Две книги Джо Ионана, «Покормите себя: ежедневные кулинарные эксперименты для одного» (Serve Yourself: Nightly Adventures in Cooking for One) и «Ешьте овощи» (Eat Your Vegetables), тоже заслуживают упоминания – отчасти потому, что Джо, похоже, единственный автор кулинарных книг для одиночек, который в процессе работы над книгой действительно жил один. Его рецептам свойственна специфика кухни Юго-Западного региона, и некоторые ингредиенты нам незнакомы или недоступны, но мне по душе энтузиазм автора и легкий стиль изложения. Среди наилучших, на мой взгляд, рецептов – тако с нутом, шпинатом, фетой и тыквенными семечками, фузилли с кукурузным соусом и ризотто с кабачком и карри.
И Джо, и Делия предлагают удобную систему: приготовить двойную порцию простой основы и потом использовать ее для двух разных блюд. Делия называет их «смешанными дублями». Часть обжаренного с луком говяжьего фарша идет в запеканку с картофелем под корочкой из сыра и пряных трав, а вторая часть – на следующий день – в спагетти с мексиканским соусом. У Джо из базового бульона с черной фасолью можно приготовить суп с томлеными морскими гребешками и зеленой сальсой или суп с креветками. Ризотто обретает вторую жизнь в виде рисовых котлеток, обжаренных на сухой сковороде. В серединку котлеток можно положить кусочек сыра.
В виртуальном мире все так стремительно меняется, что я боюсь рекомендовать какие-то сайты, но на данный момент лучшими блогами по теме готовки на одного я считаю Single Fare (не хватает душевности, но содержание полезное), Singly Scrumptious, Cooking for One in Paris и 1–2 Simple Cooking. Как источник вдохновения, в целом мне нравится блог с авторским видением Lady and Pups (обратите внимание на рецепт витражной лапши), а также Sorted Food, Closet Cooking, feedfeed и Taste. Pinterest и YouTube оказались малополезными с точки зрения рецептов для одного. (Если только вы не хотите посмотреть древние видео о том, как достопочтенная Делия, свернув с проторенной тропы, жарит – да-да, именно жарит на сковороде! – пиццу в размере одной порции).
В конце этой главы вы найдете несколько моих любимых рецептов. С моей помощью или используя ресурсы
Расскажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты.
ЖАН-АНТЕЛЬМ БРИЛЬЯ-САВАРЕН
других средств массовой информации, соберите свою коллекцию и заведите для нее отдельную папку (бумажную или электронную). Можете оформить свои любимые рецепты в виде маленькой книжицы в качестве подарка для таких же одиноко живущих кулинаров.
Причина № 4: неправильно питаться гораздо проще, чем правильно.
Песто и паста – моя погибель. Я с удовольствием нырнула бы голышом в заполненный ими бассейн и съела бы все без остатка. Олимпийский бассейн. Правильно питаться – одна из самых простых и в то же время самых сложных задач для живущих в стиле соло, и вы знаете почему. Простых – потому, что не нужно учитывать ничьи вкусы и вы сами полностью контролируете, какие продукты попадают в ваш дом и в ваш рот. Если вы не купите огромный пакет шоколадных драже, то он сам не переползет из супермаркета на ваш диван, не так ли? А трудна эта задача потому, что никто на вас не смотрит. Значит, если никто не видел, как вы съели остатки вчерашних макарон с сыром на завтрак, было ли это на самом деле? Я рада, что моих ошибок никто не видит, но слова «То, что ты ешь наедине с собой, ты носишь на себе у всех на виду» в моем случае справедливы, как никогда.
Вот что помогает мне мотивировать себя к правильному питанию:
• Я пытаюсь визуализировать воздействие всего съеденного на свой организм. Знаете это ощущение после стакана свежевыжатого сока, когда кажется, будто каждая клеточка тела поет? Я мысленно представляю себе, как питательная еда очищает мой организм изнутри.
• Я спрашиваю себя: «Заботится ли эта пища о моем организме?»
• Безжизненная еда дает безжизненную энергию. Представьте себе стол, ломящийся от желто-коричневой еды: чипсов, жареного мяса, гамбургеров, печенья, хлеба, пиццы. Теперь представьте себе стол, заваленный свежими фруктами и овощами всех цветов радуги, буквально источающими жизненную энергию. И тот, и другой набор продуктов обеспечат вас калориями, но сил и энергии прибавит только один. Такие же ощущения вы испытываете в овощном отделе супермаркета по сравнению с мясным. Я не планирую становиться вегетарианкой или веганкой, но все чаще замечаю, что меня тянет именно к овощным блюдам.
• Представьте себе ситуацию: в течение недели вы записываете все, что едите, а потом анонимно показываете этот список кому-то другому, и он должен предположить, что вы за человек. Что бы он сказал?
• Поищите в интернете или в библиотеке кулинарные книги и журналы и соберите коллекцию рецептов вкусных и полезных для здоровья блюд, чтобы не было ощущения, что вы чем-то жертвуете.
• Наведите порядок в холодильнике; там скапливается столько грязи! Пока будете убирать, выбросьте все просроченное и вредное для здоровья. Если этого не будет, вы не сможете это съесть.
• В моем морозильнике всегда хранится пакет молодого шпината. Он уже нарезан, и его можно добавлять куда угодно: на вкус блюда он почти не влияет, а вот питательной пользы – масса. Поэтому я забрасываю его горстями в соус для макарон, запеканки, в овощные рагу и супы за несколько минут до готовности – и словно здесь побывала фея витаминов.
• Заранее планируйте меню и записывайте все, что едите.
• Полюбите супы и смузи.
• Чтобы интереснее было выпивать необходимое количество воды за день, ароматизируйте ее мятой, клубникой, арбузом, виноградом, лимоном или лаймом.
• Для жарки используйте сковороды с антипригарным покрытием или масло-спрей. На самом деле масла нужно совсем немного.
• Призовите на помощь свое альтер эго. Стал бы человек, которым я хочу быть, это есть?
• Вспомните лаконичный совет Майкла Поллана: «Ешьте. Но не слишком много. В основном растения».
Причина № 5: у меня иссякла фантазия.
Я бы первая вам сказала, что снова и снова есть любимые блюда – это нормально. Не сосчитать, сколько порций чили кон-карне или спагетти поглотил мой желудок. Но в какой-то момент я поняла, что пора исследовать новые территории и возвращать себе страсть к кулинарии. Считайте это приключением и возможностью расширить вкусовой опыт и гастрономический репертуар. Почему бы не выбрать какую-нибудь специфическую кухню (японскую, тайскую, ливанскую, мексиканскую), или менее известную (персидскую, лаосскую, перуанскую), или вегетарианскую и не стать настоящим экспертом? Я, например, в данный момент оттачиваю технику приготовления шанхайских клецек на пару, или сяо-лун-бао.
Аромат хорошего чили должен вызывать восторг сродни поцелую любовника.
ОРИГИНАЛЬНЫЙ ДЕВИЗ МЕЖДУНАРОДНОГО СООБЩЕСТВА ЛЮБИТЕЛЕЙ ЧИЛИ, 1951 ГОД
Кулинарные книги можно найти в библиотеке или поискать настоящие сокровища в букинистических лавках. (Сейчас я увлеклась своей последней находкой под названием «Стол Грейсленда: Рецепты и памятные трапезы, достойные короля рок-н-ролла» [Graceland’s Table: Recipes and Meal Memories Fit for the King of Rock and Roll], где предлагаются блюда с названиями вроде Love Me Chicken Tenders и Blue Suede Berry Pie. Но, кажется, я отвлеклась.) Для встряски попробуйте новые способы принятия пищи: пить суп из чашки, пользоваться палочками, сервировать охлажденную гречневую лапшу (дзару-соба) и соус на специальном подносе, который можно купить в магазинах азиатских товаров.
