Сливочное масло — 50 г
Стейк из мраморной говядины — 1 шт.
Чеснок — 1 раздавленный зубчик
Тимьян — веточка
Крупная соль
Рафинированное масло
Перец черный
Достать стейк из холодильника и дать полежать в комнате полчаса.
Подготовить чугунную сковородку с толстым дном. Накалить ее на среднем пламени.
Взять вафельное или бумажное полотенце. Промокнуть стейк. Промазать его рафинированным маслом.
С обеих сторон посыпать стейк перцем.
Поместить мясо на раскалённую сковородку. На каждую сторону потребуется полторы минуты жарки. Будет шипеть!
Уменьшить пламя. Бросить в сковородку сливочное масло, чеснок и тимьян.
Во время дожарки поливать маслом стейк. Время жарки — около шести минут.
Убрать стейк с огня и поместить на теплую тарелку или доску, накрыв сверху фольгой. Дать мясу дойти в течение 3–4 минут. Посолить по вкусу.
Жизнь удалась!
Капуста с мясом и грибами, 4 порции
Савойская капуста — 4 больших листа или 8 маленьких
Фарш (говядина или свинина) — 0,5 кг
Майонез -1/4 стакана
Шампиньоны — 200 г
Сыр тертый — 150 г
Кедровые орешки — 100 г
Чеснок — 2–4 дольки
Соль и перец — по вкусу
Молотый мускатный орех — щепотка
Разогрейте духовку до 220 градусов.
Отделите листья капусты и положите их в кипящую воду на пару минут, чтобы перестали быть ломкими. Достаньте листья и положите в дуршлаг, чтобы вода стекла.
Обжарьте фарш и мелко нарезанные шампиньоны на топленом масле, добавьте измельченный чеснок, майонез, корицу, мускатный орех, перец и соль. Все тщательно перемешайте.
Заверните начинку в листья капусты и положите в форму для запекания. Посыпьте сверху мелко нарезанным сыром и кедровыми орешками. Поставьте в духовку и выпекайте 10–15 минут при температуре 225 градусов.
Это ли не прелесть?
ОВОЩНЫЕ ГАРНИРЫ
Многие не любят овощи. Макароны, картошка, гречка — вот наше всё!.. Но теперь вашими должны стать именно они — овощи, которые многие мужчины презрительно обзывают травой. Так вот, чтобы овощи не казались травой, а приобрели вкус, вам понадобится жир — щедро поливайте свою цветную капусту растопленным маслом с чесноком, и дрянь преобразится! Помимо вкуса вы получите витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты.
Овощи полезны! Понимаю, что это звучит, как утешение, но настали другие времена, и пришла другая жизнь, примите ее, друзья мои, тем более что выбор невелик — или картошка с хлебом + таблетки, или овощи без хлеба + здоровье.
Так что поехали, записывайте…
Зеленая фасоль в стручках
Слегка обжарить на топлёном масле или сале, но не до мягкости, а оставив фасоль немного хрустящей.
Приправить нерафинированным подсолнечным, оливковым первого отжима или кунжутным маслом, черным перцем и семенами кунжута либо чиа.
Добавить того соевого соуса, который вы любите (их много разных) вместо соли.
Цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста Помыв капусту, разделить на соцветия, брюссельскую можно порезать, но только вдоль ее малюсенькой кочерыжки, чтобы кочанчики не разваливались.
Опустить в кипящую воду на 3 минуты.
Слить воду и немного обжарить капусту на сале, гусином жире, топлёном или оливковом масле.
Растопить топлёное масло, добавить в теплое масло свежедавленный чеснок и порезанную зелень. Полить сверху капусту и аккуратно перемешать.
Кабачки цукини
Слегка обжарить в оливковом масле или на сале с любыми специями.
Зелень и овощные салаты
Заправить порезанную зелень лимонным соком, горчицей или бальзамическим уксусом, оливковым маслом.
Добавить сыр — тертый или кусочками (козий, пармезан, фета).
Бросить горсть тыквенных семечек или арахиса.
ЖИРОВЫЕ БОМБЫ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ
Жировые бомбы или шишоники, как их называют некоторые из моих пациентов, это самодельные помадки — сладкие, острые, пряные, солененькие — которые можно использовать как перекус или даже замену полноценного приема пищи. В них более 90 % жира, поэтому шишоники — настоящая радость для организма. А главное, наготовить их на неделю можно за 20 минут.
Основа для шишоников — кокосовое масло. Оно полезно и обладает нужным свойством — при комнатной температуре твердое, а при температуре выше 25 градусов, превращается в жидкость. Так что если вы купили литровую бутыль такого масла и не знаете, как вытряхнуть из узкого горлышка застывший белый твердый ком, напоминающие лёд, намёрзший в бутылке, просто положите бутыль на батарею или суньте под горячую воду — масло станет желтым и жидким.
В качестве живой основы можно также использовать сливочное масло (чуть менее удобно) или плавленый сливочный сыр.
Как сделать жировую бомбу (общие принципы)
— Прежде всего вы должны определиться, какая жировая бомба вам нужна — сладкая или со специями.
— В зависимости от принятого решения, подбирайте ингредиенты, коими может быть почти все что угодно — разнообразные специи, соль, высушенные и порубленные овощи (такие обычно продаются
в магазинах в легких пластиковых банках), порезанная кубиками свежая морковь, семена чиа, конопли или льна, мак, молотые в кофемолке орехи или какао, цельные кедровые орешки, ягоды, сахарозаменители, кусочки салями, прованские травы, высушенная черника, лимонный сок, тертый сыр, яйца…
— Основной принцип приготовления шишоников прост, как правда, — в растопленное масло забросить ингредиенты и ловко перемешать — можно вручную вилкой или венчиком, либо с помощью блендера, если не лень его потом мыть (это займет времени больше, чем само приготовление). Масса должна получиться густой, то есть начинки не жалеем. После размешивания разливаете массу в силиконовые формочки и ставите их в морозилку буквально на 5-10 минут. Как застынут, значит, готовы. Хранить продукт можно в холодильном отделении. Если залили массу не в отдельные формочки, а в большую плоскую посудину, осторожно вытряхните и порежьте получившуюся плитку струной на кусочки. Нет струны? Выньте из рояля. Нет рояля? Ну, тогда я просто не знаю, что с вами делать, вы неизлечимы…
Ладно, черт с вами, режьте тонким ножом, чтобы не крошилось. Крошки-осколки соберите и незамедлительно съешьте.
