Ингредиенты:
1,5 кг свиного филе (плоский кусок, желательно без жира)
500 г шпината (можно замороженного)
1/2 стакана оливкового масла
2 сваренных вкрутую яйца
1 луковица
250 г хорошего сливочного сыра
250 г свиных шпикачек, сарделек или варенокопченой свиной колбасы
пара щепоток майорана
сметана или яичный желток для смазывания (по желанию)
зелень или кунжут для посыпки (по желанию)
соль и свежераздробленный черный перец
Свиное филе прорезаем ножом не до конца, разворачиваем книжкой и аккуратно отбиваем, чтобы оно стало тоньше.
Листья шпината тщательно промываем, обсушиваем, мелко нарезаем. Если берем замороженный шпинат, то даем ему чуть оттаять и отжимаем через дуршлаг лишнюю воду.
Шпинат быстро обжариваем с маслом, затем даем маслу стечь, выложив шпинат в сито или дуршлаг, застеленный марлей.
Мясо солим и перчим (перец лучше брать горошком и раздробить его в ступке пестиком, так ароматнее) со всех сторон, сверху кладем шпинат, очищенные и нарезанные кружочками яйца, мелко нарезанный лук, нарезанные ломтиками сыр и колбасу, майоран.
Сворачиваем мясо рулетом, аккуратно заворачиваем рулет в фольгу, выкладываем на противень и запекаем в духовке при 180 °C в течение полутора часов.
Достаем рулет, снимаем фольгу, рулет возвращаем в духовку и запекаем на решетке до золотистого цвета, примерно 30 минут. При желании в этот момент рулет можно смазать сметаной или яичным желтком, посыпать любимой травкой или кунжутом. Бразильцы ничего такого не делают.
Готовое и слегка остывшее мясо нарезаем ломтиками и подаем к столу.
Мокека
Я постоянно пытаюсь найти аналоги бразильских и наших, отечественных, блюд. Не по вкусу или виду, а по распространенности, популярности, частоте приготовления. Мокеку я бы сравнила с мясом по-французски. Точнее, с мясом, или курицей, или рыбой, приготовленной таким способом. Все же помнят: если гости завтра в доме, если надо что-то приготовить быстро и экономно, то готовим «по-французски»… А в Бразилии хозяйки в этом случае готовят мокеку. Точно так же – с мясом, с курицей, с рыбой – без разницы. Тут важен принцип. И я вам сейчас его расскажу.
Ингредиенты:
до 2 кг филе курицы, свинины или белой рыбы (палтуса или трески)
3–4 зубчика чеснока
4 ст. л. сока лимона или лайма
2 ст. л. оливкового масла
1 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
1 луковица
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
2 стакана нарезанных помидоров
1 ст. л. молотой паприки
1 большой пучок кинзы
1 л кокосового молока
отварной рис для подачи
соль и перец по вкусу
В зависимости от того, что готовим, подготавливаем основу. Мясо или филе птицы мелко режем, как на азу, из рыбного филе удаляем все косточки. Складываем основу в миску, добавляем к ней рубленый чеснок и сок лимона или лайма. Посыпаем основу солью и перцем, ставим в прохладное место на несколько часов.
В казанке на среднем огне разогреваем оливковое масло.
Зеленый и репчатый лук мелко режем, у сладкого перца удаляем семена и перегородки и тоже мелко режем.
Добавляем в казанок весь нарезанный лук (зеленый и репчатый), немного обжариваем, кладем измельченный сладкий перец, мелко нарезанные помидоры и паприку. Солим, перчим и обжариваем до тех пор, пока перец не станет мягким. Когда он уже ощутимо мягкий, специально держим казанок на огне еще 5 минут и отставляем в сторону.
Вмешиваем в содержимое казанка нарезанную кинзу.
Убираем из казанка половину овощей. Оставшуюся часть разравниваем по дну.
На овощи укладываем филе рыбы, мяса или птицы, посыпаем солью и перцем, сверху снова выкладываем овощи и чуть приминаем их толкушкой для пюре.
Аккуратно вливаем кокосовое молоко.
Ставим на средний огонь, накрываем казанок крышкой и тушим в течение 15 минут.
Это самый интересный момент. После окончания тушения каждая хозяйка может добавить к мокеке пару щепоток любимой приправы. Как правило, бразильянки не раскрывают свои «секретные ингредиенты» и хвастаются тем, что у них мокека вкуснее, чем у подруг.
Подают мокеку с рисом. Рядом с тарелкой еще могут поставить розетку, где будет салат из мелко нарезанного лука, очищенного и нарезанного перчика чили, чуточки меда, чуточки лимонного сока и капли оливкового масла. Хозяйки этим дают понять, что «я, дескать, старалась, но если вам недостаточно вкусно, то можете добавить остроты».
Необычный пирог «Боло Салгадо»
В Бразилии этот пирог считается чем-то вроде местной пиццы или русской кулебяки. В любом национальном кафе он есть, да и любая хозяйка его обязательно готовит к приходу гостей. Ни один праздник не обходится без боло салгадо, куриного пирога и торта «Бригадейро». Это наши местные оливье, «шуба» и «Наполеон». Но я вам обо всем расскажу по порядку («Бригадейро» я научилась делать не тортом, а конфетами, так быстрее и удобнее).
Пока же научимся делать самый популярный пирог, прелесть которого заключается в том, что холодный он вкуснее горячего, а значит, можно не подгадывать время выпечки под приход гостей.
Для теста:
2 полных стакана пшеничной муки
1/2 или чуть меньше стакана растительного масла
2 ст. л. тертого твердого сыра
1 зубчик чеснока
4 яйца
1 луковица
1 стакан или чуть больше молока
1 ч. л. соли
1 ч. л. пищевой соды
Для начинки:
2/3 стакана нарезанной кубиками ветчины
1/2 стакана нарезанной кубиками пальмито
[3]
