Рис. 12.2. Процент американцев, страдающих лишним весом
Рис. 12.3. Количество американцев, страдающих диабетом (млн)
Однако несмотря на то, что научное сообщество сочло документ бездоказательным и противоречивым, правительство объявило его «истинным» по следующей причине: «Мы [правительство] живем настоящим и не можем себе позволить ждать окончательных доказательств, когда есть возможность скорректировать тенденции, которые мы считаем пагубными» [98]. В результате такого ненаучного подхода рацион, состоящий из продуктов с низким содержанием жира и белка и с высоким содержанием крахмала, был объявлен «полезным». К сожалению, никакой пользы он не принес.
Рис. 12.4. Количество попаданий в США в больницы с сердечно-сосудистыми заболеваниями (млн)
Рис. 12.5. Количество сердечных приступов без летального исхода в США (млн)
Для понимания причин, по которым сенатская комиссия по питанию выставила нам такие цели и задачи, нам придется вернуться на несколько десятилетий назад. Один-единственный человек единоличными усилиями убедил целую страну, что натуральная пища смертельно вредна.
Домыслы о жирах
В 1960-х гг. Ансель Кис исследовал рацион и тенденции сердечных заболеваний в 22 странах. Газетная шумиха интересовала его явно больше, чем наука: в опубликованном им исследовании содержались данные только о тех шести странах, где прослеживалась грозная связь между пищевым жиром и сердечными заболеваниями. Кис имел огромный успех в прессе и вскоре уехал в турне, вооруженный откровением, что есть жиры смертельно опасно (рис. 12.6).
Факты таковы. Если проанализировать данные о всех двадцати двух странах, которые изучал Кис, то мы увидим, что между потреблением жиров и смертностью от сердечных болезней нет никакой связи. Кис избирательно взял нужные ему данные и снабдил их выводом, годным для газетных заголовков. Как говорит другой исследователь, работающий в той же области, «Кис не дает никаких сведений о том, каким образом и по какой причине он выбрал именно эти шесть стран» [99]. В качестве дальнейшего доказательства того, что выбор Киса был произвольным, те же исследователи отмечают, что на примере других шести стран, выбранных из списка Киса, можно составить таблицу, подтверждающую, что потребление большего количества жиров понижает риск смерти от сердечных заболеваний.
Рис. 12.6. Количество смертей от сердечных болезней на 1000 мужчин (Япония, Италия, Англия, Австралия, Канада и США)
И наконец, взглянув на данные Киса несколько лет спустя, ученые заключили: «Анализ всех доступных первичных данных… показывает, что заявление о взаимосвязи [между жирами и сердечными заболеваниями] не имеет достаточных оснований» [100]. Они также обнаружили «существенную отрицательную взаимосвязь… между жирами и животными белками с одной стороны и смертностью от болезней, не связанных с сердцем, с другой». Даже Американская медицинская ассоциация выступила против: «Это “антижировое” и “антихолестериновое” поветрие не только глупо и несерьезно… оно также чревато некоторыми опасностями». Никакого эффекта. Миф о вреде жиров породил по всей стране широкую кампанию за замену продуктов, содержащих жир, продуктами без жира, которая привела к правительственным «Рекомендациям по питанию» и диетам «Моя пирамида» и «Моя тарелка». Эти диеты предполагают потребление большого количества крахмалов, поскольку крахмал не содержит жира. К сожалению, научные исследования стоимостью более миллиарда долларов так и не смогли выяснить полезность таких рекомендаций.
Рис. 12.7. Количество смертей от сердечных болезней на 1000 мужчин (Финляндия, Австралия, Ирландия, Швейцария, Германия, Нидерланды)
Гарвардская медицинская школа высказалась по поводу правительственных рекомендаций совершенно недвусмысленно: «Мало какие советы в сфере здравоохранения имеют такой мощный и постоянный эффект, как идея о вредности жиров… За последние тридцать лет среднестатистический американец значительно сократил процент калорий, получаемых от жиров… Однако в результате этих стараний мы не стали здоровее, по сути эффект получился обратным» [101]. Многочисленные исследования так и не выявили связь между потреблением жиров и сердечными болезнями.
Когда доктор наук Пэтти Н. Сири-Тарино (исследовательский центр и детская больница в Окленде) проанализировал все 22 исследования, по данным о 347 747 людях, вот что он обнаружил: «Не существует никаких серьезных свидетельств, позволяющих заключить, что насыщенные пищевые жиры связаны с риском появления сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний» [102]. Национальный институт болезней сердца, легких и крови профинансировал масштабные исследования, призванные выявить связь между потреблением пищи, содержащей жиры, с сердечными заболеваниями. Исследование с учетом множественных факторов риска (Multiple Risk Factor Intervention Trial), обошедшееся в 115 млн долларов, проводилось на 12 866 мужчинах, имевших повышенный уровень холестерина. Их разделили на две группы, одну из которых в течение семи лет кормили в соответствии с правительственными рекомендациями, в надежде понизить количество случаев сердечных заболеваний. Правительственная диета привела к тому, что количество смертей от сердечных болезней увеличилось на 7,1 % [103].
Национальные институты здравоохранения в рамках инициативы женского здоровья провели исследование, обошедшееся в 700 млн долларов, с целью проверить гипотезу о вреде жиров. Внушительное количество женщин (48 835) в течение 8 лет питались одни обычной пищей, другие — продуктами, предписанными в правительственных рекомендациях. К концу исследования все женщины (и питавшиеся обычно, и питавшиеся по предписаниям правительства) весили одинаково, различий в состоянии здоровья не наблюдалось. Заключение исследователей гласило: «Вмешательство в рацион, сократившее количество потребляемого жира, не привело к существенному снижению риска инфаркта, инсульта или сердечно-сосудистых заболеваний» [104]. В исследовании отмечается: «В ходе [данного] исследования, крупнейшего из известных нам научных исследований с вмешательством в рацион и произвольной выборкой, было достигнуто 8,2-процентное снижение… общего потребления жира… Никакого значительного влияния на количество случаев инфарктов и инсультов обнаружено не было». Газета New York Times 8 февраля 2006 г. вышла с заголовком: «Исследования показали, что диета с пониженным содержанием жиров не снижает риск заболеваемости».
