Но не подумайте, что я ною. Мне очень повезло с мужем и его семьей. Они меня боготворят, обо мне заботятся, оберегают. Мой муж буддист и сингал. На острове есть еще тамилы-мусульмане, вот они совершенно другие. Но и сингалы, и наши соседи тамилы – улыбчивые и доверчивые, как дети. Они верят всему. Я их развлекаю рассказами о наших зимах и медведях на улицах. А вас могу развлечь несколькими цейлонскими рецептами. Только предупреждаю, что большинство будут вегетарианскими. Эдик не ест мяса, да и я уже отвыкла. Но если будет интересно, то и мясное что-нибудь вспомню!
Рис и карри
Раз уж я пожаловалась на это блюдо, то и начну с него. Точнее, хочу, чтобы вы хорошо разобрались в сути: карри – это не одно и то же блюдо, не название популярных специй, а соус. Точнее, соусы. Поэтому рис с карри в нашей семье, например, выглядит как горшок риса, отваренного без соли и без иных затей, и 5–7 маленьких судочков, в которых подаются разнообразные карри. У тех, кто ест мясо или рыбу, будут стоять еще два горшка – с тушеной курицей или с тушеной рыбой. На самом деле, процесс готовки карри – захватывает и затягивает. Женщина начинает чувствовать себя на кухне творцом, Рафаэлем, Ван Гогом… Поэтому я вам дам несколько наметочек, а вы дальше пробуйте и творите сами.
Ингредиенты:
700–800 г мякоти тыквы
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 свежий зеленый перец чили
2 г (1 ч. л.) молотой корицы
2 ч. л. готовой смеси пряностей карри (curry powder)
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого острого красного перца
1 ч. л. пажитника (его еще называют шамбалой, поищите на рынках)
подсушенная кожура лайма (примерно с 1/3 плода)
2 лавровых листа
200 мл воды
400 мл кокосового молока
соль по вкусу
Тыкву режем брусочками, точнее, «марками» примерно по 5 см длиной и 5 мм толщиной (в школе были ластики похожей формы).
Лук нарезаем соломкой, чеснок и перец чили рубим.
Смешиваем в кастрюле все ингредиенты, предназначенные для тушения, кроме 200 мл кокосового молока (то есть на этом этапе используем 200 мл кокосового молока, разведенного водой в пропорции 1:1).
Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим содержимое до кипения и варим 20 минут.
Затем вливаем оставшееся густое, неразбавленное кокосовое молоко, перемешиваем все и выключаем, как только содержимое кастрюли подойдет вплотную к кипению. Тут я должна пояснить: когда мы заливаем овощи разбавленным водой кокосовым молоком (а можно просто проварить предварительно кокосовую стружку с 2 стаканами воды), не беспокоимся о том, что это молоко свернется. А когда добавляем молоко во второй раз и не даем закипеть, получаем насыщенный вкус кокоса, без створоженных хлопьев, которые выпадают сразу при 100 градусах кипения…
Вот этим нежным тыквенным карри очень хорошо поливать рассыпчатый отварной рис из ароматных сортов, вроде басмати или жасмина. И легко, и тепло, и душу согревает.
Карри из ананаса
Это карри готовится абсолютно так же, как и карри из тыквы, хотя вкус вы получите более деликатный, аромат дразнящее романтичный, с особенным сочетанием кислоты и сладости, поэтому я перечислю только ингредиенты.
Ингредиенты:
800 г очищенной мякоти ананаса
3–4 лавровых листа
сухая корка 1 лайма (имитация свежих листьев карри)
1 небольшая луковица
3 зубчика чеснока
3 г молотой корицы
2 ч. л. порошка карри
2 ч. л. семян пажитника
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого острого красного перца
50 г кокосового масла
200 мл кокосового молока
соль по вкусу
Все ингредиенты, предназначенные для тушения, кроме кокосового молока, соединить в кастрюле и поставить ее на средний огонь.
Довести до кипения и тушить 15 минут.
Затем влить кокосовое молоко, перемешать, и как только содержимое кастрюли вновь прогреется, выключить.
Картофельное карри
Советую приготовить хотя бы раз в жизни, чтобы удивиться незнакомому вкусу привычной картошки. Технология та же, что и в предыдущих карри.
Кстати, это одно из немногих блюд, которые оценила из моей новой стряпни моя дочь. Она теперь даже на родине готовит картошку по-цейлонски.
Ингредиенты:
800 г картофеля
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
3–4 лавровых листа
сухая корка 1 лайма (имитация свежих листьев карри)
2 г (1 ч. л.) корицы
2 ч. л. семян пажитника
1 ч. л. порошка карри
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого острого красного перца
1 ч. л. столовой горчицы
50 г растительного масла
150 мл кокосового молока
соль по вкусу
Картофель режем палочками, соломкой (почти как в замороженных смесях для фри), лук – полукольцами, чеснок мелко рубим.
Все ингредиенты для тушения, кроме кокосового молока, соединяем в кастрюле и ставим на средний огонь.
Доводим до готовности картофеля без крышки. Непосредственно перед готовностью вливаем кокосовое молоко, перемешиваем, прогреваем и сразу выключаем.
Дал-карри с курицей
Это блюдо я рекомендую попробовать всем. Оно самое сбалансированное с точки зрения мясо-бобы-приправы-овощи. Если вы категорически не едите курицу, как мы, например, добавьте соевый тофу. Тоже отлично получается.
