Необходимое снаряжение
Все нижеперечисленное не создавалось исключительно для одиноких кулинаров, но на моей кухне оказалось незаменимым:
• овощной нож Global 15 см (подходит для всего);
• силиконовая лопатка в форме ложки (лучший скребок для мисок и кастрюль – я своей пользуюсь каждый божий день);
• сковорода диаметром 20 см с антипригарным покрытием, подходящая для использования в духовом шкафу (на такой можно жарить практически без масла и очень удобно запекать ризотто в духовке);
Человек не может хорошо думать, хорошо спать и хорошо любить, если до этого хорошо не поужинал.
ВИРДЖИНИЯ ВУЛФ
• гибкие разделочные доски Ikea (согните доску и высыпьте нарезанные ингредиенты прямо в сотейник, а очистки – в мусорное ведро; вы их полюбите: зеленую используйте для овощей, а красную – для мяса);
• испанские стаканы для воды (мне очень нравятся Bormioli Rocco Bodega Maxi Glass объемом 510 мл, так как у них очень хорошая форма – высокие и тонкие, – и я стараюсь опустошить целый стакан каждый раз, когда прохожу мимо кухонной раковины; еще один способ выпивать нужное количество воды за день);
• деревянная мельница для перца;
• деревянные ложки – у меня на кухонной столешнице стоит два огромных горшка с ложками; их приятно держать в руках, и я использую их для всего;
• недорогие бело-голубые китайские миски: маленькие рисовые – для салатов и ингредиентов; побольше – для лапши, супов и как сервировочные;
• силиконовые и текстильные двойные прихватки;
• терки: обычная прямоугольного сечения и маленькая плоская для сыра, создающая пышные облака пармезана на жареных овощах и макаронах;
• терка-шинковка для салатов из капусты, фенхеля и т. д.
В магазинах я всегда обращаю внимание на кухонную утварь маленького размера, которая могла бы идеально подойти для одной порции блюда. Использование небольших порционных емкостей для приготовления и сервировки еды придает ей особый вкус и помогает контролировать размер порции. Среди моих любимых – маленькая овальная керамическая форма для выпечки объемом 340 г, идеально подходящая для приготовления в духовке фаршированного куриного бедра или одной порции картофельной запеканки; маленькие бамбуковые пароварки (четыре клецки или кусок рыбы); вьетнамский глиняный горшочек; миниатюрная форма для мясного хлеба; белая французская фарфоровая супница в форме львиной головы и несколько маленьких белых эмалированных форм для пирогов. Я сохранила пару крохотных формочек, в каких подают джем в самолетах, и накладываю в них горчицу или самбал.
В качестве экономичной и ускоренной альтернативы традиционному духовому шкафу можно рассматривать настольную мини-печь – идеальное устройство для тех, кто готовит на одну персону. В ней можно зажарить небольшого цыпленка или запечь порцию овощей, а многие также имеют функцию гриля.
Когда ты готовишь и ешь одна, посудомоечную машину можно наполнять целую неделю, но я от своей все равно не отказалась бы. Я ополаскиваю тарелки, прежде чем поставить их в машину, поэтому неприятного запаха не образуется. Можно, конечно, приобрести компактную посудомоечную машину, но скажу вам по секрету, что стоят они ровно столько же, сколько обычные, полноценные. Эх!
Быстрые советы для одинокого кулинара
• Отправляя в заморозку куриное филе, бедра или ножку ягненка, добавьте в пластиковый пакет на застежке немного оливкового масла, чеснока и свежего розмарина или смеси соевого соуса, имбиря, чеснока и чили, чтобы потом в процессе размораживания мясо постепенно мариновалось во всем этом великолепии.
• Для открытых пакетов муки, сахара, круп, макарон, салатной зелени используйте бельевые прищепки.
• Чтобы сварить макароны, сначала нагрейте воду в электрическом чайнике, а не на плите – это сэкономит время.
• Перед замораживанием проложите отдельные куски бекона, куриные бедра и т. д. пергаментной бумагой, чтобы они не склеивались и в будущем можно было легко отделить нужное количество.
• Замораживая супы или соусы вроде чили или болоньезе, переложите их в полиэтиленовые пакеты на застежке, выпустите воздух, подпишите и заморозьте плашмя. Это самый эффективный способ использования пространства морозильной камеры!
• От обжаривания любые овощи становятся только лучше! Это касается не только картофеля и тыквы – попробуйте также спаржу (разрезанную вдоль на две половины), цветную капусту, брокколи, цукини, томаты и брюссельскую капусту. Положите их на сковороду в небольшое количество оливкового масла и добавьте любимые специи. Попробуйте тмин и копченую паприку или просто соль с перцем. Или настрогайте ленточек из цукини ножом для чистки овощей и поджарьте на рифленой сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Получится интересная полосатая закуска.
• Имбирь и чеснок можно натирать на терке для сыра.
• Ведите список того, что хранится в морозильной камере, чтобы запасы не залеживались.
• Экспериментируйте с новыми продуктами раз в несколько недель (я пробовала гуаву, фарро, дайкон, сычуаньский перец, помело, рамбутан и кабачок-спагетти) или дайте второй шанс старым добрым фаворитам вроде дыни, пастернака, фенхеля, артишока, свеклы, мидий и анисовых звездочек (илициум настоящий).
О, какое удовольствие – пообедать в одиночестве!
ЧАРЛЬЗ ЛЭМ
Блюда для одного человека, не требующие рецепта
Обычно лучшие блюда – самые простые. Помню один замечательный ужин в компании своей матери, состоявшийся много лет назад в Тоскане. Сначала мы ели идеально спелый инжир, завернутый в тончайший ломтик прошутто, затем – по одной совершенно самодостаточной колбаске, немного запеченного картофеля с салатом из зелени, а на десерт – белый нектарин. Безупречно! Гуру стиля сэр Теренс Конран однажды пожаловался на еду в самолетах, вопрошая, почему авиакомпании не могут предложить просто свежий багет, немного тягучего сыра бри и зеленое яблоко? Просто, но идеально. Как омлет с бокалом вина Элизабет Дэвид или девиз Антонио Карлуччо: «Минимум суеты, максимум вкуса». Чтобы такая еда получилась безупречной, нужны качественные ингредиенты, но, даже если вы заглянете в собственный шкафчик, поджарите немного чеснока и хлопьев чили на качественном оливковом масле, добавите отварные макароны, посыплете петрушкой и пармезаном, у вас получится чистой воды спагетти алио-и-олио.
Предлагаю несколько идей: это не совсем рецепты, а, скорее, рекомендации. Они совершенно не категоричны, можно с чистой совестью что-то менять или исключать. И кто откажется от рецепта, который можно описать несколькими предложениями?
Очаровывай, будь прекрасна и изящна, но непременно правильно питайся. Относись к приготовлению еды так же вдумчиво и внимательно, как относишься к своей внешности. Пусть твой ужин будет поэмой, так же как твое платье.
