День 5: ризотто
В маленьком сотейнике разогрейте оставшийся бульон, добавив в него щепотку шафрана. Растопите на сковороде сливочное масло с небольшим количеством оливкового и обжарьте до мягкости небольшую головку репчатого лука или французского шалота. Всыпьте 1/2 стакана риса арборио и обжаривайте до прозрачности. Добавьте 1/4 стакана сухого белого вина и продолжайте помешивать, пока оно полностью не впитается в рис. Постепенно, небольшими порциями вливайте горячий бульон, пока рис не приобретет нужную консистенцию: на это понадобится примерно 20 минут. Посыпьте тертым пармезаном и подавайте с салатом из зелени.
ЛАПША ПО-СИНГАПУРСКИ
(адаптировано из книги «Готовить на одного – это весело!» Делии Смит)
Вскипятите полный чайник воды. Положите в миску 1 десертную ложку с горкой сушеных креветок и 3 сушеных китайских гриба, залейте кипятком и оставьте примерно на 30 минут. Воду от грибов оставьте, а сами грибы нарежьте небольшими полосками, выкинув твердые ножки. Замочите 75 г рисовой лапши в миске кипятка на несколько минут, затем воду слейте. (Не передержите лапшу в воде, иначе в процессе обжаривания она развалится на кусочки.)
Тем временем разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде и, пока оно греется, соберите на одной тарелке нарезанные грибы, креветки, 1 измельченную луковицу, 2 нарезанных ломтика бекона, 1 измельченный зубчик чеснока и 1 столовую ложку тертого имбиря. Когда масло нагреется, высыпьте в него содержимое тарелки, тщательно перемешайте, уменьшите огонь до минимума и оставьте томиться на 15 минут (длительный процесс томления на небольшом огне позволит маслу пропитаться ароматами всех ингредиентов).
Затем добавьте 1 чайную ложку порошка мадрасского карри. Увеличьте огонь до среднего, добавьте нарезанную грудку жареной курицы и 25 г свежих или замороженных очищенных больших креветок, затем воду от грибов и 4 измельченных пера зеленого лука.
Выложите в сковороду лапшу и перемешайте. В конце добавьте 2 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки хереса или шаосинского рисового вина, еще раз перемешайте и подавайте с салатом из зелени.
ФАРШИРОВАННЫЙ БАТАТ
Разогрейте духовку до 200 °C. Наколите один клубень в нескольких местах. Положите в микроволновую печь на 7 минут, подстелив кухонное полотенце, затем запекайте в духовке на пергаментной бумаге в течение 30–40 минут.
Обжарьте на сковороде без масла одну маленькую банку консервированной кукурузы с небольшим количеством мексиканской приправы из чили. Не стоит часто перемешивать; пусть кукуруза подрумянится. Смешайте ее с 1 банкой консервированной черной фасоли, предварительно слив воду. Отдельно обжарьте небольшую головку репчатого лука или шалота в небольшом количестве сливочного или оливкового масла до прозрачности и добавьте к смеси кукурузы с фасолью.
Я готовлю с вином, иногда даже добавляю его в еду.
У. К. ФИЛДС
Выберите ложкой мякоть из клубня батата, разомните и смешайте с 2 столовыми ложками сливочного сыра, 3 столовыми ложками греческого йогурта, парочкой перчиков чипотле, консервированных в соусе адобо (или с каплей соуса табаско), перцем и солью. Добавьте смесь фасоли с кукурузой и немного измельченного кориандра. Начините получившейся смесью батат, посыпьте небольшим количеством тертого чеддера и поджаривайте на гриле около 5 минут до золотистой корочки.
Варианты начинки
Обжарьте измельченную головку шалота в небольшом количестве сливочного масла, добавьте несколько горстей молодого шпината и банку консервированного нута. Разомните мякоть батата со сливочным сыром и греческим йогуртом, добавьте лук, шпинат и нут. Начините этим фаршем картофель и обжарьте на гриле, посыпав сыром.
Если хочется мяса, обжарьте измельченную луковицу, добавьте 100 г фарша из ягнятины, 1 измельченный красный перчик чили и щепотку тмина (или 1 чайную ложку мисо). Обжаривайте до образования румяной корочки. Смешайте с мякотью батата, посолите, поперчите, можете добавить немного мяты.
При желании можно сбрызнуть пустые половинки батата небольшим количеством растительного масла и вернуть в духовку на 5 минут; тогда они станут хрустящими.
(Примечание. Можно запечь сразу несколько клубней, завернуть в пленку и хранить в холодильнике около одной недели. Разогреть можно в микроволновой печи или в духовке при небольшой температуре.)
КУРИЦА С РИСОМ В ГЛИНЯНОМ ГОРШОЧКЕ ПО-ВЬЕТНАМСКИ
В китайском магазине или на Amazon можно купить симпатичные маленькие вьетнамские глиняные горшочки с крышками. Перед первым использованием их нужно предварительно замочить на 24 часа и первые 5 минут запекать на маленьком огне. Нарежьте кубиками 1–2 куриных бедра и примерно на 30 минут замаринуйте их в смеси из 1 десертной ложки кукурузной муки, 1 столовой ложки соевого соуса, 1 столовой ложки шаосинского рисового вина и небольшого количества кунжутного масла. Размочите в воде несколько сушеных китайских грибов. Разогрейте одну столовую ложку растительного масла в сковороде или воке; добавьте 1 измельченный зубчик чеснока и десертную ложку мелко натертого имбиря (для обоих можно использовать сырную терку). Обжаривайте 1 минуту, пока не начнет выделяться аромат, затем добавьте курицу. Когда она начнет подрумяниваться, добавьте нарезанные грибы, 70 г риса, 1 столовую ложку соевого соуса и немного кунжутного масла. Жарьте, помешивая, несколько минут, затем переложите содержимое сковородки в глиняный горшочек. Добавьте 3 столовые ложки воды и запекайте 5 минут при низкой температуре, затем увеличьте ее до средней. Проверяйте горшочек каждые 10 минут и при необходимости доливайте воды. В общей сложности должно понадобиться около 30–40 минут, но за 10 минут до готовности можно добавить немного нарезанных зеленых листовых овощей, таких как бокчой, или просто всыпать немного молодого шпината, когда снимете горшочек с огня. При желании добавьте специй, поставьте горшочек на подставку и – приятного аппетита!
ЦЫПЛЕНОК ТАНДУРИ
В данном случае я с чистой совестью использую качественную покупную пасту тандури. Я пробовала готовить ее сама, и получилось ничуть не лучше магазинной! (То же самое могу сказать о пастах для говяжьего ренданга и малазийского карри.) Смешайте 1 столовую ложку пасты с йогуртом (в соотношении примерно 1:6 в зависимости от того, насколько острый вкус хотите получить) и выдавите туда сок 1/2 лимона. Возьмите либо мякоть двух куриных бедер (без кожи), либо одно куриное филе. Если используете бедра, удалите кусочки жира и косточки, отбейте молотком и сделайте несколько надрезов. Если используете филе, разрежьте его пополам по длине волокон, отбейте молотком и сделайте надрезы. Отправьте в холодильник мариноваться на 1 час или на ночь. Выньте мясо из холодильника за 10 минут до приготовления и разогрейте гриль. Поджарьте цыпленка до готовности. Подавайте с гарниром из отварного риса и салатом из зелени или заверните в блинчики или кукурузные лепешки с листовым салатом, йогуртом и мятой. Остатки мяса можно добавлять в салаты или сэндвичи.
