Сегодня специальные художницы наносят на кожу женщин замысловатые узоры перед большим праздником или свадьбой. А бывает, просто для поднятия настроения. Или в знак радости того, что после долгого отсутствия домой вернулся любимый муж.
Еда и напитки
Почему-то до сих пор считается, что для того чтобы вкусно, а главное, «интересно» поесть, нужно обязательно отправляться во Францию. Наверное, сказывается неизжитый у нас стереотип, что лучший повар у русского барина тот, что «выписан из самого Парижа».
Дубай – это перевалочный пункт между Азией и Европой, где происходит смешение и взаимопроникновение самых разных культур, обычаев и традиций, что и отражается на состоянии ресторанного дела. В многонациональном и космополитичном Дубае можно попробовать гораздо большее количество блюд, чем в любой другой стране. А главное, что сделаны они будут со знанием дела поварами из той страны, кухню которой вы решили попробовать.
В Дубае, конечно же, тоже есть французская кухня: особой славой пользуется французская кондитерскуя La Brioche в Джумейре. Здесь делают отличные французские пирожные и булочки, не уступающие по вкусу парижским, и здесь подают настоящий итальянский «эспрессо». И все же здесь есть места и поинтереснее, ради которых многие и отправляются в Дубай.
Так же как в Москве, в эпоху СССР, вся «шикарная» жизнь крутилась вокруг ресторанов при творческих союзах и гостиниц «Интуриста», в эпоху развития Дубая вся деловая и культурная жизнь развивалась в гостиницах «Хилтон» и «Интерконтиненталь».
Несмотря на скачок в экономическом и социальном развитии Дубая, эта традиция жива до сих пор – только отели имеют лицензию на продажу алкоголя, поэтому его подают в ресторанах при отелях.
Приготовление десерта – процесс творческий
Одно из сладких блюд
В отели отправляются не только выпить, но и вкусно поесть за небольшие, по сравнению с Москвой, деньги. Придется выбирать между иранским, японским, ливанским, арабским или рыбным ресторанами. В любом случае выбор будет правильным: никто не станет сожалеть о зря потраченных деньгах, как случается в городе Париже, где в качестве национального блюда «с амбъянсом» за ваши немалые деньги вам вынесут в «мишленовском» ресторане… две мозговые кости. Правда, честно вываренные. (Бульон от них вы уже съели в качестве первого блюда.)
В Дубае все проще и честнее. Здесь распространены арабская кухня, а также индо-пакистанская и ливанский вариант средиземноморской. Разумеется, рестораны княжества могут предложить и блюда в новомодном стиле «фьюжн», в создании которого, кстати, лучшие мастера своего дела часто используют элементы того, что называется «кухня Залива», то есть смеси всего того, что можно попробовать в многонациональном Дубае.
Современные Гаргантюа и Пантагрюэли, утверждающие, что «вкусная еда – это когда ее много», не будут разочарованы размерами порций в Дубае, в отличие от Франции, где давно забыли о кулинарных пристрастиях литературных героев своего соотечественника Франсуа Рабле.
Арабская кухня: матрешка из верблюда
Арабский мир велик и разнообразен, поэтому говорить об «арабской кухне» так же сложно, как и о французской. Кухня Прованса сильно отличается от бретонской, а обе они ничуть не похожи на то, что привыкли готовить в Эльзасе. Так же дело обстоит с арабской кухней: в странах Магреба готовят иные блюда, чем в Аравии. Но весь выбор блюд определяется едиными правилами, которые продиктованы для некоторых пищевых продуктов канонами ислама: нельзя есть свинину, пить алкоголь и употреблять блюда с кровью.
Есть и свои ограничения: по времени приема пищи, например, во время Рамадана (поста), когда правоверные могут есть только вечером, когда белую нить нельзя отличить от черной.
Многие блюда связаны с праздниками, такими как рождение ребенка, обрезание мальчиков, свадьбы и похороны. До сих пор в семьях коренных жителей княжества едят, сидя на полу. Всякую еду берут правой рукой, и только рыбу можно есть обеими руками. В левой руке арабы держат салфетку для утирания губ. А как же есть кашеобразные блюда, такие как «хумус» – растертый горох, или баклажаны? Для этого используется кусок плоской лепешки – арабского хлеба из теста без дрожжей. Лепешку сворачивают в виде «совочка» и зачерпывают им еду.
В ресторане «Суворов»
«Хозяин» ресторана «Суворов»
Блюда выставлены на маленьких низких столиках посреди помещения, а люди сидят вдоль стен на мягких подушках. Начало и конец трапезы сопровождаются обязательными благодарственными словами за ниспосланную Аллахом пищу. Перед тем как приступить к еде, говорят «Во имя Бога милостивого» (по-арабски – «Бисмиляххи ар-рахман ар-рахим»). В конце: «Слава Богу» (по-арабски: «Аль-хамду лилля»).
В «донефтяную эру» рацион бедуинов был достаточно однообразен: финики, хлеб, бобовые. Пили два вида молока: верблюжье и козье. Из молока делали кислый йогурт и сливки. Рис был привозным и дорогим продуктом. Мясо ели редко, в основном по праздникам и в качестве угощения гостей на свадьбе. Жители прибрежных районов разнообразили скудный стол рыбой, но и там мясо всегда оставалось признаком достатка и сытости.
Кочевники Аравии мясо готовили, не разделывая тушу и не разрезая ее на куски. Этот обычай вызван как кочевым образом, так и исконными представлениями о санитарии в жарком климате. После захода солнца барана, газель или ягненка зажаривали над костром целиком.
Существовал и местный, удивительный для европейских путешественников, способ приготовления «фаршированного» мяса. Например, в тушу барана закладывался ягненок, предварительно набитый мелкой птицей и овощами, а сам баран отправляется в чрево верблюда. Сегодня такую мясную «матрешку» попробовать вряд ли удастся, но «гузи» – ягненок, фаршированной птицей и овощами, остается весьма популярным блюдом в Аравии. Его подают целиком, на огромном блюде при большом количестве гостей. Каждый отрезает своим ножом (или просит отрезать слуг) приглянувшийся ему кусок.
Подавались в праздники и запеченная овца или козленок на груде деликатесного, по представлениям бедуинов, риса.
Основное мясо в арабской кухне – это баранина. В Дубае готовят блюдо из нежной баранины со специями – «макбус», которое подают с рисом. А вот местный «харис» – баранина с пшеничной крупой, что в Магрибе зовется «кус-кус». Блюдо напоминает классический марокканский «таджин». Однако в Аравии в это блюдо не кладут чернослив, помидоры и другие овощи, как это принято делать в Магрибе.
