1. Куриные окорочка разделить на бедро и голень (либо можно купить отдельно бедра или голени). Натереть солью и перцем.
2. В большом сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Вынуть из сковороды и сохранять теплыми.
3. Лук и чеснок очень мелко нарезать. Сотейник, в котором жарилась курица, вытереть бумажным полотенцем, растопить в нем 30 г сливочного масла и протушить овощи на слабом огне до прозрачности. Всыпать рис и, помешивая, готовить 5 минут. Влить вино и дать ему выпариться. Влить горячий куриный бульон, 250 мл молока, посолить и поперчить, перемешать. Разложить обжаренную курицу поверх риса. Накрыть сотейник крышкой и поставить в нагретую до 200 °C духовку на 20 минут. Снять крышку и готовить еще 10 минут.
4. Смешать тертый пармезан, 125 мл молока и 30 г мелко нарезанного сливочного масла. Переложить курицу в отдельную емкость, в рис подмешать сырную смесь. Сразу подавать ризотто к столу.
Картофельная фокачча
• Мука – 400 г
• Картофель – 200 г
• Розмарин – 1 ст. л.
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Дрожжи (сухие) – 2 ч. л.
• Соль (крупная, лучше морская) – 2 ч. л.
1. В большую миску налить 120 мл теплой воды, всыпать дрожжи, размешать и дать раствориться в течение 5–7 минут.
2. Картофель отварить в мундире, очистить и растолочь в пюре (можно использовать пюре, приготовленное накануне). Добавить в картофель дрожжевую смесь, 1 ч. л. крупной соли, 2 ст. л. оливкового масла и перемешать. Просеять в картофельную смесь муку (может понадобиться чуть больше или чуть меньше от указанного количества, поэтому насыпать лучше порциями). Тесто должно получиться нелипким и эластичным. Хорошо вымесить тесто в течение 8–10 минут, сформовать шар и положить в теплое место на 1 час.
3. Сковороду слегка смазать оливковым маслом и положить в нее шар теста. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место еще на 20 минут.
4. Заранее нагреть духовку до 200 °C. Поднявшуюся фокаччу с помощью кисточки смазать оливковым маслом, посыпать сушеным или свежим розмарином и выпекать при температуре 220 °C около 20 минут.
Цыпленок табака
• Цыплята (весом до 800 г) – 2 шт.
• Масло топленое – 2 ст. л.
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1. Цыплят вымыть и обсушить. Разрезать по грудке пополам и распластать. Прижать каждую тушку ладонью, чтобы она стала плоской, накрыть пищевой пленкой и слегка отбить. Натереть тушки цыплят солью и свежемолотым черным перцем.
2. Хорошо нагреть сковороду с толстым дном (сковорода должна быть такого размера, чтобы в нее поместился цыпленок). Разогреть масло, положить цыпленка, сверху поместить тарелку, на которую поставить гнет весом 2–3 кг. Жарить по 10 минут с каждой стороны на среднем огне до готовности.
3. Цыплят подавать к столу горячими с соусом, украсив зернами граната, овощами и зеленью.
Куриная грудка с лимоном и тимьяном
• Куриная грудка – 600 г
• Лимон – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Тимьян свежий, душица или петрушка (нарезанные) – 1 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Руккола для подачи
1. С лимона снять цедру и выжать сок (достаточно 3–4 ст. л. сока). Чеснок очистить и пропустить через пресс. Свежую пряную траву вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать все в сковороде, в которой будет готовиться курица, приправить солью и перцем. Куриную грудку вымыть, обсушить и положить в маринад. Перевернуть несколько раз, чтобы она хорошо покрылась маринадом.
2. Заранее нагреть духовку до 180 °C. Поставить в нее сковороду или форму с курицей и готовить 30 минут. Подавать к столу блюдо горячим, посыпав рукколой и украсив дольками лимона.
Хаш из говядины
• Говядина отварная – 500 г
• Картофель, сваренный в мундире, – 600 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Яйцо – 1 шт.
• Тимьян сушеный – 1 ч. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Остывшее отварное мясо так же мелко нарезать.
2. В сковороде с толстым дном нагреть масло и обжарить лук с чесноком до прозрачности. Посыпать тимьяном. Добавить картофель и мясо и жарить, помешивая, на среднем огне, до появления коричневой корочки.
3. Посолить и обильно поперчить готовое блюдо. Подать к столу очень горячим, выложив сверху яйцо пашот или глазунью.
Фриттата с летними овощами
• Яйца – 6 шт.
• Перец сладкий красный (крупный) – 1 шт.
• Помидоры мелкие – 200 г
• Цукини желтый или зеленый – 1 шт. (около 300 г)
• Кукуруза – 1 початок
• Базилик – горсть
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Соус песто для подачи
