ОТБИВНЫЕ ИЗ ЯГНЯТИНЫ С ПАСТОЙ МИСО
Вкус – пальчики оближешь! Этот маринад прекрасно сочетается со свининой, курицей и рыбой. Смешайте 1 столовую ложку белого мисо с 1 столовой ложкой соевого соуса и 1 столовой ложкой мирина, намажьте ломти ягнятины, промаринуйте и зажарьте на гриле. (Адаптировано из книги «Живите легче» [Lighten up] Джилл Дюпле).
БЛИНЧИКИ СО СВИНИНОЙ ПО-КИТАЙСКИ
Те же блинчики с уткой по-пекински, только со свининой. Купите в мясной лавке небольшой кусок свиной вырезки – примерно 10–15 см. Замаринуйте в смеси из 1 столовой ложки хойсина, 1 столовой ложки меда, 1 столовой ложки соевого соуса, 1/2 чайной ложки кунжутного масла и щепотки китайской приправы из пяти специй. Накройте и отправьте в холодильник на пару часов или на ночь. Разрежьте небольшой огурец вдоль на две половины и удалите семена; нашинкуйте соломкой. Таким же образом нарежьте лук-порей и уберите вместе с огурцом в холодильник на то время, пока будет готовиться свинина. Разогрейте духовку до 200 °C. Положите кусок свинины на решетку, снизу поставьте небольшой противень, наполовину заполненный водой (чтобы мясо не пересохло). Запекайте около 15–20 минут, за это время несколько раз намажьте маринадом. За несколько минут до готовности намажьте медом и поставьте под гриль для образования румяной корочки. Выньте из духовки и оставьте на несколько минут. Тем временем разогрейте на пару несколько замороженных блинчиков (как для утки по-пекински; такие продаются в магазинах азиатских товаров). Перед подачей намажьте каждый блинчик хойсином, положите на него несколько полосочек лука и огурца, ломтик свинины и заверните. Вкусно, просто и необычно. Хорошо сочетается с салатом из зелени (в принципе, с салатом из зелени все хорошо сочетается).
ЦЫПЛЕНОК ТЕРИЯКИ
Обычно я делаю двойную порцию и использую либо для роллов из рисовой бумаги, либо заворачиваю кусочки в рис для суши. Смешайте в равных пропорциях (примерно по 1/4 стакана) соевый соус, саке и мирин в небольшом сотейнике и поварите на медленном огне в течение 5 минут. Дайте остыть, затем замаринуйте в этом соусе слегка отбитую мякоть четырех куриных бедер (или два куриных филе, разрезанных вдоль на две половины и отбитых). Обжарьте на сковороде или гриле до золотистой корочки. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной рис и салат из зелени. Иногда я делаю себе бэнто: раскладываю по разным ячейкам курицу, рис, салат и немного охлажденных кусочков апельсина.
ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ БЕДРА
Это вкусное блюдо можно есть как горячим, так и холодным, поэтому обычно я готовлю сразу четыре бедра: два – на ужин и два – на потом. Отделите мякоть четырех куриных бедер от костей, обрежьте жир и немного отбейте. Залейте небольшое количество готовой луково-шалфейной смеси для фаршировки курицы кипящей водой, остудите и выложите колбаской по центру каждого кусочка курицы. Скрутите в рулетики и оберните каждый ломтиком бекона. Выложите на небольшой противень, выстланный пергаментной бумагой, и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут или запекайте, пока рулеты со всех сторон не покроются золотистой корочкой. В процессе приготовления их нужно один раз перевернуть. На самом деле скучное название не отдает должного истинному вкусу этого блюда!
БАРАНЬЯ РУЛЬКА И ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ
Блюдо-утешение. Сбрызните баранью ногу оливковым маслом, нашпигуйте зубчиками чеснока, веточками розмарина и запекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C. Уберите розмарин и чеснок. Удалите жир с поверхности оставшегося от мяса сока. Возьмите банку консервированной белой фасоли, слейте воду и разомните фасоль в пюре вместе с чесночным соком от мяса. Подавайте с рулькой и салатом из хрустящей зелени.
ОЛАДЬИ ИЗ КУКУРУЗЫ И ЛАПШИ (адаптировано с сайта taste.com.au)
С тех пор как я обзавелась новыми сковородами с антипригарным покрытием (на которых можно жарить практически без масла), я страстно полюбила овощные оладьи. Замочите примерно 40 г сухой рисовой лапши в кипятке на 3 минуты до размягчения. Слейте воду и нарежьте лапшу ножницами. Смешайте 2 нарезанных стебля лука-порея, пакет маленьких кукурузных початков, нарезанных тонкими ломтиками, 1 измельченный длинный красный перчик чили, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку устричного соуса и немного кунжутного масла. Добавьте 1/4 стакана пшеничной муки с разрыхлителем и 2 взбитых яйца (если тесто слишком густое, возьмите 3 яйца). Разогрейте в сковороде немного растительного масла и нажарьте блинчиков, наливая получившуюся смесь столовой ложкой. Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. Лучше всего подавать их горячими, но остатки прекрасно сохранятся в холодильнике и холодными тоже вкусны. А можно разогреть их на сковороде без масла.
Оладьи – чудесный способ дать вторую жизнь всевозможным остаткам еды: измельчите вчерашнее жареное мясо и овощи, вбейте несколько яиц, добавьте пару ложек муки и нажарьте оладий.
ЛИНГВИНИ С МОЛЛЮСКАМИ
Этот рецепт был позаимствован у Найджелы Лоусон из книги «Как нужно есть» (How to Eat), в которой есть замечательная глава с рецептами на 1–2 человек. Это мое самое любимое блюдо; его стоит приготовить хотя бы ради звука постукивающих друг о друга раковин. Найджела пишет очень красиво, но ради краткости мне пришлось пересказать ее рецепт своими словами.
Замочите 200 г маленьких моллюсков (вонголе) в холодной воде (чтобы отмыть от песка). Отварите 150 г линг-вини в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Позже макароны «дойдут» в сковороде вместе с соком моллюсков. Измельчите зубчик чеснока. Аккуратно обжарьте его в 1 столовой ложке оливкового масла и покрошите туда же 1/2 сушеного красного чили. Слейте воду с моллюсков, выбросьте открытые, а остальные положите в сковороду. Влейте бокал белого вина и накройте крышкой. Через 2 минуты ракушки начнут раскрываться. Выложите в сковороду макароны, слив воду, и немного перемешайте. Уберите нераскрывшиеся ракушки. Добавьте столовую ложку петрушки и встряхните сковороду, затем выложите готовое блюдо на тарелку и украсьте еще одной столовой ложкой петрушки. Найджела завершает свой рецепт словами: «В Италии пасту с рыбой и морепродуктами тертым сыром не посыпают. И это хорошее правило. Сюда больше ничего не нужно добавлять. Блюдо и так идеально. Абсолютно».
И последняя история на эту тему. Однажды вечером слуга, узнав, что гостей к ужину не ожидается, подал Лукуллу, древнеримскому политику и известному гурману, достаточно простое блюдо. Лукулл отчитал его, сказав: «Как раз в те дни, когда я ем один, ты должен уделять особое внимание моему ужину. В таких случаях ты должен помнить: Лукулл ужинает с Лукуллом».
Лукулл знал себе цену, и вам следует брать с него пример.
Коротко о главном
Узнайте свои вкусы. Пробуйте новые ингредиенты и рецепты – терять все равно нечего. Лень возиться?
Ерунда! Конечно, повозиться стоит, потому что вы этого достойны. Приготовление еды – очень важный компонент заботы о себе.
Обхитрите менеджеров супермаркетов и используйте их приемы в своих интересах. Исследуйте магазины, торгующие продуктами национальных кухонь.
