4–5 помидоров
3 зубчика чеснока
зелень петрушки по вкусу
соль и перец по вкусу
сок 1/2 лимона
1 ст. л. сахара
Три баклажана разрезаем вдоль, протыкаем в нескольких местах вилкой, чуть-чуть присаливаем и сбрызгиваем растительным маслом. Запекаем в духовке при 190 °C около 15 минут. Не вынимаем до остывания!
Прокручиваем баранину через мясорубку и обжариваем на сливочном и растительном масле до румяного цвета, интенсивно помешивая.
Добавляем корицу, вливаем стакан вина, не солим. Тушим до полного испарения влаги.
Мелко режем петрушку, измельчаем максимально мелко лук и чеснок, добавляем к ним пряности, соль и перец.
Достаем печеные баклажаны и чайной ложкой извлекаем мякоть, выбрасывая шкурки.
Смешиваем баранину, мякоть баклажанов, луковопетрушечную смесь и яйца в фарш, отправляем все в холодильник под пленкой. Фарш должен выстояться.
Туда же, в холодильник, положим и оставшиеся два баклажана. Только сначала мы их очистим и нарежем вдоль максимально тонкими пластинками. Слегка посолим и сложим в отдельную мисочку.
Утром возьмем форму для запекания с бортиками (идеально – круглой формы), смажем ее оливковым маслом и выложим дно и стенки формы язычками баклажанов, оставив некоторую их часть на «крышечку».
В полученную «корзинку» выкладываем фарш, разравниваем, накрываем полосками баклажанов, засыпаем тертым сыром и, по желанию, натертым на терке подмороженным сливочным маслом.
Запекаем при 180 °C в течение 40–50 минут.
Пока мусака готовится, мы с вами приготовим соус: очистим от кожицы помидоры, сложим их в блендер, добавим к помидорам чеснока, зелень петрушки, соль и перец по вкусу, лимонный сок и сахар. Все это измельчим в однородное пюре.
Армяне обязательно подают к мусаке этот соус. Ну, а вы можете ее есть с теми соусами, которые вам нравятся больше: хоть со сметаной, хоть (как это ни ужасно) с майонезом и кетчупом. Да-да, были у меня такие гости, которые без этих магазинных соусов ни к чему не притрагивались!
Баклажанное жаркое с говядиной
Я еще раз повторю, что постараюсь дать тебе максимально простые рецепты, чтобы ты не особенно утруждалась. Неужели ты не замечала, как любят наши мужья самую простую еду, – мясо и, скажем, простецкий гарнир. Только вот закавыка в том, что простое блюдо приготовить вкусно значительно сложнее многокомпонентного. Но сегодня мы попробуем.
Кстати, ты в курсе, почему нельзя покупать огромные и старые баклажаны? Они опаснее ядовитых грибов, особенно для детей. В мякоти старого, перезревшего баклажана содержится алкалоид соланин. Если вдруг ты почувствовала себя неважно после употребления в гостях или в ресторане баклажанного рагу, икры или соте и не знаешь, из каких баклажанов приготовили блюдо, срочно выпей много молока – литр-полтора – или проглоти 3–4 сырых белка. Ну и, конечно, обратись к врачу!
Ты знаешь, что я сторонник ЗОЖ, поэтому напомню, что в сочетании с протеином говядины и другими полезными веществами красного мяса баклажаны активно поставляют в организм витамины А, В6, С, D, В12, стоят на страже нашего иммунитета вместе с железом, магнием и кальцием, а самое главное, полезные свойства баклажанов никуда не исчезают даже при длительной термической обработке.
Ингредиенты:
1 кг говядины (филе огузка, шеи или лопатки, толстый или тонкий край)
3 средних молодых баклажана
растительное масло для жарки
вода или бульон
кусочек сливочного масла
3 зубчика чеснока
чуток розмарина (говядина его обожает)
соль и перец по вкусу
А теперь приступаем к готовке. Мясо режем на кубики величиной с почтовую марку и разрезаем вдоль волокон еще пополам, чтобы получились «лепестки». Баклажаны очищаем от кожуры и режем на такие же «почтовые марки». Если ты не уверена в качестве мяса (в возрасте говядины), то лучше сначала нарезать говядину на ломти и хорошенько отбить их.
В сковороду вливаем растительное масло, накаляем его и обжариваем мясо, помешивая, на сильном огне. Жарим минут 10–12, до испарения влаги и появления аппетитной корочки.
Тут же закладываем баклажаны и продолжаем жарить, помешивая. Баклажаны быстро впитают все масло, поэтому в какой-то момент можно добавить немного воды или бульона и положить кусочек сливочного масла. Если ты заметила, мы пока ничего не солили и не перчили. Так вкус и аромат проявятся сильнее.
Когда мясо станет вполне мягким, быстро режем чеснок, ломаем веточку розмарина, выкладываем их на баклажанное жаркое, солим и перчим. Перемешивать пока ничего не нужно! Даем блюду потомиться на слабом огне еще пару минут, накрываем крышкой, выключаем огонь. И перемешиваем все только минут через 20, перед подачей к столу.
Бефстроганов по-яврумянски
Мы с тобой сегодня будем готовить несколько необычный вариант бефстроганова, но я уверена, что этот рецепт тебе тоже придется по душе.
Ингредиенты:
500 г мякоти говядины
сливочное масло или сало для смазывания
1 луковица
2–3 зубчика чеснока
200 г шампиньонов
сливочное масло для жарки
100 мл коньяка
1 стакан мясного бульона
200 г сметаны
готовая домашняя лапша или гречневая каша для подачи
соль и перец по вкусу
Для приготовления блюда мы возьмем не самую дорогую говядину, то есть не вырезку. Нам нужна мякоть, которую мы тщательно обсушим полотенцем, нарежем тонкими брусочками поперек волокон и еще раз обсушим. Кусочки говядины должны быть величиной с мизинец. Распределим говядину по разделочной доске и дадим полежать на сквозняке около 10 минут. Можно воспользоваться феном с холодным воздухом (только не говори об этом маленьком секрете профессиональным поварам!). Не солим!
Чугунную сковороду смазываем маслом или кусочком сала так, как если бы собрались печь блины, и обжариваем на ней говядину до плотной румяной корочки. Когда корочка станет сухой и золотистой, перекладываем мясо на отдельную тарелку. Ты замечала, что говядина почти не требует лаврового листа или душистого перца? Все потому, что их аромат сильнее аромата говядины, а она этого не любит!
