Я отправила в отставку большое блюдо для фруктов, заменив его емкостью поменьше, содержимого которой хватает на 1–2 дня. Это может быть парочка маленьких бананов, яблоко, маракуйя и корзинка голубики – все помытое и готовое к употреблению. В холодильнике я храню небольшую пластмассовую «корзинку для завтрака», куда входят греческий йогурт, овсяные хлопья, гранола, измельченный миндаль и маленькие пластмассовые коробочки с семенами льна, подсолнечными семечками и с мерными ложечками. Благодаря содержимому этого маленького набора и пакетам замороженных ягод и манго я всегда могу приготовить полезный завтрак (в том числе смузи) без каких-либо хлопот.
Для простейшего фруктового салата нарежьте ингредиенты: яблоко, грушу, банан, финики, дыню, манго, ягоды и т. д. – как можно мельче, чтобы в одной ложке собралось все богатство вкусов и фактур. Заправьте салат йогуртом и добавьте немного мюсли.
Если захочется более плотного полезного завтрака, у меня есть замороженный отдельными ломтиками мультизлаковый хлеб или цельнозерновые английские булочки, которые быстро поджариваются в тостере, затем намазываются 1/4 авокадо с каплей лимонного сока и пасты самбал-улек. (Если в разрезанном авокадо оставить косточку, сбрызнуть соком лимона или лайма и плотно завернуть в пищевую пленку, овощ прекрасно сохранится в холодильнике.) Можно добавить немного нежирной рикотты, ломтики помидора либо горку мелко натертого пармезана.
А почему бы не побаловать себя сэндвичем с беконом? Я вынимаю готовый нарезанный бекон из магазинной упаковки, прослаиваю ломтики пергаментной бумагой и замораживаю. Потом даже не нужно размораживать: быстро обжарить 1–2 ломтика на сковороде с антипригарным покрытием и съесть с авокадо и томатом на 1/2 цельнозерновой английской булочки утром в выходной день. Калорийность этого блюда весьма умеренная. Еще одна хорошая альтернатива – сытный кекс, приготовленный, например, из томата, базилика и рикотты по рецепту для фриттаты. Я готовлю кексы партиями по шесть штук и убираю в морозильник, где они прекрасно дожидаются своего часа. Когда нужно, я размораживаю одну штуку прямо с утра или вынимаю из морозильника вечером накануне.
Жизнь в четырех стенах имеет немного больше приятных удовольствий, чем красиво сервированный и изобильный стол к завтраку.
НАТАНИЭЛЬ ГОТОРН
Обед
Каждый день жевать одинаковые сэндвичи или хлебать один и тот же суп – сомнительное удовольствие. Поэтому я стараюсь внести разнообразие в свои обеды за счет разных консистенций. Например, бэнто в японском стиле или «крестьянский» вариант – цельнозерновые хлебцы с ломким острым чеддером, ломтики зеленого яблока, пару редисок, крохотная розетка самбала, ломтик ветчины и несколько обжаренных орешков. Взрослый ланч-бокс!
Еще один из моих любимых вариантов обеда – салат. Я выкладываю в миску пакет готовой смеси из зелени и ищу среди содержимого холодильника, чем бы ее разбавить. Может быть, несколько поджаренных на сухой сковороде ломтиков халуми или кусочков чоризо, сбрызнутых лимонным соком или бальзамическим уксусом (только не концентрированным, а то голову снесет).
Разнообразьте полуденную трапезу парочкой свежих вьетнамских роллов из рисовой бумаги. Это вкусная и нежирная альтернатива традиционным роллам, удобная тем, что сушеная рисовая бумага может храниться в кухонном шкафу бесконечно долго. Обмакните несколько сухих листов в теплую воду и разложите их на бумажном полотенце для просушки. Залейте кипятком небольшое количество рисовой вермишели и тщательно промойте. Приготовьте начинку: немного авокадо, тертой моркови, ломтик отварной курицы, немного рисовой вермишели, нарезанный латук и любые свежие травки (прекрасно подойдут мята и базилик). Выложите начинку (она может быть любой, только не слишком много) на середину листа рисовой бумаги, добавьте небольшое количество сладкого соуса чили или хойсина, заверните торцевые края и скрутите ролл. Если на самое дно положить листики мяты или разрезанные вдоль креветки, они будут красиво просвечиваться сквозь рисовую бумагу. К роллам можно приготовить простой соус: смешайте 2 столовые ложки хойсина с 1 столовой ложкой арахисового масла. На самом деле это элементарное блюдо, даже если кажется иначе! В YouTube полно видео с инструкциями, и, один раз попробовав эти роллы, вы полюбите их навсегда.
Ланч – трапеза, состоящая из такого количества еды, которое может уместиться в ладони.
СЭМЮЭЛ ДЖОНСОН, «СЛОВАРЬ АНГЛИЙСКОГО ЯЗЫКА», 1755
Мне кажется, мы достойны того, чтобы время от времени баловать себя свежеиспеченным хлебом. Первые несколько дней он идеален для сэндвичей, а потом наступает время тостов и поджаренных сэндвичей с сыром, и, наконец, приходит пора панировочных сухарей и гренок. Но все равно потратиться стоит – хотя бы ради восхитительного вкуса в самый первый день.
Чем лучше его хранить, тем дольше он останется свежим: лучше всего оставить хлеб в коричневом бумажном пакете, затем завернуть в чайное полотенце и просто держать на столе. Разумеется, можно и заморозить.
Раз уж мы заговорили о поджаренных сырных сэндвичах, посмотрите рецепт жареного сырного сэндвича № 1 у Джейми Оливера. Это просто сказка. У него даже есть сырная корона. Я пишу об этом с замиранием сердца.
Идеи для ужина
Правило 80:20 применяется как к моему гардеробу, так и к моим рецептам: 80 процентов времени я использую одни и те же 20 процентов рецептов. Я опишу несколько своих любимых, а вы используйте их как отправную точку и экспериментируйте с ними по своему вкусу
ОДНА КУПЛЕННАЯ В МАГАЗИНЕ ЖАРЕНАЯ ТУШКА ЦЫПЛЕНКА = 5 ПОЛНОЦЕННЫХ БЛЮД.
День 1: курица с запеченными овощами
Отрежьте от тушки половину грудки и подайте с запеченными в духовке овощами и птитимом (израильским кускусом): обжарьте измельченный французский шалот, высыпьте в сковороду птитим, немного обжарьте вместе с луком, затем добавьте бульон и поварите на медленном огне 10 минут до готовности. Можно добавить горсть нарезанного молодого шпината.
День 2: буррито
Нарежьте мякоть голени и бедра и заверните в подогретую кукурузную лепешку вместе с авокадо и содержимым маленькой банки консервированной фасолевой смеси. Туда же отправьте тертый сыр и нарезанный кочанный или листовой салат.
День 3: вьетнамский салат с курицей
Настрогайте вторую половину грудки и приготовьте вьетнамский салат с нашинкованной капустой, зеленым луком и мятой. Отделите оставшееся мясо от костей и уберите в холодильник. На костях сварите бульон: положите их в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте луковицу, пару стеблей сельдерея, нарезанную морковь и несколько горошин черного перца. Доведите до кипения и варите 1–2 часа на медленном огне (иначе вода выпарится). Процедите, остудите и уберите в холодильник.
День 4: суп с китайскими пельменями (вонтонами)
Снимите с поверхности бульона собравшийся за время хранения в холодильнике жир и разогрейте половину жидкости в кастрюле. Приготовьте фарш из остатков куриного мяса, зеленого лука, имбиря и чеснока – в общем, из того, что есть. Слепите шарики, заверните в нарезанное квадратиками тесто для вонтонов и отваривайте в горячем бульоне примерно 5 минут. Перед подачей посыпьте суп измельченным зеленым луком.
