Игнэс: «Многим людям даже в голову не приходит, что любой отель когда-то был кем-то создан. Местонахождение гостиной, бара, расположение комнат – все это очень тщательным образом продумано. Тем не менее, даже перебрав в уме все возможные варианты, можно потерпеть фиаско. Когда я захожу в отель, я сначала спрашиваю себя: что здесь вообще произошло в прошлом? Что здесь лишнее? И что нужно изменить, чтобы отель снова стал привлекательным?
Если для этого выделен неограниченный бюджет, то можно обойти все шикарные магазины и накупить целую коллекцию дорогих вещиц для гостиной. Ну да, на первый взгляд легко, но это еще не все. Если твой бюджет ограничен, то сделать это невозможно, да в общем-то и не нужно. Less is more. Чем больше ты перегружаешь пространство, лишая его утонченности, тем больше ты пытаешься скрыть недостатки своей работы. То есть чем меньше ты делаешь, тем искуснее становится твой проект.
Копии картин Сезанна, Пикассо или Дали – это первое, что я выкидываю. Нет вообще никаких причин их вешать. Что еще я часто замечаю? Например, если отель находится в Брюсселе, некоторые считают, что это тоже нужно отметить. «Нам надо повесить здесь фотографии с узнаваемыми изображениями Брюсселя», – говорит мне владелец одного отеля. Зачем? Я, например, совсем не фанат того, когда залы для собраний называют именами известных людей, а о них самих внутри ни слова не написано.
Чего еще я не понимаю, так это когда вешают картины в изголовье кровати. Получается, что гости их видят только при входе в номер. Уж лучше повесить их на противоположной стороне или по бокам, чтобы, лежа на кровати, видеть хоть что-то, кроме белых стен».
«Копии картин Сезанна, Пикассо или Дали – это первое, что я выкидываю».
Давайте называть вещи своими именами: гостиничный бизнес – это еще и прекрасная возможность разбогатеть. Много бизнесменов скопили свой капитал благодаря отелям. Например, бельгийские семьи Де Гротэ (Брюгге, 172-й номер из списка «самые богатые бельгийцы», 85 млн евро), Дебюку (Остенде, 369-й номер, 36 млн евро), Винссингер (Уккел, 445-й номер, 28 млн евро) и Вермирс (Синт-Мартенс-Латем, 474-й номер, 25 млн евро). Конечно, не каждый владелец отеля может похвастаться тем же, и все же…
Оливьер: «Я успел застать свой «золотой век». Раньше в Бельгию на экскурсии приезжало много британцев, и их отправной точкой был город Остенде. В понедельник они ехали в голландский городок Слёйс, во вторник – в Гент, в среду – в Брюгге, в четверг – в Амстердам. Всегда одна и та же схема. И каждый вечер они оставались ночевать у нас и устраивали наверху вечеринки.
Так как дела шли в гору – спрос превышал предложение, – я начал присматривать второй отель, а затем и третий. Потом я еще заключил коммерческий договор с четвертым отелем, в котором у меня было двести комнат, и в туристический сезон мне удавалось их полностью заполнить своими группами. В каждом отеле у меня был свой менеджер, на плечи которого ложилось ежедневное управление делами. У нас тогда было больше 30 человек персонала.
Спустя время я решил отойти от дел и продал отели один за другим. Затем я переехал в Прованс, где до сих пор и живу припеваючи. Правда, некоторые друзья перестали приезжать в гости».
Ральф: «Мы, безусловно, неплохо преуспели, но не так чтобы у нас сейчас были припрятаны мешки с деньгами».
Джесси: «В каждом банке нам говорили: «Разбогатеть у вас не получится». Но мы и сами это знали и взялись за дело не ради богатства. Мы просто хотели жить с комфортом и совмещать работу с семьей. И пока у нас это получается.
Сейчас наш бизнес только набирает обороты: статистика растет, отзывы хорошие, поэтому мы знаем, что все делаем правильно. Мы также знаем, что можем делать еще лучше. Например, мы должны проводить больше праздников или мероприятий, но из-за прибавления в семействе с этим придется подождать».
«В каждом банке нам говорили: «Разбогатеть у вас не получится». Но мы и сами это знали».
Арно: «На втором году работы мы стали более спокойными, потому что могли сравнить его с предыдущим годом. Все это мы уже проходили, все сезоны пережили и даже победили пару детских болезней… Но в первый год мы частенько страдали бессонницей, потому что знали, что, если у нас не получится, мы полностью разоримся. Нам бы пришлось до конца жизни расплачиваться с долгами, а с нашей предыдущей работой это было бы вообще невозможно. Первый год был полон стресса, но мы справились. Каждые несколько месяцев приходит бухгалтер, и банк следит за нашими делами. Мы проверяем все очень тщательно, чтобы сразу обнаружить возможные ошибки».
«Мы знали, что, если у нас не получится, мы полностью разоримся. Нам бы пришлось до конца жизни расплачиваться с долгами».
Кевин: «В прошлом мне довелось достаточно долго заниматься разными видами бизнеса, но именно гостиничная сфера навсегда отбила у меня желание быть предпринимателем. Это одна из причин, почему у меня сейчас нет собственного дела. Однако если бы мне снова пришлось начать бизнес, я бы, не задумываясь, выбрал отель, потому что для налаживания оборота в гостинице требуется намного меньше персонала, чем для ресторана или пивного бара».
Стефан: «В отличие от кафе или ресторана пропорция «рабочий труд – продажи» в отеле выглядит получше. Нигде нельзя заработать на квадратных метрах больше, чем в гостиничном бизнесе. Естественно, нужно много инвестировать, чтобы открыть отель, но после того, как все затраты окупятся, можно прилично заработать даже на маленькой гостинице из десяти-пятнадцати комнат».
Есть одно «но»
Но есть одно «но». Не только владельцы гостиниц, но и все руководители в секторе общественного питания горько жалуются на низкую рентабельность этого бизнеса.
Беа: «Не стоит забывать, что у меня и моего мужа, как у частных предпринимателей, жалкая пенсия. Она такой и останется. Хорошо, что я раньше какое-то время работала в сфере образования, иначе она была бы еще меньше».
Алекс, руководитель трехзвездочного отеля: «Да, выжить можно. Если очень много работать и не поглядывать на часы. Но если платить все налоги или сваливать всю работу на персонал, тогда со всеми не расплатишься».
Оливьер: «Если взять в расчет почасовую оплату труда, то гостиничный сектор – самый низкооплачиваемый в мире. Мы зарабатываем около пяти евро в час. Печально. Здесь можно что-то заработать, только если работать как лошадь».
«Если взять в расчет почасовую оплату труда, то гостиничный сектор – самый низкооплачиваемый в мире».
