Эти расчеты не включают расходы на: отдел продаж, маркетинг, финансовый отдел, бухгалтерию, генеральную уборку помещений (например, химчистку покрывал, стирку штор, техническое обслуживание комнат)…
Черный нал
Владельцы отелей, точно так же как сантехники и продавцы подержанных автомобилей, отличаются не слишком хорошей репутацией, когда дело доходит до уплаты налогов. Для борьбы с черным налом было установлено правило: каждый отель во Фландрии
[17] с 1 января 2016 года должен был установить официально зарегистрированную так называемую белую кассу. Это такая кассовая система, через которую владельцы отчитываются перед налоговыми органами по всем доходам. Что в принципе логично, так как обычный кассовый аппарат подвергается критике в любой стране, где действует налогообложение. И все-таки во Фландрии гостиничный сектор по-прежнему неспокоен.
Ральф: «У нас не так-то легко получалось мухлевать. Наш отель обслуживал в основном организации, а крупные предприятия, как известно, не хотят платить за гостиничные услуги по-черному. Но если в отеле есть ресторан или бар, то это другое дело».
Беа: «Если люди расплачиваются наличкой, тогда еще можно что-то урвать. Раньше, когда еще не существовало онлайн-бронирования, это было вполне осуществимо. Хотя должна сказать, что мы не так уж и много работали с черным налом. Время от времени выплачивали персоналу сверхурочные наличкой, и это все. Нам повезло, что не нужно было выплачивать кредиты банкам, только беспроцентный долг родственникам. У нас были хорошие времена, но я не представляю, как сейчас люди вообще могут выжить с этими «белыми кассами».
Нарушить запреты
Крис, бывший владелец отеля: «Тот, кто раньше много нарушал запреты, сейчас может столкнуться с проблемами. Если у тебя раньше работали пять человек, а ты только за двух платил налоги, это значит, что сейчас тебе где-то придется наскребать дополнительно примерно 8 тысяч евро в месяц на зарплату тем троим.
Если ты работал «в черную» немного, то есть в пределах допустимого, скажи об этом, и тогда никаких проблем быть не должно».
Кевин: «Раньше черный нал использовали, грубо говоря, чтобы сходить к проституткам, выпить пива и роскошно поужинать. А сейчас все изменилось, и черным налом можно только расплатиться с персоналом за сверхурочные».
«Раньше черный нал использовали, грубо говоря, чтобы сходить к проституткам, выпить пива и роскошно поужинать. А сейчас все изменилось, и черным налом можно только расплатиться с персоналом за сверхурочные».
Как в Швеции?
Оливьер: «Все просто: брутто-зарплаты в Бельгии – самые высокие в Европе. Кроме того, эта «белая касса» существует только во Фландрии. Это означает, что в скором времени тебя будут обслуживать дешевле в других административных регионах Бельгии – в Брюсселе и Валлонии».
«“Белая касса” существует только во Фландрии. Это означает, что в скором времени тебя будут обслуживать дешевле в других административных регионах Бельгии – в Брюсселе и Валонии».
Кевин: «Самая большая проблема гостиничного бизнеса – это налоговые отчисления и социальные взносы за персонал. Всегда есть часть расходов, которую ты не можешь урезать, поэтому все стараются как можно больше сократить затраты на персонал. Минимальные взносы социального страхования составляют 35 %, но я не знаю ни одного отеля, который бы в них укладывался. Большинство отельеров рады, если расходы на персонал обходятся им в 38–40 %. Просто это очень трудоемкая сфера деятельности».
Высокие зарплаты – это преимущество? И да и нет. Например, в таких странах, как Швеция, расходы на зарплату такие же высокие, как в Бельгии, но там отели процветают. Потому что в Стокгольме за номер в трехзвездочном отеле ты заплатишь вдвое больше, чем в Брюсселе, а за бокал пива – в четыре раза больше (5,75 евро против 1,46 евро: по крайней мере такие данные приводит специализированный сайт pintprice.com). Хотели бы и мы так?
2016-й – год катастрофы
Кевин: «Так как прибыль очень маленькая, то важно, чтобы управляющие правильно рассчитывали цены, старались избегать расточительства, обращали внимание на производительность труда работников, внимательно отслеживали закупки.
Я встречаю два сорта клиентов: те, которые паникуют, и те, которые видят в «белой кассе» свой шанс. Может быть, прозвучит старомодно, но сектор общественного питания – единственный, где встречается так много дилетантов. Например, 50–60 процентов владельцев ресторанов вообще не знают, что такое food cost. Это возмутительно! В другом секторе экономики такое трудно себе представить.
Гостиницы просто «держат», без продумывания общей концепции или финансового плана. Везде один и тот же сервис, везде борьба за одного и того же клиента. Это логично? Нисколько! Может быть, не так уж и плохо немного встряхнуться.
По прогнозам, в ближайшие три года будет уволено около 20–25 тысяч человек. Единственный плюс в этой ситуации в том, что работать останутся только самые лучшие. Очень жаль всех тех, кого выкинут за борт, но мы наконец-то найдем талантливых поваров, администраторов и менеджеров по продажам, которые действительно нам нужны».
«По прогнозам, в ближайшие три года будет уволено около 20–25 тысяч человек».
[18]
Оливьер: «В ближайшее время многие отели закроются. Если не будут приняты соответствующие меры, то 2016 год станет годом катастрофы для гостиничной индустрии. Существующий закон ставит слишком жесткие границы для этого сектора. Например, сотрудник может сверхурочно работать не более 350 часов в год, но это вообще ни о чем не говорит. Здесь речь идет о тысяче дополнительных часов!
Если у тебя весь персонал начнет работать «в белую» и только по восемь часов в день, в конце недели ты можешь закрыть свою лавочку по причине недостатка рабочей силы. Где вы видели официанта, который хочет работать только 8 часов в день?
Нельзя также забывать, что гостинично-ресторанный бизнес является одним из главных работодателей в Бельгии. Если в этом секторе наступит упадок, последуют социальные проблемы. Нужно предусмотреть все сейчас, чтобы потом не кусать локти».
«Если не будут приняты соответствующие меры, то 2016 год станет годом катастрофы для гостиничной индустрии».
Поздние посиделки уже не будут допоздна
Кевин: «Очень много предприятий закроется, а отели и рестораны, которые выживут, будут вынуждены сбавить темпы, чтобы иметь хоть какую-то рентабельность: раньше закрываться и больше не работать каждый день.
