Ингредиенты:
800 г курицы
350 г красной чечевицы
2 средние луковицы
7 зубчиков чеснока
2–3 см свежего корня имбиря
1 крупный помидор
250 мл разбавленного кокосового молока или воды, проваренной с кокосовой стружкой
1 лайм
3 ч. л. молотой корицы
6 лавровых листьев
сухая корка 2 лаймов (имитация свежих листьев карри)
3 ч. л. порошка карри
2 ч. л. молотого острого красного перца
2 ч. л. куркумы
400 мл кокосового молока для добавления в конце
соль по вкусу
Курицу рубим вместе с костями топориком на маленькие кусочки (по 3–4 см), заливаем водой и отставляем в сторону. Чечевицу промываем и на пару часов замачиваем в воде.
Через 2 часа шинкуем соломкой лук, мелко рубим чеснок и имбирь, режем помидоры на мелкие кубики.
Смешиваем все ингредиенты, выкладываем их в казанок, вливаем разбавленное кокосовое молоко (в данном рецепте иногда обходятся и вовсе без него), выжимаем сок лайма (старайтесь отжимать плод почти досуха), добавляем все специи и соль и перемешиваем еще раз.
Теперь доливаем воду 1:1 к объему, занятому другими ингредиентами. Скажем, на полтора килограмма смеси – полтора литра воды. Если в процессе готовки карри покажется суховатым – добавляйте кипяченую воду.
Готовим карри на среднесильном огне, без крышки, регулярно помешивая. Степень готовности блюда определяем по курице. А ей требуется минут 20–30 тушения. Ваша чечевица может сильно развариться, если она свежая, или будет держать форму, если старая, но время готовки все-таки диктует курица.
Как только птица будет готова, вливаем 400 мл кокосового молока, прогреваем до точки кипения, но закипеть не даем. Снимаем с огня и накрываем крышкой.
Дайте блюду постоять 30 минут и подавайте с рисом. Всем моим друзьям и многочисленным гостям это блюдо очень нравится. Так что рискните!
Праздничная говядина по-цейлонски
Это одно из обязательных свадебных блюд, которое готовится в количествах, превышающих указанные в рецепте раз в десять, при этом у ланкийцев оно пользуется особой любовью и уважением. Они, в принципе, очень уважительно относятся к мясу и рады возможности его поесть вдоволь.
Я буду описывать приготовление так, как готовлю блюдо сама, если у нас собираются гости. Поскольку мне доводилось видеть и пару раз пробовать готовый результат, а потом я получила приблизительный список продуктов. Но за время многочисленных экспериментов я добилась того результата, который высоко оценили даже ланкийцы. Правда, если блюдо будет отличаться от классики (я же не знаю, Инна, кто твои книги может прочесть), то пусть специалисты не судят меня строго.
Ингредиенты:
около 1 кг мякоти говяжьей лопатки
3 ст. л. растительного масла без запаха (ланкийцы используют сафлоровое)
1 1/2–2 стакана мелко нарезанного репчатого лука
1 1/2–2 стакана мелко нарезанных грибов (подойдут шампиньоны и вешенки)
2 ст. л. измельченного свежего корня имбиря
2 зубчика чеснока
3 ст. л. пшеничной муки
1/2 ч. л. соли
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотой корицы
500 г помидоров
250 мл кокосового молока
100 мл сладкого вина (местное вино типа хереса)
125 г миндаля
500 г зеленого горошка (консервированного или замороженного)
Мясо нарезать тонкими полосками. Масло разогреть в большой сковороде. Положить в него говядину и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Мясо должно казаться пережаренным. Ланкийцы вообще любят все пережаренное до сухости. Но в этом и есть секрет блюда.
Добавить к мясу лук, грибы, имбирь, измельченный чеснок. Продолжать готовить до мягкости, до нежности овощей.
Посыпать смесь мяса и овощей мукой, перемешать. Уменьшить огонь и готовить еще 2 минуты, постоянно помешивая.
Добавить соль, специи, помидоры, кокосовое молоко и вино. Довести смесь до кипения, после чего уменьшить огонь и тушить 15–20 минут. Здесь, кстати, тот самый случай, когда кокосовое молоко можно варить. От него требуется вкус, а не легкая текстура, как в карри. Поэтому допускается даже его закипание.
Добавить зеленый горошек и измельченный обжаренный миндаль, готовить еще 3 минуты.
К столу подавать с отваренным рисом, примерно так, как мы подаем плов. То есть на большой поднос высыпается отварной рис, а сверху выкладывается эта царственная свадебная говядина.
Самбол из креветок
Когда-то мне довелось побывать в Южной Америке и попробовать севиче – удивительное и вкусное блюдо-соус-салат, которое подают для возбуждения аппетита. В Шри-Ланке есть почти полный аналог этого блюда – самбол из креветок. Когда я столкнулась с ним впервые, серьезно задумалась о том, что мы все, действительно, произошли от одной праматери, расселились по разным континентам, потому как не может быть такого, чтобы жители малюсенького Цейлона готовили ровно то же, что и жители далекого Чили, совершенно случайно… Значит, какие-то общие знания, общие вкусовые пристрастия были нам даны изначально и свыше?… Словом, обязательно приготовьте сам-бол к ближайшим праздникам. Он подается в малюсеньких розетках (у нас – в скорлупках кокоса), так что всем хватит этого угощения, чтобы попробовать, но не сгореть в костре волшебной страсти самбола.
Кокосовое масло обязательно поищите в магазинах, оно сейчас появилось в продаже и всегда вам пригодится даже для увлажнения кожи после душа.
Ингредиенты:
10 отборных крупных креветок (лучше королевских)
4 ст. л. кокосового масла
15 маленьких или 5 крупных зеленых перчиков чили
1 средняя красная луковица
1/2 лайма
соль по вкусу
