4. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами и обжарить в масле, в котором жарился картофель, до золотистого цвета. Переложить лук к картофелю.
5. В сотейник положить ребрышки вместе с маринадом и жарить, постоянно перемешивая, до готовности (около 15 минут). Соединить картофель, лук, ребрышки, посыпать оставшимся тимьяном, приправить солью и перцем по вкусу. Подавать блюдо горячим.
Рататуй
• Баклажан – 1 шт.
• Цукини – 2 шт.
• Перец сладкий (красный и желтый) – по 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лист лавровый – 2 шт.
• Масло оливковое – 4 ст. л.
• Тимьян – 1 небольшой пучок
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Лук, баклажаны, цукини, сладкий перец и помидоры нарезать кубиками.
2. Разогреть в глубокой сковороде с толстым дном оливковое масло и потушить лук 2–3 минуты. Добавить пропущенный через пресс чеснок и листики тимьяна. Положить баклажаны, цукини, сладкий перец и лавровый лист. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10 минут.
3. Добавить в сковороду помидоры и готовить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Куриная грудка, тушенная с фасолью
• Куриная грудка – 500 г
• Фасоль стручковая – 200 г
• Бекон – 30 г
• Вино белое – 150 мл
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Лимон – 1 шт.
• Бульон куриный – 150 мл
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Куриную грудку нарезать крупными кусками, натереть солью и перцем. У фасоли удалить хвостики, нарезать стручки кусочками. Бекон нарезать кубиками.
2. В сковороде нагреть масло. Положить бекон и курицу и обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, пока мясо не подрумянится. Влить вино и дать ему выпариться.
3. Добавить в сковороду фасоль, ломтики лимона, влить бульон и тушить 10 минут на среднем огне, помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.
Кальмары с овощами
• Картофель – 500 г
• Кальмары – 600 г
• Томаты в собственном соку – 500 мл
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 8 зубчиков
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Вино белое сухое – 2 ст. л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Орегано сушеный – 1 ч. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Горошек зеленый (свежемороженный) – 200 г
1. Нарезать репчатый лук и морковь мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить сушеный орегано и измельченные овощи. Готовить 10 минут. Влить белое сухое вино и дать выпариться. Добавить консервированные томаты с соком и 2 стакана кипятка. Положить лавровый лист, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить 30 минут.
2. Картофель очистить и нарезать аккуратными круглыми ломтиками. Добавить в сотейник и тушить до готовности (около 30 минут).
3. Зеленый горошек обдать кипятком. Кальмары и горошек положить в сотейник к овощам, перемешать и готовить 5–7 минут. Приправить солью и свежемолотым черным перцем и подать к столу.
Венский шницель
• Вырезка телячья – 800 г
• Огурец свежий – 1 шт.
• Лимон – 1 долька
• Яйцо – 2 шт.
• Молоко – 2 ст. л.
• Мука – 4 ст. л.
• Свежая хлебная крошка или панировочные сухари – 100 г
• Масло растительное – 100 мл
• Масло сливочное – 40 г
• Соль – 1 ч. л.
• Перец черный молотый – ½ ч. л.
1. Телячью вырезку зачистить от пленок. Разрезать на 4 толстых куска, каждый кусок надрезать поперек не до конца, раскрыть в виде бабочки и отбить молотком для мяса в большой тонкий пласт.
2. Яйца взболтать с молоком в неглубокой миске. Муку смешать с перцем и солью на разделочной доске. Панировочные сухари или свежую хлебную крошку насыпать на тарелку. Запанировать каждый кусок мяса сначала в муке, потом в яйцах, затем в крошке.
3. В большой сковороде нагреть растительное масло вместе со сливочным (можно использовать топленое масло). Жарить шницели на среднем огне по одному по 5 минут с каждой стороны, поливая маслом.
4. Выложить шумовкой на кухонное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подавать с долькой лимона и тонкими кружочками огурца.
Голубцы из савойской капусты
• Капуста савойская – 8 листьев
• Филе семги – 400 г
• Лук репчатый – 100 г
• Морковь – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Панировочные сухари – 2 ст. л.
• Масло сливочное – 20 г
• Сливки – 50 мл
