цветной капусты, нарезанные на кубики 3 см — 1 чашка
Мускатная (сквош) тыква, приготовленная и нарезанная на кубики 3 см — 2 чашки
Замороженный горошек — 1 чашка
Замороженная кукуруза — ½ чашки
Овощной бульон — 2 стакана
Картофельный крахмал — 2 ст.л.
Двойная корочка для пирога 22–23 см
Разогреть духовку до 200 °C.
Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне. Выложить лук и пассеровать в течение 5 минут. Добавить пасту Вадуван и тщательно перемешать.
Добавить цветную капусту и продолжать готовить еще 3 минуты.
Поместить в сковороду остальные овощи и влить овощной бульон. Довести до кипения, убавить огонь и томить пока бульон наполовину не выпарится. Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды, влить в сковороду, размешать и снять с огня.
Разместить на одной корочке для пирога смесь из сковороды, накрыть второй корочкой и придавить боковые стороны пирога.
Выпекать в течение 45 минут пока корочка пирога не подрумянится. Перед подачей на стол дать пирогу «отдохнуть» в течение 5 минут.
ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ АРИССА ВЕГЕТАРИАНСКИЙ КУСКУС
Традиционное тунисское блюдо с хрустящими овощами, пышным кускусом и ароматным соусом.
Для соуса:
Томатная паста — 170 гр
Жаренные консервированные перцы — 340 гр
Оливковое масло — 1 ст.л.
Красный лук небольшого размера, нарезанный — 1 шт
Смесь специй Арисса — 2–3 ст.л.
Чеснок сушеный — 1 ст.л.
Оливковое масло — 1/3 стакана
Красный винный уксус — ¼ стакана
Зеленый лук, тонконарезанный — 4 шт
Для кускуса:
Оливковое масло — 3 ст.л.
Сладкий лук небольшого размера, нарезанный — 1 шт
Чеснок большого размера, мелконарезанный — 6 зубчиков
Овощной бульон — 2 стакана
Абрикосы сушеные, нарезанные — 1 чашка
Мускатная тыква небольшого размера, нарезанная мелким кубиком 1,5 см — 1 шт
Цветная капуста небольшого размера, нарезанная на мелкие соцветия — 1 шт
Кабачок среднего размера, нарезанный кубиком 1,5 см — 1 шт
Нут консервированный, промытый и высушенный — 1 банка
Куркума — 2 ч.л.
Имбирь молотый — 1 ч.л.
Перец алеппо — 1 ч.л.
Помидоры сорта Рома, удалить семена и нарезать кубиками — 6 шт
Свежий или размороженный зеленый горошек — ¾ чашки
Свежая кинза, мелкопорубленная — ½ чашки
Кускус — 1 ½ чашки
Для приготовления соуса:
В небольшой сотейник на среднем огне влить 1 ст.л. оливкового масла. Добавить мелконарезанный лук и пассеровать до золотистого цвета. В это время в блендере или кухонном комбайне смешать томатную пасту, жаренный консервированный перец, смесь специй Арисса, чеснок, 1/3 стакана оливкового масла и красного винного уксуса. Превратить содержимое блендера в пюре.
