Для начинки: фарш говяжий — 400 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, морковь — 1 шт., кинза, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток), вода — 1 ч. л.
Лук, чеснок и морковь нарезать и обжарить. Добавить мясной фарш и жарить до готовности фарша. Посолить и поперчить. Остудить и измельчить в мясорубке. Добавить мелко нарезанную кинзу.
Смешать оба вида масла, йогурт, соль и яйца. Желток 1 яйца оставить для смазывания пирожков. Все перемешать, частями добавить муку, смешанную с разрыхлителем, и замесить мягкое тесто. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки и разложить начинку. Соединить края и сформовать пирожки. Выложить на смазанный маслом противень. Желток смешать с водой и смазать пирожки. По желанию посыпать пирожки кунжутом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 30 минут.
Погача с колбасой и сыром
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, кефир — 200 мл, масло сливочное — 100 г, яйца (белок) — 1 шт., соль — ½ ч. л., разрыхлитель — 1 ч. л.
Для начинки: колбаса полукопченая — 100 г, сыр твердый — 100 г, сало — 70–80 г, петрушка — ½ пучка, соль — 1 щепотка
Для смазывания: яйцо (желток)
Колбасу и сало нарезать небольшими кубиками. Добавить тертый сыр и измельченную петрушку, посолить, перемешать.
Холодное масло нарезать небольшими кусочками, добавить муку и соль, перетереть руками до мелкой крошки. Разрыхлитель всыпать в кефир, хорошо перемешать. Вылить кефир в мучную крошку, добавить белок яйца (желток оставить для смазывания пирожков) и замесить очень мягкое тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.
Готовое тесто разрезать на небольшие кусочки (20–30 г), раскатать кружочки и на каждый выложить начинку. Сформовать открытые пирожки в виде лодочек. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, и смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до зарумянивания.
Пирожки с тыквой и чесноком
Для теста: мука пшеничная — 300 г, вода — 100 мл, масло сливочное — 50 г, яйца — 2 шт., соль — ½ ч. л.
Для начинки: тыква — 500 г, масло сливочное — 50 г, чеснок — 3 зубчика, соль, перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо, масло растительное
Тыкву натереть на крупной терке, смешать с маслом, солью, перцем и давленым чесноком.
Смешать яйца, размягченное сливочное масло и соль. Всыпать просеянную муку, тщательно перемешать. Постепенно влить воду и замесить крутое тесто. Тесто тонко раскатать и вырезать круги с помощью блюдца или чашки. Выложить по 1–2 ст. л. начинки на каждый, свернуть конвертиком, соединить края. Выложить пирожки на смазанный маслом противень, смазать взбитым с растительным маслом яйцом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.
Пирожки со слабосоленой семгой и творогом
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, кефир — 200 мл, сода — 1⁄3 ч. л., масло растительное — 3 ст. л., соль — по вкусу
Для начинки: семга слабосоленая — 200 г, творог — 200 г, сливки (жирность 33 %) — 150 г, укроп — пучок, соль и сахар — по вкусу
Для смазывания: яйцо
К сливкам добавить соль, сахар, взбить до устойчивых пиков. К взбитым сливкам подмешать протертый через сито творог и мелко нарезанный укроп. Семгу нарезать тонкими ломтиками.
Кефир и соду перемешать, оставить на 5—10 минут. Добавить растительное масло и соль, перемешать. Небольшими порциями добавить просеянную муку, вымесить эластичное, не липнущее к рукам тесто и отложить его на 10–15 минут. Готовое тесто раскатать, формой вырезать кружочки, выложить творожный крем, семгу и аккуратно соединить края, придавая форму пирожка. Сделать несколько наколов вилкой и переложить пирожки на застеленный пергаментом противень. Яйцо взбить, смазать каждый пирожок и выпекать в предварительно разогретой до 180–200 °C духовке 30–50 минут.
Пирожки с овощами и сыром
Для теста: мука пшеничная — 2½ стакана, вода — 200 мл, масло сливочное — 2⁄3 пачки, соль — 1 щепотка, сахар — 1 ч. л.
Для начинки: тыква — 250 г, цукини — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., помидоры черри — несколько штук, сыр плавленый — 100 г, соль, перец черный молотый, специи — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Тыкву очистить и нарезать кубиками, цукини измельчить. Слегка спассеровать овощи в растительном масле, посолить и добавить специи по вкусу. Остудить и добавить нарезанные четвертинками помидоры. Натереть в начинку плавленый сыр.
Стакан муки смешать с солью и сахаром. В глубокой кастрюле нагревать воду со сливочным маслом, пока смесь не закипит. Сразу добавить к маслу с водой смесь муки с солью и сахаром. Вымесить и добавить остатки муки. Тесто остудить и поставить в холодильник на 30 минут. Готовое тесто раскатать не слишком тонко. Вырезать кружочки, на половину каждого поместить начинку, сложить пополам и соединить края. Переложить пирожки на противень, смазать яичным желтком, по желанию посыпать тертым твердым сыром. Выпекать при средней температуре до готовности.
Пирожки с пшеничной кашей покровские
Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, кефир — 1 ст. л., сметана — 100 г, масло сливочное — 200 г, яйцо (желток) — 1 шт., сахар — 1 ч. л., соль — по вкусу, сода — на кончике ножа
Для начинки: крупа пшеничная — 300 г, молоко — 200 мл, морковь — 1 шт., масло сливочное — 100 г
Для смазывания: яйцо (белок)
Сварить рассыпчатую пшеничную кашу на молоке. Морковь натереть на терке, слегка обжарить в сливочном масле, смешать с кашей, добавить еще масла.
Перемешать кефир, негашеную соду, сметану, растопленное и охлажденное сливочное масло, яичный желток, соль и сахар. Частями добавить муку. Тесто должно получиться жирным, эластичным и хорошо отходить от рук. Готовое тесто убрать в прохладное место на 20 минут. Раскатать кружочки, положить начинку, формовать пирожки в виде вареников, фигурно защипывая края. Смазать взбитым белком и выпекать в духовке 15–20 минут при 180 °C. Готовые пирожки смазать растопленным сливочным маслом.
Пирожки с капустой французские
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное — 100 г, сметана — 100 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1½ ч. л., соль — на кончике ножа
Для начинки: капуста белокочанная — 600 г, яйца вареные — 2 шт., масло сливочное — 30 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
