Для смазывания: яйцо (желток)
Капусту мелко нарезать, залить кипятком и откинуть на дуршлаг. Добавить 2 рубленых вареных яйца, сливочное масло, посолить и поперчить по вкусу.
Смешать яйцо, масло, сметану, добавить сахар и соль; подмешивать муку, чтобы получилось тугое тесто, напоминающее пельменное. Положить в холодильник на несколько часов. Готовое тесто раскатать, вырезать кружочки, выложить начинку и соединить края. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, и смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.
Морковники
Для теста: мука пшеничная — 400–450 г, сметана — 200 г, масло сливочное (или маргарин) — 100 г, яйцо — 1 шт., сахар — 5 ст. л., сода — ½ ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: морковь — 750 г, сахар — 200 г, сметана — 75 г, масло сливочное — 75 г, соль — 1 щепотка
Для смазывания: яйцо, масло растительное
Морковь отварить 10 минут и натереть на крупной терке. Масло растопить и тушить тертую морковь 5 минут. Добавить сахар, сметану и соль, перемешать и еще немного потомить.
Сметану смешать с содой, добавить яйцо, сахар, соль, натертое сливочное масло или маргарин и муку, замесить нетугое тесто и дать 1 час постоять. Разделить тесто и раскатать кружочки. На каждый положить 1 ст. л. начинки, соединить края и выложить пирожки швом вниз на застеленный пергаментом противень. Яйцо взбить с растительным маслом и смазать пирожки. Разогреть духовку до 200 °C и выпекать пирожки 15–20 минут до румяного цвета.
Пирожки с зеленым творогом
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, масло растительное — 200 мл, вода — 200 мл, соль — по вкусу
Для начинки: творог — 400 г, укроп — 1 пучок, лук зеленый — 1 пучок, соль — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Зелень мелко нарезать. Творог протереть через сито, перемешать с зеленью, посолить по вкусу.
Просеять муку, влить стакан растительного масла и стакан холодной воды, добавить соль по вкусу. Хорошо вымесить и, накрыв салфеткой, оставить на 20 минут. Готовое тесто разделить на 30 равных частей и каждую по очереди раскатать в тонкий, просвечивающийся прямоугольник. На одну сторону каждого прямоугольника выложить начинку и свернуть рулетиком. Выложить пирожки на смазанный маслом противень, смазать яичным желтком и выпекать в нагретой до 200 °C духовке 30–40 минут.
Пирожки с творогом и зеленым луком ржаные
Для теста: мука ржаная — 200 г, молоко — 100 мл, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 щепотка
Для начинки: творог — 180 г, сметана — 1 ст. л., лук зеленый — 1 пучок, перец красный острый, базилик, орегано, чеснок сушеный, соль — по вкусу
Смешать творог со сметаной, зеленым луком, травами и приправами.
Муку просеять с разрыхлителем, добавить молоко, соль и замесить эластичное тесто. Готовое тесто раскатать и вырезать кружочки, на одну половину каждого положить начинку, сверху накрыть другой половинкой и соединить края. Выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 15–20 минут.
Шаньги с картофелем пермские
Для теста: кефир — 800 мл, сметана — 3 ст. л., мука пшеничная — 1–1½ кг, яйцо — 1 шт., соль — 1½ ч. л., масло оливковое — 2 ст. л., сода — 1 щепотка
Для начинки: картофель — 2 кг, масло сливочное — 30–40 г, молоко — 50 мл, лук репчатый — 1 шт., соль — 1 ч. л.
Для смазывания: яйцо, сметана, масло топленое — 1 ст. л.
Картофель нарезать четвертинками и отварить в подсоленной воде. Лук очень мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле. С картофеля слить воду, добавить горячее молоко и кусочки сливочного масла. Приготовить пюре, добавить обжаренный лук.
В кефир добавить сметану, соль, соду, яйцо, оливковое масло, перемешать, просеять муку и замесить мягкое тесто. Накрыть его салфеткой, дать отдохнуть. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки толщиной 1 см и, отступая от края, выложить начинку. Собрать тесто острыми складочками по кругу. Выложить шаньги на застеленный пергаментом, смазанным сливочным маслом, противень, смазать сметанно-яичной смесью. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Готовые шаньги смазать топленым маслом.
Ватрушки с творогом, чесноком и кинзой ржаные
Для теста: мука пшеничная — 1 стакан, мука ржаная — 1 стакан, маргарин — 100 г, сметана — 2 ст. л., майонез — 2 ст. л., сахар — 1–2 ст. л., водка — 1 ст. л., разрыхлитель — 2 ч. л., сода — ¼ ч. л., соль — ¼ ч. л.
Для начинки: творог — 150–200 г, сметана — 2 ст. л., чеснок — 4–6 зубчиков, кинза — 1 пучок, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Творог размять, смешать со сметаной, измельченным чесноком, кинзой и яйцом, посолить.
Всю муку просеять, смешать с солью, сахаром, разрыхлителем и содой. Маргарин растопить, влить в муку, перемешать. Добавить сметану, водку и майонез, замесить мягкое тесто. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать довольно толстые кружочки, придавить дном стакана середину, наполнить ее начинкой. Выложить ватрушки на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом и поставить в духовку, разогретую до 180–200 °C. Выпекать 25–35 минут.
Пирожки с картофелем и сыром
Для теста: мука пшеничная — 300 г, яйца — 2 шт., сметана — 6 ст. л., сахар — 2 ч. л., масло сливочное — 100 г, сода — ¼ ч. л., соль — ¼ ч. л.
Для начинки: сыр — 100 г, картофель — 3 шт., соль — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Сыр натереть на мелкой терке. В картофель, отваренный и размятый в пюре, добавить тертый сыр и перемешать, посолить по вкусу.
Предварительно просеянную муку смешать с содой. Сметану, яйца, сахар и соль растереть, добавить сливочное масло, хорошо перемешать, всыпать муку и быстро замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и дать отдохнуть 20–30 минут. Тесто раскатать в жгут, разделить на 8 частей, раскатать кружочки. На каждый положить начинку, сложить вдвое и соединить края. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом и выпекать 15 минут при температуре 230 °C.
Пирожки с картофелем и мясом
Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 100–150 г, молоко — 200 мл, разрыхлитель — 2 ч. л., соль — по вкусу
