Ингредиенты:
300 г сухой фасоли или гороха
300 г ржаного хлеба (лучше бородинского)
4 крупные луковицы
1–2 яйца
пшеничная мука
панировочные сухари
растительное масло для жарки
соль и перец по вкусу
Фасоль, если готовить из нее, лучше брать самую крупную. Горох – не колотый, а целиковый, круглый. Бобовые нужно замочить на 2 суток, меняя воду.
Перед готовкой бобовые отвариваем, но не до готовности, а буквально 30–40 минут после закипания. Воду не солим.
Остужаем бобовые, бородинский хлеб режем на куски, замачиваем в кипяченой воде, отжимаем. Прокручиваем на мясорубке наши бобовые, хлеб и лук. Лука не жалеем!!! От него котлеты в разы вкуснее.
Когда фарш готов, солим, перчим и вбиваем яйцо. Сначала одно, а если фарш очень плотный и густой, то и второе. Обваливаем котлеты в муке, а потом в панировочных сухарях.
Жарим на растительном масле, на сильном огне до золотистой корочки с двух сторон. Котлеты получаются румяные, сладкие, вкусные и сытные. Их вкусно есть и горячими и холодными. Только не разогревай их потом ни на сливочном масле, ни на смальце. Они впитывают жир и становятся слишком «тяжелыми».
Закиданки русские
Я впервые попробовала закиданки уже в зрелом возрасте и очень пожалела, что не умела их готовить тогда, когда дети были маленькие: не стало бы проблем с домашними варениками и пельменями. Закиданки готовятся в два раза быстрее, не требуют долгого сидения за столом, утомительной лепки, а выходят вкусными и аппетитными. Самое главное, что они получаются всегда, вне зависимости от того, сколько у тебя в доме есть мяса, лука или морковки. Обязательно попробуй!
Ингредиенты:
500 г сырого картофеля
5 крупных клубней отварного картофеля
2 яйца
2/3 стакана пшеничной муки
горсть мясного фарша, лучше свиного
около 2 ст. л. смальца или растительного, сливочного, топленого масла
1 морковь (или больше)
1 луковица (или больше)
соль и перец по вкусу
Сырой картофель очищаем, трем на средней терке и хорошо отжимаем. Очищенный отварной картофель разминаем в пюре.
Протертый картофель солим, смешиваем с картофельным пюре. Добавляем яйца и вмешиваем в тесто муку.
Свиной фарш (или какой есть) присаливаем и приперчиваем по вкусу. Если нет фарша, мясо можно просто мелко-мелко посечь ножом, так будет еще вкуснее.
В кастрюле доводим до кипения воду.
Делим тесто на шарики. Внутрь каждого шарика вкладываем понемножку фарша, формируем колобочек и опускаем его в кипящую воду. Делать надо поочередно, колобок за колобком, чтобы они не слиплись. Это занимает примерно 2 минутки времени, так как лепится быстро.
Варим закиданки на среднем огне 30 минут.
Пока они варятся, обжариваем на сковороде со смальцем или любым другим жиром мелко нарезанные морковку и лук.
Шумовкой достаем закиданки из воды и обжариваем их вместе с морковкой и луком до румяного цвета. Очень простое, аппетитное и вкусное блюдо.
Хычины пятигорские
В деревнях хычины делают только на домашнем сыре, в городах все больше на домашнем и на покупном. Из-за пластичности покупного даже у начинающей хозяйки хычины получаются правильными и аккуратными. Очень советую приготовить, а если в доме будет сметана, или айран, или тузлук, то завтрак с хычинами станет очень сытным, даже для сильного мужчины, занятого физическим трудом.
Для теста:
600 г пшеничной муки
400 мл теплой воды
Для начинки:
150 г домашнего сыра типа адыгейского или брынзы
150 г голландского сыра
300 г отварного картофеля
20 г сливочного масла соль по вкусу
растопленное сливочное масло для смазывания
соус, сметана или айран для подачи
Из муки и воды (без соли!) замешиваем крутое эластичное тесто.
Пока тесто отдыхает под полотенцем, проворачиваем через мясорубку весь сыр и картофель, добавляем к ним соль и теплое сливочное масло, вымешиваем до однородности.
Тесто делим на равные кусочки, примерно по 70–80 г каждый. Каждый кусочек в руке слегка расплющиваем в лепешку, кладем в него шарик начинки, примерно равный по размеру объему теста, сворачиваем колобок. Этот колобок раскатываем в тонкую лепешку.
Жарим хычины на сухой сковороде без масла с обеих сторон.
Готовые хычины смазываем растопленным сливочным маслом с двух сторон, укладываем стопкой и подаем к столу.
В пиалки разливаем соус, или сметану, или айран, и едим хычины горячими, макая в пиалу.
Крахоборка
Это очень вкусный десерт, который на Руси известен уже много столетий, но вернулся в нашу страну вместе с модными паннакоттами. На крахоборке поднимали хворых, растили детей, ею угощали беззубых старцев. Давали крахоборку и роженицам, у которых роды приходились на самые холодные месяцы года. Только детям и женщинам крахоборку делали с сахаром или медом, а старикам и больным – без них, на соли. Готовится все буквально за считаные минуты. Из современных компонентов в блюдо можно добавить ванилин.
Ингредиенты:
200 мл сливок
600 мл молока
1/2 стакана сахара или 1/3 стакана меда
80 г любого крахмала
4 яичных желтка
щепотка ванилина
щепотка соли
щепотка соли в сладком варианте или 1/2 ч. л. в соленом
белый хлеб и варенье для подачи
Все ингредиенты смешиваем в кастрюльке с толстым дном и взбиваем лопаткой или венчиком.
