Для начинки: капуста белокочанная — 300 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., вода — 100 мл, лавровый лист — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Капусту мелко нашинковать, посолить и перетреть руками. Лук и морковь мелко нарезать. Лук пассеровать до золотистого цвета, добавить морковь и обжаривать, помешивая, еще 2–3 минуты. Добавить капусту и, помешивая, обжаривать 3–5 минут. Влить воду и тушить капусту на малом огне до испарения жидкости. Минут за пять до готовности капусту посолить, поперчить, добавить лавровый лист и остудить.
Тесто раскатать и вырезать формочкой или стаканом несколько кружочков диаметром около 7 см. На каждый кружочек положить начинку, смазать края водой и соединить. В разогретое масло опустить пирожки и жарить до золотистого цвета со всех сторон около 2–3 минут.
Пончики со сливовым повидлом
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: повидло сливовое — 200 г
Для обжаривания: масло растительное
Тесто выложить на рабочую поверхность, разделить на равные части, раскатать кружочки, выложить на них повидло и сформовать шарики. На сковороду налить растительное масло. Разогреть и выложить в горячее масло пончики. По желанию посыпать сахарной пудрой и корицей.
Пирожки с баклажанами и сыром
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 900 г
Для начинки: баклажаны — 5 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, сыр — 70 г, сметана — 3 ст. л., масло оливковое — 3 ст. л., зелень, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать. Оливковое масло разогреть, обжарить лук до золотистого цвета. Выложить баклажаны, чеснок, перемешать, закрыть крышкой и готовить на среднем огне, помешивая. Когда баклажаны будут почти готовы, посолить и поперчить по вкусу, добавить сметану, перемешать. После того как сметана немного выпарится, снять с огня, остудить, добавить тертый сыр и рубленую зелень. Перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на прямоугольники. Положить на один край каждого прямоугольника по 2 ст. л. начинки. Края слегка смочить водой и прижать. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить пирожки до золотистого цвета.
Пирожки с абрикосовым вареньем
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: густое абрикосовое варенье — 200 г, крахмал — 1 ст. л.
Для обжаривания: масло растительное
Если варенье недостаточно густое, добавить в него немного крахмала.
Слоеное тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт и разрезать на небольшие одинаковые квадратики. Выложить на середину каждой заготовки немного начинки, соединить углы квадратиков. Обжарить пирожки с обеих сторон в разогретом масле.
Изделия из бездрожжевого и постного теста
Печеные изделия из бездрожжевого теста
Пирожки с мясным фаршем
Для теста: мука пшеничная — 3–3½ стакана, кефир — 220 мл, масло растительное — 40 мл, сода — ½ ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: фарш (свинина и курятина) — 300–400 г, лук репчатый 2–3 шт., петрушка или кинза, соль и перец черный молотый — по вкусу
Лук нарезать тонкими полукольцами, зелень нарубить, добавить фарш. Все смешать, посолить и поперчить по вкусу. Если готовый фарш получится густым, добавить немного холодной воды или кефира.
В кефир всыпать соль и соду, влить растительное масло и перемешать. Постепенно добавляя муку, заместить тесто, оно должно получиться мягким и эластичным, напоминающим дрожжевое. Накрыть тесто пищевой пленкой, оставить на 30–40 минут. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, каждый раскатать в круг, выложить начинку и сформовать треугольный пирожок. Противень застелить промасленной бумагой для выпечки. Выложить пирожки швом вниз на расстоянии друг от друга. Смазать кефиром, по желанию посыпать кунжутом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 30–35 минут.
Пирожки с говядиной и картофелем
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, молоко — 50 мл, вода — 6 ст. л., разрыхлитель — 1 ст. л., соль — по вкусу
Для начинки: говядина постная — 250 г, картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., бульон мясной — 4 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Говядину очень мелко нарубить, лук и картофель нарезать мелкими кубиками, все смешать, добавить бульон, посолить и поперчить по вкусу.
Смешать муку, разрыхлитель, соль и воду, быстро замесить тесто. Скатать его в шар и поставить в холодильник на 1 час. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной приблизительно 2 мм и чашкой вырезать из него кружочки. Фарш выложить горкой в середине каждого кружочка и сбрызнуть молоком. Соединить края теста, выложить пирожки на противень и смазать молоком. Выпекать около 10 минут при 210 °C, затем убавить температуру до 170 °C и выпекать до готовности в течение 35–45 минут.
Курник-эчпочмак
Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, маргарин — 250 г, яйцо — 1 шт., сметана — 150 г, майонез — 50 г, водка — 1 ст. л.
Для начинки: филе куриное — 2 шт., картофель — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., сливочное масло — 70 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Куриное филе, лук и картофель нарезать кубиками, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Смешать сметану, майонез, мягкий маргарин, яйцо и водку, добавить муку. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Разделить тесто на шарики размером чуть больше грецкого ореха и убрать в морозилку на 20 минут. Достать шарики из морозилки и раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку. Соединить края, оставив середину открытой, и выложить курники на противень. Положить в середину кусочек сливочного масла. Поставить в духовку, разогретую до 220 °C, и выпекать 30 минут до образования румяной корочки.
Эчпочмаки со свининой и картофелем
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, маргарин — 125 г, кефир — 200 мл, сметана — 1 ст. л., сахар — 3 ст. л., соль — 3 щепотки, сода — 1 ч. л.
Для начинки: картофель — 6 шт., свинина — 400 г, лук репчатый — 3 шт., соль, перец черный молотый, приправа для мяса — по вкусу
