• Подавать немедленно.
Лосось с апельсином и фенхелем
4 порции
• Смешать в миске дольки апельсина, собранный апельсиновый сок, фенхель, оливки, лимонный сок и оливковое масло. Добавть соль и перец по вкусу, слегка перемешать и отставить.
• В большой антипригарной сковороде растопить на среднем огне кокосовое масло.
• Выложить в сковороду филе лосося плоской стороной вниз и жарить до коричневого цвета около 3 минут.
• Перевернуть и жарить до полной матовости еще 1–3 мин, в зависимости от толщины.
• Поместить филе лосося на блюдо для подачи и ложкой выложить апельсиновую смесь на каждый кусок.
• Подавать немедленно.
Рагу из индейки с миндалем
2 порции
• В большой кастрюле растопить кокосовое масло на сильном огне до появления пара.
• Добавить смесь брокколи с морковью и миндаль. Жарить 2 минуты, непрерывно помешивая.
• Убавить огонь до среднего.
• Добавить индейку, помешать, жарить 1 минуту.
• Добавить розмарин и аккуратно вмешать йогурт.
• Добавить бальзамический уксус и тщательно перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.
• Подавать немедленно.
Бефтроганов из индейки с грибами
4 порции
• В большой сковороде на среднем огне обжарить до коричневого цвета фарш, часто помешивая.
• Добавить грибы и жарить 1 минуту.
• Добавить куриный бульон, тщательно перемешать и нагреть до образования пены.
• Убавить огонь до медленного.
• В небольшой миске смешать молоко (или часть бульона из сковороды) с нутовой мукой до густой кашицы.
• Добавить кашицу к мясной смеси, непрерывно помешивая до загустения соуса.
• Тушить мясной соус в течение 10 минут.
• Добавить соль, перец и орегано по вкусу. Добавить уксус, если используете, и тщательно перемешать.
• Полить соусом тыквенную лапшу.
Дополнительные блюда
Тыква с миндалем и пармезаном
6 порций
• Нагреть духовку до 230 °C.
• В большой сковороде растопить сливочное или кокосовое масло на среднем огне.
• Добавить цукини и лук, посолить и поперчить по вкусу. Жарить, периодически помешивая, до готовности и хрустящего состояния, около 5 минут.
• Добавить сверху сливки или йогуртовую смесь, осторожно перемешать.
• Держать на огне до загустения около 5 минут.
• Снять сковороду с огня, аккуратно вмешать миндальную муку и затем пармезан.
• Ложкой выложить овощную смесь в форму для запекания.
• Равномерно посыпать дополнительным количеством миндальной муки и пармезана.
• Запекать на среднем уровне духовки в течение 10 минут до золотисто-коричневого цвета.
• Подавать немедленно.
Тыквенная лапша
4 порции
• В большой кастрюле растопить кокосовое масло на среднем огне.
• Добавить лук-шалот и жарить, часто помешивая, до мягкости, около 3 минут.
• Уменьшить огонь до медленного, добавить тыкву и цукини и перемешать с луком. Держать на огне до прогрева тыквы, около 1 минуты.
• Подавать немедленно.
• Примечание: нарезать овощи в лапшу можно специальной овощерезкой или ножом для чистки овощей.
Салат из цукини с томатами-черри
4 порции
• Смешать в миске томаты, орехи, базилик и масло.
• Добавить соль и перец по вкусу, оставить на 20 минут.
• Добавить цукини, перемешать, посыпать базиликом.
• Подавать немедленно.
Десерты
Кешью в карамельно-апельсиновой глазури
• Нагреть духовку до 170 °C.
• В большой миске смешать яичные белки, сироп, ваниль и апельсиновый экстракт, взбить до пены.
• Добавить кешью и перемешивать, пока все орехи не покроются жидкостью.
• Добавить соль, корицу и апельсиновую цедру и мешать до равномерного распределения жидкости по всем орехам.
• Разложить кешью на покрытом фольгой противне.
• Выпекать на среднем уровне духовки 25 минут, каждые 5 минут помешивая, чтобы орехи не склеивались, до густого золотисто-коричневого цвета.
• Полностью охладить. Хранить в герметичной банке при комнатной температуре.
Ягодно-шоколадный крем
