Для начинки: шампиньоны — 6 крупных шляпок, шампиньоны целые — 200 г, лук репчатый — 2 шт., шпинат свежий — 200 г, чеснок — 4 зубчика, масло растительное — 2 ст. л., масло сливочное — 2 ст. л., сыр — 50 г, орехи кедровые — 2 ст. л., сухари панировочные — 1 ст. л., уксус бальзамический — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Шляпки грибов очистить, аккуратно вырезать ножку, удалить внутренние пластины. Остальные грибы и лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Половину нормы лука и чеснока обжаривать в растительном масле около 1 минуты, добавить промытый шпинат. Как только он станет мягким, добавить бальзамический уксус, уменьшить огонь и жарить 30–40 секунд. Снять с огня и остудить. На сливочном масле обжарить остальной лук и чеснок, добавить грибы и жарить, пока не выпарится влага. Смешать грибы, шпинат, тертый сыр, кедровые орешки, соль, перец. Всыпать 1 ложку панировочных сухарей, они впитают излишнюю влагу.
Тесто разморозить, раскатать, разделить на одинаковые квадратики. Шляпки шампиньонов наполнить начинкой и выложить на тесто начинкой вниз. Края теста смазать яичным желтком и соединить. Сформовать круглые пирожки, выложить их на противень, застеленный бумагой, и смазать желтком. Выпекать 25–30 минут при температуре 190 °C до золотистого цвета.
Пирожки с творогом
Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: творог — 200 г, изюм — 25 г, сахар — 40 г, яйцо — 1 шт.
Изюм залить кипятком на 10 минут. Соединить творог, сахар, изюм и яйцо, тщательно перемешать.
Тесто разморозить, раскатать и разрезать на квадратики шириной с ладонь. На середину каждого положить начинку, сложить треугольником. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут.
Пирожки с творогом и изюмом
Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: творог — 500 г, сахар коричневый — 3–4 ст. л., ванилин — 1⁄3 ч. л., яйца — 2 шт., сметана — 4 ст. л., изюм без косточек
Для смазывания: яйцо
Смешать творог, яйца, коричневый сахар, сметану, ванилин и распаренный изюм.
Тесто разморозить, разделить на 2 части, раскатать каждую в прямоугольник, распределить по тесту начинку, немного не доходя до краев. Свернуть рулетом, соединить края и положить швом вниз. Нарезать кусочками 3–4 см шириной. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать до золотистого цвета в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с тыквой и лимоном
Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: тыква — 150–200 г, лимон — 1 шт., сахар
Для смазывания: яйцо
Тыкву очистить, натереть на крупной терке. Лимон очистить от цедры, нарезать тонкими ломтиками.
Тесто разморозить, разделить на 12 частей, раскатать кружочки. На каждый выложить горсть натертой тыквы, насыпать 1 ч. л. без горки сахара и положить ломтик лимона. Края соединить, чтобы получились треугольники. Выложить на противень, застеленный пергаментом, и смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.
Пирожки с яблоками и клюквенным джемом
Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 800 г
Для начинки: клюквенный джем — 100 г, яблоки — 5 шт., сахар — 100 г, масло сливочное — 20 г, лимонный сок — 2 ст. л., мед — 1 ст. л., корица — ½ ч. л.
Для смазывания: яйцо
Яблоки очистить, нарезать небольшими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Разогреть на сковороде сливочное масло, добавить мед и сахар, перемешать. Добавить яблоки, посыпать корицей и готовить на малом огне, помешивая, пока яблоки не станут мягкими (5–7 минут). Остудить.
Тесто разморозить, разрезать на квадратики. На каждый выложить по 1 ч. л. клюквенного джема и по 1 ст. л. яблочной начинки. Соединить 2 противоположных угла, смазав взбитым яйцом для лучшего склеивания. Вторую пару противоположных углов квадрата просто завернуть на начинку. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом, смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с творогом и сливами
Для теста: мука пшеничная — 300 г, масло сливочное — 100 г, вода — 70 мл, сахар — 2 ч. л., яйца (желток) — 2 шт., ванилин — 1 пакетик, лимонный сок — ½ ч. л., соль — 1 щепотка
Для начинки: творог — 200 г, сахар — 1 ст. л., крахмал — 1 ч. л., корица — ½ ч. л., сливы без косточек — 6 шт., яйцо (белок) — 1 шт.
Для смазывания: яйцо (желток)— 1 шт.
Творог протереть через сито, добавить яичный белок, сахар, корицу и крахмал. Вымешать творожную массу до однородного состояния. Добавить мелко нарезанные сливы и перемешать.
Натереть холодное сливочное масло на крупной терке. Добавить 180 г просеянной муки, сахар, ванилин и перетереть все в крошку. Смешать 1 желток с холодной водой, солью, лимонным соком. Добавить к перетертой крошке, перемешать. По 1 ст. л. добавлять оставшуюся просеянную муку. Замесить гладкое тесто, мягкое, как пластилин, и достаточно липкое. Собрать его в шар, положить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на 30 минут. Готовое тесто раскатать толщиной в полсантиметра и вырезать кружочки. Смазать край каждого взбитым белком и выложить начинку. Сложить кружочек пополам и соединить края. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом. Выпекать в хорошо разогретой до 190 °C духовке 20 минут. Смазать взбитым желтком и выпекать еще 3–5 минут.
Слойки с вишневым конфитюром
Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 300 г
Для начинки: вишня без косточек — 300 г, сахар — 100–150 г, крахмал — 2 ст. л., ванилин — 5 г
Для смазывания: яйцо
Вишню выложить в сотейник, добавить сахар (замороженную вишню размораживать не нужно). Немного нагреть, когда отделится жидкость — добавить крахмал. Варить, периодически помешивая, до загустения. Добавить ванилин, перемешать.
Тесто разморозить, раскатать, разрезать на одинаковые квадратики. На каждый выложить начинку, сложить пополам и соединить края. Выложить слойки на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 200–220 °C духовке до готовности 20–25 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.
