Для начинки: свинина — 700 г, картофель — 5 шт., лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности и нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. Свинину мелко нарезать, добавить к луку, тушить, помешивая, 7—10 минут. Поперчить, посолить по вкусу, остудить и смешать с вареным картофелем.
Все ингредиенты смешать и замесить эластичное, не липнущее к рукам тесто. Разделить его на небольшие кусочки, раскатать кружочки. Выложить на центр каждого начинку, соединить края и сформовать пирожки. Выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности около 40 минут.
Калитки с картофелем карельские
Для теста: кефир — 300 мл, мука ржаная и пшеничная (поровну) — 400–500 г, соль — ½ ч. л.
Для начинки: картофель — 800 г, масло сливочное, молоко, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Картофель сварить и размять, добавить по вкусу масло, соль, яйцо и молоко. Пюре должно быть мягким, но держать форму.
В отдельной миске смешать кефир с пшеничной мукой. Насыпать в другую миску ржаную муку горкой и сделать в ней углубление. В углубление вылить кефирно-мучную смесь и вымешивать 10–15 минут, чтобы тесто получилось гладким и не липнущим к рукам. Оставить отдохнуть. Из теста сформовать жгут диаметром около 5 см. Нарезать кусочки около 1 см толщиной и раскатать кружочки 12–13 см в диаметре. По центру кружочков выкладывать остывшее картофельное пюре. Края теста загнуть наверх, чтобы получились оборочки, и выложить калитки на застеленный пергаментом противень. Смазать верх желтком и выпекать в духовке при температуре 200 °C около 15 минут.
Кныши с шампиньонами и картофелем
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, вода — 100 мл, яйцо — 1 шт., уксус — 1 ч. л., разрыхлитель — 1 ч. л., растительное масло — 3 ст.л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: картофель — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., шампиньоны — 200 г, соль и перец черный молотый — по вкусу, растительное масло для обжаривания
Для смазывания: яйцо (желток), молоко
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, хорошо размять. Лук и шампиньоны очистить, нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла до выпаривания жидкости. Посолить, поперчить, соединить с картофельным пюре и хорошо перемешать.
В одну миску просеять муку, добавить соль и разрыхлитель. В другой миске смешать яйцо, воду, растительное масло, уксус. Постепенно ввести жидкость в муку, постоянно помешивая. При необходимости добавить еще муки и быстро вымесить гладкое, эластичное тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час. Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Начинку положить вдоль длинной стороны, отступив от края, и скатать плотный рулет. Тупой стороной ножа сделать вмятины по длине, аккуратно разделить рулет на отдельные части, у каждой концы защипнуть, закрутить, как конфетку, и прижать в середину. Выложить кныши на смазанный маслом противень и смазать смесью молока с желтком. Выпекать в нагретой до 200 °C духовке от 25 до 40 минут.
Пирожки с шампиньонами
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное или маргарин — 100 г, яйцо — 1 шт., сметана — 3 ст. л., сода — ¾ ч. л., вода — 100 мл, соль — ½ ч. л.
Для начинки: шампиньоны свежие — 400 г (или консервированные — 200 г), масло сливочное — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., сметана — 1 ст. л., лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Грибы отварить и пропустить через мясорубку. Добавить лук, обжаренный в сливочном масле, сметану, мелко нарезанное вареное яйцо, посолить, поперчить.
Муку смешать с пищевой содой и солью, ввести яйцо и сметану. Постепенно добавляя маргарин или сливочное масло и воду, замесить тесто, нарубить его ножом и поставить в холод на 30 минут. Готовое тесто раскатать слоем толщиной полсантиметра, выложить начинку и сформовать пирожки. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке.
Пирожки с рисом и грибами
Для теста: мука пшеничная — 400 г, масло сливочное — 150 г, вода — 100 мл, водка — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: грибы белые сушеные — 150 г, рис — 70 г, лук репчатый — 2 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу, растительное масло для обжаривания
Для смазывания: яйцо (желток)
Отварить и мелко нарезать сушеные грибы. Сварить треть стакана риса. Лук мелко нарубить и поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы и жарить несколько минут вместе с луком. Смешать с рисом, посолить и поперчить по вкусу.
Просеять муку и выложить в нее замороженное сливочное масло. Ножом нарубить масло на кубики и руками растереть с мукой в крошку. Влить холодную воду, водку и всыпать соль. Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пленку и положить в морозилку на 15 минут. Готовое тесто тонко раскатать и вырезать круги. На каждый выложить 1 ч. л. начинки. Сформовать пирожки, смазать яичным желтком, выложить на противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C около 15 минут.
Пирожки с плавленым сыром и луком
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, масло сливочное — 200 г, сметана — 3 ст. л., сода — 1 ч. л.
Для начинки: сыр плавленый — 300 г, лук репчатый — 3 шт., яйца — 3 шт., масло растительное для обжаривания
Поджарить лук до золотистого цвета. Сыр натереть, смешать с нарезанными вареными яйцами, добавить лук, все хорошо перемешать.
Из всех ингредиентов замесить тесто и оставить на 30 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки. На каждый выложить начинку и соединить края. Сформовать пирожки желаемой формы, выложить на противень, смазанный маслом. Выпекать в духовке 20 минут на сильном огне, затем 40 минут — на среднем.
Вак-губадия с рисом и творогом
Для теста: мука пшеничная — 450 г, молоко — 250 мл, масло сливочное — 100 г, сахар — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: творог из топленого молоко — 400 г, рис круглозерный — 150 г, изюм светлый — 250 г, яйца — 6 шт., сахар, масло сливочное
Для мучной крошки: мука пшеничная — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., масло сливочное — 30 г
