• Бананы – 2 шт.
• Черника – 1½ стакана
• Ванильный экстракт – 2 ч. л.
• Корица – 1½ ч. л.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Масло сливочное – 45 г
• Соль – ½ ч. л.
1. Сливочное масло растопить. Бананы нарезать кружочками. Грецкие орехи подрумянить на сухой сковороде. Смешать овсяные хлопья с разрыхлителем, корицей и солью.
2. В отдельной миске смешать молоко, яйцо, мед, ванильный экстракт и половину растопленного сливочного масла. Смазать сковороду тонким слоем масла и выложить бананы. Поверх бананов распределить 2/3 ягод черники. Высыпать на ягоды овсяную смесь и равномерно полить молочной смесью. Сверху разложить оставшиеся ягоды, посыпать орехами и запекать при температуре 180 °C около 35 минут.
3. Перед подачей сбрызнуть оставшимся сливочным маслом. Подавать запеканку горячей.
Перевернутый яблочно-клюквенный пирог
• Мука – 125 г
• Масло сливочное – 120 г
• Сахар – 215 г
• Яблоки – 3 шт.
• Клюква – 150 г
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 125 мл
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Соль – щепотка
• Коньяк – 1 ч. л.
1. В небольшую кастрюльку всыпать 100 г сахара и влить 50 мл воды. На сильном огне довести карамель до коричневого цвета и образования пузырей. Добавить 30 г сливочного масла, снять с огня, быстро перемешать и вылить в 3 маленькие сковороды диаметром 10–12 см.
2. Яблоки очистить и удалить из них сердцевину. Нарезать яблоки кружочками средней толщины и разложить поверх карамели. Клюкву насыпать в небольшой сотейник, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. воды и варить, пока ягоды не начнут лопаться. Разложить клюкву поверх яблок.
3. Размягчить 90 г сливочного масла, всыпать 100 г сахара, щепотку соли, влить коньяк и взбить до посветления и пышности массы. Добавить яйцо и снова взбить. В три приема всыпать просеянную с разрыхлителем муку, чередуя ее с молоком, и замесить тесто. Распределить тесто ровным слоем поверх фруктов и выпекать при температуре 170 °C около 20 минут до золотистого цвета. Провести вдоль кромки пирога ножом и перевернуть готовый пирог на тарелку или подать в сковороде.
Яблочный пандауди
• Мука – 150 г
• Сахар – 175 г
• Яблоки – 800 г
• Сливочное масло – 150 г
• Яблочный сидр – 150 мл
• Лимонный сок
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Корица – 1 ч. л.
• Кардамон молотый – ¼ ч. л.
• Сливки жирные – 2 ст. л.
• Кукурузный крахмал – 3 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Патока – 2 ст. л. (по желанию)
1. Просеять муку с разрыхлителем и высыпать в чашу блендера. Добавить 1 ст. л. сахара, щепотку соли и 130 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками. Измельчить в крошку. Влить 3 ст. л. ледяной воды и замесить крутое тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Яблоки разрезать на четыре части, очистить и удалить семена, нарезать дольками.
3. В большой чугунной сковороде диаметром 27 см растопить оставшееся сливочное масло. Добавить дольки яблок, 150 г сахара, яблочный сидр (или яблочный сок), пряности, 1/2 ч. л. соли, лимонный сок и крахмал. По желанию можно добавить 2 ст. л. патоки. Перемешать все и на слабом огне тушить около 10 минут.
4. Разогреть духовку до 190 °C. Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм и нарезать квадратами со стороной 2 см. Выложить квадраты теста внахлест на яблоки в сковороде и с помощью кисточки смазать сливками. Выпекать в разогретой духовке 20 минут. Вынуть сковороду из духовки, ложкой прижать тесто, чтобы оно погрузилось в яблочный соус, и запекать до золотисто-коричневого цвета еще 10–15 минут.
5. Подавать пандауди теплым, в глубоких мисках, с ванильным мороженым.
Яблочная карамельная страта
• Молоко – 1 л
• Сливки жирностью 33 % – 300 мл
• Яйца – 3 шт.
• Яичные желтки – 6 шт.
• Яблоки – 5 шт.
• Багет – 400 г
• Сахар – 200 г
• Масло сливочное – 70 г
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Корица – 1½ ч. л.
• Мускатный орех – щепотка
• Соль – щепотка
• Экстракт ванильный – 1 ч. л.
1. Миксером смешать 500 мл молока, 3 яйца, 50 г сахара и сливки до однородной консистенции. В плоскую большую миску выложить ломтики багета (слегка черствого) и залить молочной смесью.
2. Яблоки очистить, удалить семена и разрезать на 4 части. Растопить в большой сковороде сливочное масло и выложить яблоки. Поставить в нагретую до 180 °C духовку на 12–15 минут. Яблоки должны стать мягкими и подпечься. Вынуть яблоки из духовки. Посыпать 50 г сахара, корицей, мускатным орехом и полить лимонным соком. Перемешать и вернуть в духовку на 5 минут (яблоки должны карамелизироваться, а сахар расплавиться).
3. Вынуть сковороду с яблоками из духовки и выложить в нее размоченные кусочки багета. Полить оставшейся молочной смесью и поставить в духовку на 35 минут. Страта должна подняться и покрыться золотистой корочкой.
