Рис. 13.3. Питание и количество случаев набора веса
Рис. 13.4. Питание и количество случаев диабета
В «Справочных материалах по питанию касательно потребления калорий, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белка и аминокислот» (документе министерства сельского хозяйства США, который стал основой последующих рекомендаций по питанию, выдвигаемых правительственными и околоправительственными организациями) правительство признает: «По сравнению с практикой повышенного потребления жиров диеты с низким содержанием жира и высоким содержанием углеводов могут влиять на обмен веществ определенным образом, обычно считающимся неблагоприятным по отношению к хроническим заболеваниям, таким как ишемическая болезнь сердца (ИБС) и диабет… Такое состояние обмена веществ обычно связывается с повышенным риском появления ИБС и сахарного диабета второго типа… У людей с сидячим образом жизни (которые многочисленны в США, где избыточный вес и ожирение обычны) рацион с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров вызывает изменения в метаболизме липопротеина и глюкозы/инсулина, что при определенных условиях может повысить риск хронических заболеваний» [111].
Стало быть, если низкожировой и высокоуглеводный рацион связан со всеми явлениями, которых мы стараемся избежать, то почему нам его рекомендуют?
Исследователи из Нью-Йоркского университета напоминают нам о печальном факте: «Рекомендации по питанию являются неизбежным политическим компромиссом между научным подходом к питанию и здоровью и выгодой для пищевой промышленности» [112].
Акцент на рационе с пониженным содержанием жиров уводит от ЗДОРОВой натуральной пищи и оставляет в стороне важный пункт. Долгосрочное здоровье и стройность появляются не от диет с низким содержанием жиров, белков или углеводов. Жиры не вредны, углеводы не губительны, белки не опасны. Самый лучший способ сжигать жировую ткань — сбалансированность.
Однако если взглянуть на правительственную пирамиду и тарелку, то баланса там не найдешь.
Рис. 13.5. Пирамида из «Рекомендаций
Рис. 13.6. «Моя тарелка»
Неужели такой рацион, с избытком углеводов и недостатком всего остального, можно назвать сбалансированным? Богатая жирами диета Аткинса называется «высокожировой», поскольку советует людям получать 65 % калорий от жиров. А «пирамида» и «тарелка» министерства сельского хозяйства советуют нам брать 65 % калорий от углеводов — разве это не повод называть их «высокоуглеводистыми» диетами? Возможно, по этой причине газета USA Today посмеялась над 72 % американцев, уверенных, что питаются сбалансированно, подразумевая вопрос: «Если вы питаетесь сбалансированно, то почему 70 % из вас страдают лишним весом?» [113] Нет ничего удивительного в том, что мы полнеем, ведь рекомендованная правительством «сбалансированная» диета совсем не сбалансирована.
Дисбаланс присутствует и в других рекомендациях. Комитет по питанию при Американской ассоциации по болезням сердца называет рацион, состоящий из 40 % углеводов, 30 % жира и 30 % белка «низкоуглеводным и очень высокобелковым» [114]. С каких пор соотношение 40:30:30 означает, что какой-то из параметров «очень высок»?
Что может быть причиной такой путаницы? Ответ связан с другим мифом, уже опровергнутым: будто бы потребление пищи, богатой жирами, приводит к повышению уровня холестерина. Факт же состоит в том, что употребление натуральных жиров является ключевым условием для исправления уровня холестерина.
Натуральные жиры помогают холестерину
Как и в случаях других расхожих заблуждений о работе нашего организма, вокруг слова «холестерин» царит изрядная путаница, важную роль в создании которой сыграл Ансель Кис. В числе прочего он нуждался в наукообразном объяснении того, каким образом продукты, содержащие жир, нас убивают. Оценив свои данные, Кис заметил, что у людей, потребляющих больше жиросодержащих продуктов, обычно повышен общий уровень холестерина. И хотя никаких доказательств того, будто бы повышенный общий уровень холестерина приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, тогда не было — и нет до сих пор, — Кис объявил, что это и является причиной болезней сердца.
В то самое время, когда Кис рекламировал свои новые открытия, журнал Federal Register (официальный орган федерального правительства США) располагал истинными научными данными: «Роль холестерина в отношении сердечных болезней не установлена. Причинно-следственная связь между уровнем холестерина в крови и названными заболеваниями не доказана. Целесообразность крупных изменений в принципах потребления американцами пищевого жира не продемонстрирована» [115].
Исследований, которые доказали бы влияние высокого общего уровня холестерина на сердечные заболевания, не существует до сих пор. Журнал American Journal of Medicine сообщил: «Общий холестерин сам по себе совершенно не является фактором риска для возникновения сердечных заболеваний» [116]. Врач и доктор наук Уффе Равнсков проанализировал 26 рандомизированных и контролируемых экспериментов, призванных снизить уровень холестерина и в теории уменьшить риск сердечных заболеваний и смерти от сердечных болезней. В результате Равнсков разделил людей на две группы:
• «лекарственная» группа (люди, потреблявшие меньше жиросодержащей пищи и/или принимавшие лекарства для снижения холестерина);
• контрольная группа (люди, потреблявшие неурезанное количество жиров и не принимавшие лекарств, понижающих уровень холестерина).
На протяжении всего исследования общее количество смертей от инфаркта было одинаковым в обеих группах, а общее количество смертей за время эксперимента было больше в группе, где потребляли меньше жиров и/или принимали лекарства для снижения холестерина.
Средние показатели по 26 исследованиям
