Правила приготовления чисто овощных супов
• Никаких жиров. Единственные разрешенные жиры – несколько капель масла (например, оливкового, льняного, семян чиа, авокадо или другого полезного масла, которое вы хотите включить в рацион) холодного отжима перед подачей.
• Никакого бульона. Я люблю бульоны на косточке, но предпочитаю пить их отдельно или использовать для приготовления рагу и соусов, а не супов. Для нас главное – усвоение хрупких растительных питательных веществ, так что кроме чистой воды, вам не нужно ничего. Не стоит и говорить, что бульонные кубики тоже исключены.
• Никаких усилителей вкуса вроде соевого, устричного или рыбного соуса.
• Не переборщите с солью. Если вам нужно посолить суп, используйте только натуральную соль, например морскую или минеральную.
• Добавить свежей зелени, свежего имбиря, свежего чеснока или свежего чили для пикантности тоже полезно для иммунной системы. Не добавляйте специй слишком много: нужно, чтобы суп оставался прозрачным. Для супа достаточно даже небольшой щепотки специй: черного перца, кайенского перца, куркумы, кардамона, чили, аниса, корицы, гвоздики, семян кориандра, листьев лайма и так далее.
• Время приготовления супа зависит от выбранных овощей. Варите овощи в кипящей воде до тех пор, пока они не станут мягкими и легко будут протыкаться вилкой. Не переварите.
Одноэтапный метод приготовления супа
Шаг 1: положите все в воду и доведите до кипения.
Это на самом деле очень просто. Секрет вкусного супа – в добавлении ароматических трав и специй: чили, имбиря, давленого чеснока, кориандра.
• Наполните кастрюлю водой до половины. Добавьте по вкусу специи, чеснок или имбирь и щепотку соли.
• Доведите воду до кипения.
• Вымойте овощи, очистите их при необходимости и нарежьте крупными кусками.
• Когда вода закипит, положите в нее нарезанные овощи; начните с тех, которые готовятся дольше всех, а те, которые готовятся быстро, добавьте под конец. Овощей должно быть столько, чтобы уровень воды дошел практически до самого верха; оставьте разрыв примерно в три пальца. Все овощи должны быть покрыты водой.
• После того как овощи будут готовы, выключите плиту и добавьте нарезанную свежую зелень.
• Добавьте еще соли и приправ по вкусу.
СУП ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ
Этот суп я готовлю, когда чувствую, что устала или слишком переела. Мне нравится брызгать немного оливкового масла в дымящуюся горячую тарелку. Воды для овощей можете брать больше или меньше в зависимости от ваших предпочтений.
– 1,7 литра воды
– Щепотка соли
– Щепотка кайенского перца (очень маленькая, иначе он забьет весь вкус; можете добавить еще перед подачей, если покажется, что недостаточно)
– 2 давленых зубчика чеснока
– 1 белая луковица, мелко нарезанная
– 1 маленький кусочек свежего имбиря (очистить и нарезать на тонкие полоски)
– 2 большие моркови (очистить и нарезать маленькими кубиками)
– 1 средний кочан савойской капусты (удалить кочерыжку, листья нарезать на тонкие полоски)
• Доведите воду до кипения
• Добавьте все ингредиенты в порядке, указанном выше
Двухэтапный способ приготовления супа
Шаг 1: положите все в воду и доведите до кипения.
Шаг 2: взбейте все в блендере.
Это отличный способ пустить в дело все овощи из холодильника – или же вы можете уделить особое внимание только одному овощу, например как в рецепте очень простого горохового супа. Следуйте тем же инструкциям, что и для одноэтапной версии, но добавляйте меньше воды – ровно столько, чтобы покрыть все овощи. Под конец приготовления, если суп вышел слишком густым, добавьте больше воды.
Когда суп приготовится, взбивайте его в блендере, пока он не превратится в однородную бархатистую массу. Можете для этого использовать как ручной блендер, так и кухонный комбайн. Если вам не слишком нравятся овощи, это отличный способ добавить их в рацион – получается очень вкусно.
ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ ГОРОХОВЫЙ СУП
– 500 г замороженного горошка
– 1 белая луковица, мелко нарезанная
– 2 давленых зубчика чеснока
– Щепотка соли
– Листья мяты для подачи
– Немного оливкового масла для подачи
• Поместите все ингредиенты в кастрюлю и наполните водой так, чтобы полностью их покрыть.
• Доведите до кипения.
• Снимите с огня и взбивайте в кухонном комбайне до тех пор, пока смесь не станет однородной и шелковистой.
• Перед подачей добавьте пару листьев мяты и немного оливкового (или другого вашего любимого) масла. Мне больше всего нравится в этом супе масло авокадо.
СУП С ФЕНХЕЛЕМ И СПАРЖЕЙ
Обычно я варю такой суп, когда устраиваю ужин для гостей. Если мне хочется особенно их впечатлить, я даже предварительно запекаю чеснок и спаржу. Нарезаю головку чеснока через середину, кладу ее на противень вместе со спаржей, добавляю чуть-чуть масла и щепотку соли и запекаю в духовке. Это замечательно усиливает вкус.
– 1,1 литр воды
– 3 зубчика чеснока (свежих или обжаренных)
– 3 пучка зеленого лука (помыть и крупно нарезать)
– 1 пучок спаржи с удаленными жесткими стеблями (свежей или обжаренной)
– 1 средний клубень фенхеля (помыть и крупно нарезать)
– 1 пучок свежей кинзы (нарезать вместе со стеблями)
– Щепотка соли
– Щепотка свежемолотого черного перца для подачи
– Немного масла авокадо для подачи
• Доведите воду до кипения.
• Добавьте все ингредиенты в порядке, указанном выше.
• Снимите с огня и взбивайте в кухонном комбайне до тех пор, пока смесь не станет однородной и бархатистой.
• Перед подачей добавьте свежемолотый черный перец и масло авокадо.
Трехэтапный способ приготовления супа
Шаг 1: положите все в воду и доведите до кипения.
Шаг 2: взбейте все в блендере.
Шаг 3: снова разогрейте и добавьте овощей.
Эти сложные супы требуют чуть больше времени, но не слишком много усилий. Трехэтапный способ – самый популярный в Португалии; на самом деле он очень прост и при этом эффективен. Я помню столько рецептов, что могла бы составить целую поваренную книгу. Идея здесь проста: вы готовите базовый суп, а потом добавляете к нему овощи, которым требуется всего пара минут для готовности или которыми вы хотите похрустеть.
