Для начинки: баранина — 360 г, лук репчатый — 50 г, перец черный молотый — 1 г, жир животный — 12 г, вода — 50 мл
Баранину вместе с жиром и репчатым луком пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить воду, соль, перец и хорошо перемешать.
Из пшеничной муки, айрана, соли, соды замесить пресное тесто, раскатать кружочки. На середину каждого выложить мясной фарш, завернуть края, хорошо приплюснуть сверху, оставив середину открытой, и выпекать в духовке 15–20 минут при температуре 210–230 °C.
Пирожки с бараниной караимские
Для теста: мука пшеничная — 650 г, масло сливочное — 250 г, вода — 200 мл, яйца — 2 шт., соль — ½ ч. л., сахар — ½ ст. л., уксус — 1 ст. л.
Для начинки: баранина — 600 г, лук репчатый — 300 г, соль, специи — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Мясо мелко нарубить или перемолоть на мясорубке с крупной решеткой, добавить измельченный лук. Посолить и поперчить, тщательно перемешать и добавить ледяную воду.
Муку просеять. Охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке и соединить с мукой, добавить яйца, соль, сахар, воду, смешанную с уксусом, и замесить однородное мягкое тесто. Тесто должно быть очень эластичное, но тугое. Завернуть его в пленку и поместить в холод минимум на 1 час. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки и раскатать тонкие кружочки. На одну половину каждого выложить 1 ст. л. начинки и тщательно соединить края, завернуть косичкой. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом и выпекать при 200 °C 30–40 минут.
Пирожки с семгой
Для теста: масло сливочное — 100 г, сметана — 240 г, мука пшеничная — 2½ стакана, соль — 1 щепотка
Для начинки: семга — 250 г, лук репчатый — 1 шт., сок ½ лимона, укроп — 2 ст. л., яйцо (белок) — 1 шт., крупа манная — 1 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Рыбу мелко нарезать, соединить с измельченным луком и укропом, белком, манной крупой, лимонным соком, солью и перцем.
Растопленное масло соединить со сметаной. Добавить муку, соль и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Готовое тесто разделить на 16 кусочков, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить «косичкой». Выложить на застеленный пергаментом противень и смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.
Пирожки с капустой молдавские
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, масло растительное — 100 мл, вода — 100 мл, соль — на кончике ножа
Для начинки: капуста белокочанная — 1 кг, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт.
Для смазывания: яйцо (желток)
Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Капусту нашинковать, добавить к луку и моркови и жарить до золотистого цвета. Остудить.
Воду смешать с маслом, солью и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой и дать отдохнуть 20–25 минут. Готовое тесто, которое должно быть очень податливым, разделить на равные части и раскатать прямоугольники. На край прямоугольника выложить начинку, края теста завернуть и свернуть рулетиком. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, и смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.
Пирожки с помидорами и сыром по-испански
Для теста: мука пшеничная — 200 г, крахмал кукурузный — 100 г, масло сливочное — 150 г, яйцо — 1 шт., вода — 5–6 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, помидоры — 400 г, маслины — 10 шт., сыр пармезан — 100 г, масло оливковое — 2 ст. л., паста томатная — 2 ст. л., перец чили — 1 стручок, зелень петрушки — 2 ст. л., соль — по вкусу
Лук и чеснок мелко нашинковать. Обдать помидоры кипятком, а потом холодной водой, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Удалить косточки из маслин, мелко нарубить. Натереть на мелкой терке сыр. Спассеровать нарезанный лук в оливковом масле, добавить чеснок, помидоры, маслины, томатную пасту и перемешать. Тушить около 10 минут. Смешать сыр, жгучий перец, петрушку и посолить.
Замесить крутое тесто из муки, кукурузного крахмала, нарубленного масла, яйца, воды и соли и оставить на 30 минут. Раскатать тесто до толщины 5 мм, вырезать 12 кругов диаметром 10 см, положить на половину каждого круга начинку. Сложить круги пополам и соединить края. Выложить пирожки на смазанный жиром противень и поставить в духовку при 200–220 °C на 15–20 минут.
Санбусаки с сыром
Для теста: мука пшеничная — 500 г, вода — 120 мл, масло сливочное — 120 г, масло растительное — 120 мл, соль — по вкусу
Для начинки: смесь сыров — 400–500 г, яйца — 2 шт., перец белый молотый — 1 щепотка
Для смазывания: молоко
Натереть сыр (гауда, чеддер, эдам или смесь сыров) на терке, добавить нарезанные вареные яйца и 1 щепотку белого перца.
Сливочное масло растопить, смешать с растительным маслом, добавить теплую воду, соль. Муку добавлять постепенно, вымешивать недолго — должен получиться мягкий ком. Тесто тонко раскатать, вырезать стаканом небольшие кружочки. На одну половину кружочка выложить начинку, накрыть второй половинкой, края соединить. Выпекать при 180 °C 35–40 минут, предварительно смазав молоком.
Погача с сыром фета
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, масло сливочное — 100 г, кефир — 200 мл, яйца (белок) — 1 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 щепотка
Для начинки: сыр фета — 250 г, петрушка — 50 г
Для смазывания: яйцо (желток)
Фету измельчить, петрушку нарезать, перемешать.
Сливочное масло натереть на терке, добавить муку, перетереть руками в крошку, посолить. В стакан кефира всыпать разрыхлитель и вылить смесь в мучную крошку, добавить яичный белок и замесить мягкое, эластичное тесто. Скатать его в шар, накрыть и оставить на 20–30 минут. Разделить тесто на кусочки величиной с грецкий орех, раскатать кружочки, выложить на середину каждого начинку, соединить края, оставив середину открытой, придать пирожкам форму лодочки и смазать желтком. Выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до зарумянивания.
Пирожки с мясом и морковью
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, масло растительное — 100 мл, масло сливочное — 120 г, яйцо — 1 шт., яйцо (белок) — 1 шт., йогурт — 100 г, соль — ½ ч. л., разрыхлитель — 1 ст. л.
