Дабл потейтоуз
Видишь, собиралась делиться с тобой рецептами арабской и индийской кухни, а все время возвращаюсь к американской. Наверное, просто соскучилась…
С этим рецептом – дабл потейтоуз – у меня связаны чудесные воспоминания первых дней пребывания в Америке. Мы поначалу жили в отеле, пока фирма подыскивала нам квартиру для аренды, поэтому питались в ресторанчиках, кафешках и фастфудах. И часто в меню я встречала именно это название: «двойной картофель», – но никогда его не заказывала, ибо считала чем-то вроде «двойного виски». И лишь пару месяцев спустя, на дне рождения одного из коллег мужа, мне довелось попробовать удивительно вкусный печеный картофель, живо напомнивший мне Россию, только еще вкуснее… Когда я попросила рецепт, мне объяснили, что хозяйка рецепта не знает, но его можно спросить в том кафе, где она заказывала все угощения, а называется блюдо – «дабл потейтоуз». Со временем оно стало любимым блюдом нашей семьи. Уверена, что понравится и тебе. Записывай.
Ингредиенты:
4 крупные продолговатые картофелины
1/4 стакана молока
1/2 ст. л. сливочного масла
1 1/2 стакана тертого острого сыра (можно брать пармезан)
дробленый черный перец (просто разбиваешь скалкой перец горошком)
соль по вкусу
Разогреваешь духовку до 180 °C. Картофель моешь, протыкаешь в нескольких местах вилкой или деревянной шпажкой. Запекаешь в духовке в течение 60 минут без фольги и прочих обертываний, затем даешь картофелю полностью остыть.
Разрезаешь каждый клубень вдоль, вынимаешь ложкой содержимое половинок, оставляя около 5 мм мякоти на кожице.
Смешиваешь вынутый картофель с молоком, солью и маслом, получая комковатое пюре. Щедро перчишь крупно раздробленным перцем.
Выкладываешь пюре обратно в картофельные «лодочки» и тоже щедро, от души посыпаешь тертым сыром.
Запекаешь в духовке при 180 °C в течение 15 минут. Поверь, это так просто и так вкусно, что все эти ваши-наши «Крошки-картошки» отдыхают. Только обязательно правильно выбирай картошку: она должна быть ровная, крупная и овальная по форме. С круглыми клубнями почему-то так не получается!
Техасское мясцо
Это еще одно из американских блюд, которое я для себя интуитивно определила как «вот это по-нашему!», а мои подруги, попробовав его у меня в гостях, сказали: «Так это же наш гуляш, только американский!». Так оно, собственно говоря, и есть. Но пропорции продуктов таковы, что мясо получается гораздо вкуснее, чем мы готовили дома раньше.
Ингредиенты:
600–800 г мякоти говядины
2 луковицы
2 головки чеснока
200 г моркови
500 г картофеля
растительное масло для жарки
2 ст. л. пшеничной муки
лавровый лист по вкусу
1 банка томатов в собственном соку
2–3 ст. л. крепкого бульона
вода
100 г замороженного зеленого горошка
стебель сельдерея по вкусу
соль и перец по вкусу
Мясо, лук и чеснок нарезаешь (мясо как на азу, лук и чеснок меленько). Морковь чистишь и режешь соломкой, картофель – кубиками.
Мясо обжариваешь в масле на сковороде до испарения сока и подрумянивания, добавляешь лук и чеснок. Солишь, перчишь, посыпаешь мукой и подрумяниваешь.
Добавляешь лавровый лист, томаты с соком (прямо целиком), бульон (американцы без проблем используют бульон из кубиков). Вливаешь такое количество воды, чтобы она едва прикрывала мясо. Тушишь 1 час.
Затем добавляешь картофель, измельченный стеблевой сельдерей (количество не указываю, потому что каждая хозяйка кладет его под свой вкус), морковь и тушишь еще 25 минут.
За 5 минут до готовности добавляешь горошек, только следи, чтобы он не переварился и не сморщился.
Готовый гуляш должен быть ярким: краснооранжево-коричнево-зеленым, праздничным. Тебе обязательно понравится!
Булочки для гамбургеров
Мне, наверное, не нужно объяснять, что Америка – страна гамбургеров. Все, что есть из фарша (хоть в виде котлет, хоть в виде поджаренного фарша), идет в гамбургер. Булочки для гамбургеров продаются повсюду. Но особым шиком у местных хозяек считается булочка домашняя. Она отличается от покупной, но она и вкуснее многократно. Делюсь быстрым рецептом.
Ингредиенты:
4 стакана пшеничной муки + на подпыл
1 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
2 1/2 ст. л. сухого молока (обязательно сухого!)
3 ст. л. размягченного сливочного масла + для смазывания
1 стакан горячей воды
1 ст. л. сухих дрожжей
Для украшения булочек можно использовать все, что душе угодно: мак, кунжут, тертый сыр, кусочки бекона, измельченный репчатый лук, чеснок, семена сельдерея, тмин, зиру.
В большой миске смешиваешь 2 стакана муки с солью, сахаром, сухим молоком и маслом. Постепенно, тщательно перемешивая, вливаешь горячую воду.
Добавляешь еще примерно половину стакана муки и дрожжи. Быстро замешиваешь тесто в течение 2 минут. Оставшуюся муку добавляешь понемногу, пока тесто не загустеет. Выкладываешь тесто на посыпанный мукой стол и вымешиваешь около 10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным.
Кладешь тесто в смазанную сливочным маслом емкость, поворачивая так, чтобы оно все обмаслилось. Затем тесто накрываешь и ставишь в теплое место на 45–60 минут, пока оно не удвоится в размерах. Обминаешь тесто и оставляешь еще на 20 минут, при желании снова обмаслив его.
Делишь тесто пополам. Каждую половину разрезаешь на 6 равных кусков. Лепишь из каждого куска аккуратный колобок и кладешь на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга.
Противень закрываешь в прогретой, но чуть подостывшей, примерно до 80–100 °C, духовке и даешь ему там постоять еще 1 час.
Вынимаешь противень, духовку разогреваешь до 190 °C. Смазываешь поверхность булочек растопленным сливочным маслом и посыпаешь тем, что больше всего любят в твоей семье. Выпекаешь булочки от 15 до 20 минут, пока они слегка не подрумянятся.
