Для начинки: рис длиннозерный — 240 г, вода — 150 мл, яблоки — 1 кг, сахар — 10 ст. л., кардамон — 10 шт.
Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать кубиками, засыпать сахаром и дать настояться 10–15 минут, чтобы яблоки дали сок. Из коробочек кардамона вынуть семена, измельчить в ступке, добавить к яблокам. Влить немного воды, тушить 10–15 минут. Рис отварить до готовности, смешать с яблоками.
Соединить воду, растительное масло, соль, муку и заместить тесто. Поначалу оно будет жестким, но когда отдохнет, станет однородным и более мягким. Оставить тесто на 15 минут, накрыв пленкой. Разделить тесто на 36 частей, каждую часть тонко раскатать. Положить 1 ст. л. начинки на край теста, завернуть края и свернуть рулетиком. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 35–40 минут до слегка румяной корочки.
Пирожки с кислой капустой и изюмом гречневые
Для теста: мука пшеничная — 500 г, мука гречневая — 500 г, дрожжи сухие — 11 г, масло растительное — 125 мл, вода — 600 мл, сахар — 3 ст. л., соль — 1 ст. л.
Для начинки: капуста квашеная — 500 г, изюм — 3–4 ст. л., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу, масло растительное, вода — 200 мл
Для смазывания: масло сливочное
Лук нарезать, морковь натереть на терке, все обжарить в небольшом количестве масла. Добавить капусту, влить 1 стакан воды, посолить и поперчить, тушить, помешивая, до мягкости. В конце добавить изюм, перемешать и остудить.
Пшеничную и гречневую муку просеять и перемешать с сахаром, солью и дрожжами. Смешать растительное масло с теплой водой и замесить тесто, постепенно подливая в муку жидкость. Тесто получится очень крутое. Готовое тесто разделать на кусочки и раскатать кружочки. Выложить начинку и соединить края. Выложить пирожки швом вниз на смазанный маслом противень, смазать маслом, накрыть пищевой пленкой и поставить на расстойку в теплое место на 3 часа. Хорошо поднявшиеся пирожки выпекать 35–40 минут до готовности. Готовые пирожки смазать маслом и оставить в духовке на 3 минуты.
Жареные изделия из постного теста
Чебуреки с грибами
Для теста: мука пшеничная — 700 г, вода — 500 мл, масло растительное — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для начинки: шампиньоны свежие — 500 г, лук репчатый — 3 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Грибы и лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до готовности и выпаривания жидкости, посолить и поперчить, остудить.
В воде развести соль и перец, влить масло, всыпать просеянную муку и замесить тесто, оно должно быть эластичным. Раскатать круги толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну половину выложить приготовленную начинку, другой накрыть. Придать форму большого вареника, хорошо соединить края и наколоть вилкой в нескольких местах. Обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Чебуреки постные
Для теста: мука пшеничная — 700 г, вода — 500 мл, масло растительное — 200 мл, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для начинки: морковь — 4 шт., лук репчатый — 3 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Морковь и лук мелко нарезать, тушить в растительном масле до мягкости, посолить и поперчить, остудить.
В воде развести соль и перец, влить масло, всыпать просеянную муку и замесить тесто, оно должно быть эластичным. Раскатать круги толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну половину выложить приготовленную начинку, другой накрыть. Придать форму большого вареника, хорошо соединить края и наколоть вилкой в нескольких местах. Обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Чебуреки с капустой
Для теста: мука пшеничная — 700 г, вода — 500 мл, масло растительное — 200 мл, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для начинки: капуста квашеная — 400 г, лук репчатый — 2 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Лук мелко нарезать, обжарить вместе с капустой в растительном масле до готовности, посолить и поперчить, остудить.
В воде развести соль и перец, влить масло, всыпать просеянную муку и замесить тесто, оно должно быть эластичным. Раскатать круги толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну половину выложить приготовленную начинку, другой накрыть. Придать форму большого вареника, хорошо соединить края и наколоть вилкой в нескольких местах. Обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Чебуреки с картофелем
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, вода — 350 мл, соль — по вкусу
Для начинки: картофель — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., соль, перец черный молотый и зира — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Луковицу нарезать очень мелко. Сырой картофель натереть на мелкой терке, сильно отжать, смешать с луком, посолить, добавить много черного перца и перетертую пальцами зиру.
Муку насыпать горкой, всыпать соль, влить воду и вымешивать от середины. Замесить очень крутое тесто, плотно обернуть его пищевой пленкой и положить в холодильник. Готовое тесто раскатать, разделить на равные кусочки, раскатать довольно большие кружочки. Каждый сложить вчетверо и снова раскатать. Выложить начинку и плотно соединить края. Жарить в большом количестве растительного масла до готовности.
Пирожки-масала
Для теста: мука пшеничная — 225 г, масло растительное — 2 ст. л., вода — 200–240 мл, соль — ½ ч. л.
Для начинки: картофель — 600 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., кумин — ½ ч. л., кориандр — ½ ч. л., семена горчицы черной — ½ ч. л., приправа гарам масала в порошке —½ ч. л., перец чили зеленый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, лук зеленый — 6 перьев, сок половины лимона, зелень кинзы — 3 ст. л., соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Картофель варить 12–15 минут, обсушить. Нагреть в сковороде растительное масло, добавить кумин, кориандр и семена горчицы. Когда семена горчицы затрещат, добавить репчатый лук, готовить до мягкости и золотистого цвета. Затем добавить гарам масалу, перемешать. Добавить картофель и готовить, аккуратно помешивая, 5–8 минут. Картофель должен слегка поджариться и покрыться специями. Добавить чили и чеснок, готовить еще 2 минуты. Снять с огня, приправить солью, лимонным соком, зеленью кинзы и зеленым луком. Аккуратно перемешать. Остудить.
