ИЗ БЛОГА WAITER RANT (ЗАМЕТКИ БЫВШЕГО ОФИЦИАНТА СТИВА ДЮБЛАНИКА)
Причина № 2: в супермаркетах все ориентировано на большую семью.
Да, это правда. Тут карта легла не в пользу одиноких кухарок, и нам приходится обходить систему. Супермаркеты сговорились против нас и не пытаются учитывать наши интересы, хотя нас уже миллионы. Шансы купить что-то выгодно в Costco, где еда дешевая, но продается в больших семейных упаковках, минимальны. «Три по цене двух», «два по цене одного», «купи один и получи второй бесплатно» – таких товаров в моей одинокой лодке не водится. Я не говорю уже о системах накопительных скидок, зависящих от суммы покупок. Когда уже супермаркеты очнутся?
Ищите в магазине разделы, где можно купить продукты поштучно или порционно. Например, одну куриную грудку и несколько ломтиков ветчины или сыра (если рядом с вашим домом есть мясная лавка или рыбный магазин, задача значительно упрощается). Контейнеры с товарами на развес также позволяют купить небольшое количество орехов и семечек, а разделы с компонентами для салатов – несколько веток сельдерея, а не пучок размером с пальму. Фрукты и овощи я всегда беру в том количестве, которое точно съем за один или два дня, поскольку обычно они первыми отправляются в мусор (вместе с подвявшим салатом). Ужасно, но мы выбрасываем примерно треть всей еды, которую покупаем. Мне приходится ходить за покупками чаще, но сейчас это стало моей нормой.
Храните и берегите еду так, как храните и бережете свое тело, помня о том, что через какое-то время эта еда и станет вашим телом.
БЕНДЖАМИН УОРД РИЧАРДСОН
В холодильниках можно найти молодой зеленый горошек, шпинат (замороженный маленькими «кирпичиками»), сырые креветки, кусочки манго и ягоды для смузи, слоеное тесто и настоящую итальянскую основу для пиццы. Порционно замороженные готовые блюда я не покупаю. Но, когда готовлю сама, остатки замораживаю в контейнерах или полиэтиленовых пакетах.
Природа, к счастью, создала немало продуктов, подходящих одному человеку: большинство фруктов, яйца, кукурузные початки, батат, молодые баклажаны, грибы, спаржа, рыба, артишоки, небольшие омары, нога ягненка, куриная грудка или бедро, стейк. Французский лук-шалот прекрасно заменит более крупные луковицы обычного репчатого лука, а брюссельская капуста – обычную белокочанную. Маленькие баночки консервированного горошка и фасоли – тоже отличная находка. Достойное место на моей кухне занимает сухая смесь для овощного бульона Marigold Swiss Vegetable Bouillon Powder: в ней нет искусственных красителей, консервантов, вкусовых и ароматических добавок; она даже продается в магазинах здорового питания. Я покупаю сразу большую банку и добавляю во все подряд: от соуса для макарон до овощных рагу и супов, требующих насыщенного бульона. Легкий, чистый, натуральный вкус готового бульона делает его прекрасным горячим напитком.
И вообще необязательно закупаться продуктами в супермаркетах. Если вы живете в большом городе, загляните в менее знакомые районы или устройте городское «гастрономическое сафари». Обследуйте местные магазины продуктов для различных национальных кухонь и откройте для себя целый мир кулинарных чудес. Рядом с моей плитой стоит корзинка с азиатскими соусами. В набор новичка входят темный и светлый соевый соус, рисовое вино, рисовый винный уксус, черный рисовый уксус Chinkiang, рыбный соус, мирин, шаосинское рисовое вино, устричный соус, белый мисо, хойсин, а в холодильнике – соевая паста с чили и красная паста карри. В морозильной камере я храню блинчики для утки по-пекински, кафрский лайм и листья муррайи Кёнига (для карри), соевые бобы и малазийские лепешки роти (мне нравится поджаривать их на сухой сковороде; они немного надуваются, и ими очень удобно собирать с тарелки остатки карри).
Причина № 3: все рецепты в мире рассчитаны на четыре порции.
Помимо семейной эксцентричности, шумной швейной машинки и детства в идеально подобранных по ноге сандалях, туфлях и кроссовках неизменной марки Start-Rite, мать подарила мне замечательную кулинарную книгу Делии Смит «Готовить на одного – это весело!» (One is Fun!). Восклицательный знак слегка отдает отчаянием, но это была первая книга, признавшая, что живущие в одиночестве люди заслуживают внимания и что делить требуемое по рецепту количество ингредиентов на четыре или три дня доедать остатки – это не вариант. Делия понимала, что не все ингредиенты можно разделить на четыре (как вы представляете себе 1/4 сырого яйца?) и что время и температуру приготовления для небольшого количества тоже нужно корректировать.
Вступительное слово автора пронизано чуткостью и дальновидностью: «Одной из самых неявных, но, как мне кажется, самых устойчивых проблем современного общества является дефицит принятия себя (часто тщательно скрываемый), и я уверена, что сознательная забота о себе (особенно во время приемов пищи, которые случаются два или три раза в день) – это самое чудесное решение данной проблемы. Наслаждаясь интересным, вкусным и питательным блюдом (и готовя его), мы получаем гораздо больше удовольствия от жизни». Очень верно подмечено, Делия.
Проводя исследование для этой главы, я прошерстила весь интернет и скупила все поваренные книги для одиночек, какие только смогла найти. Результат меня разочаровал. Большинство книг, блогов, сайтов и ссылок по тем или иным причинам оказалось не без изъянов. Некоторые рецепты были рассчитаны на две или четыре порции (где логика?) или содержали ингредиенты вроде «одно филе анчоуса», «1/4 небольшой луковицы», «одна столовая ложка сметаны», «два свежих ролла из рисовой лапши» или «1/4 банки консервированных томатов». Неужели мне одной это кажется бредом? (Я помолчу о заголовках типа «Рецепты для микроволновой печи на одного». Да, такая книга тоже есть. Нет, покупать ее не стоит.) Доступные, вкусные, применимые на практике рецепты блюд на одну порцию – это такая же редкость, как единорог с серебряным рогом. Но не отчаивайтесь, не все потеряно.
Как ни странно, лучшей книгой рецептов для одного человека оказалось «Полное собрание рецептов для двоих» (The Complete Cooking For Two Cookbook; да-да!) от издательства America’s Test Kitchen. Мне нравится их журнал Cook’s Illustrated. Эти люди – самопровозглашенные фанаты кулинарии, работающие на огромной кухне в США, где они многократно испытывают разные рецепты, меняя ингредиенты, экспериментируя с температурой и временем приготовления, чтобы добиться оптимального сочетания. Лучше их книги я пока ничего не нашла.
Многие радости жизни иллюзорны, но хороший ужин – это реальность.
ДЖОЗЕФ ЧЕМБЕРЛЕН
«Полное собрание рецептов для двоих» – это огромный сборник. В нем 650 рецептов, включающих в себя супы, салаты, мясные и вегетарианские блюда, хлебобулочные изделия, выпечку и все остальное, а также базовые рекомендации по поводу закупки продуктов, использования остатков готовых блюд, выбора кухонной утвари. У книги очень много достоинств. Каждый рецепт начинается с информационного раздела «Почему по этому рецепту все получается», авторы делятся своими секретами и советами, рецепты для удобства помечены значком «легкое блюдо» или «быстрое блюдо», есть даже список продуктов-заменителей и информация о том, какие готовые или полуготовые блюда можно замораживать. Да, рецепты все равно придется делить на два, но всю трудную работу по методологии авторы уже проделали за вас. Среди лучших рецептов – свиные эскалопы, спаржа под корочкой из пармезана, тостады с овощами и лазанья в форме для мясного хлеба.
