Пирожки с шампиньонами и камамбером
Для теста: мука пшеничная — 250 г, творог — 250 г, яйца — 2 шт., сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л., уксус — 1 ст. л., сода — ½ ч. л.
Для начинки: шампиньоны свежие — 500 г, сыр камамбер — 125 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 3 ст. л., соль — 1 г, перец черный молотый — 1 г
Для обжаривания: масло растительное
Шампиньоны разрезать вдоль на 4 части и нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить шампиньоны и жарить, пока не выпарится жидкость. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать, остудить. Сыр нарезать маленькими кубиками, добавить к жареным грибам, перемешать.
Из творога, муки, яиц, соли, сахара, соды и уксуса замесить тесто. Разделить его на равные части и каждую достаточно тонко раскатать. Выложить на середину начинку, соединить края и сформовать пирожок продолговатой формы. Жарить пирожки в достаточном количестве растительного масла, выкладывая швом вниз.
Пирожки с зеленым луком и яйцами
Для теста: творог — 250 г, мука пшеничная — 1–1½ стакана, яйцо — 1 шт., соль, сода — на кончике ножа
Для начинки: яйца — 3–4 шт., лук зеленый — 50–70 г, соль и специи — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Зеленый лук нарезать, смешать с яйцами, добавить соль и специи.
Творог, муку, яйцо, соль и соду смешать, замесить мягкое тесто. Готовое тесто разделить на одинаковые части, раскатать кружочки, выложить на середину начинку и соединить края. Разогреть сковороду на сильном огне, налить растительное масло слоем 1 см, разогреть и жарить пирожки с обеих сторон.
Пирожки с картофелем
Для теста: мука пшеничная — 250–300 г, творог — 250 г, яйца — 2 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 2 ч. л., разрыхлитель — 1 ч. л.
Для начинки: картофель — 500 г, лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре и смешать с жареным луком. Поперчить, посолить. Остудить.
Яйца взбить с солью и сахаром. Добавить творог и хорошо перемешать до однородной массы. Постепенно ввести муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить мягкое тесто, оно должно быть немного липким. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 30 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, выложить начинку и сформовать пирожки. Если тесто прилипает к рукам, можно смазать их растительным маслом. Пирожки жарить на сковороде с разогретым маслом по 2 минуты с каждой стороны.
Пирожки с яйцами и зеленью
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, творог — 250 г, сметана — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., сода — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., соль — 1 щепотка
Для начинки: яйца — 3 шт., лук зеленый — 1 пучок, укроп — 1 пучок, масло сливочное и растительное — по 1 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Яйца сварить и натереть на крупной терке. Добавить измельченную зелень. Растопить 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла, смешать с яйцами и зеленью. Поперчить и посолить по вкусу.
В миску выложить творог, добавить сметану, на сметану высыпать соду, посолить и хорошо растереть ложкой до однородной массы. Добавить яйцо и растительное масло. Снова хорошо растереть. Добавить 1 стакан муки и хорошо перемешать. Постепенно добавляя муку, хорошо вымесить тесто. Оно должно быть мягким и чуть липнуть к рукам. Накрыть тесто салфеткой и дать ему отдохнуть 30 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки чуть толще, чем для вареников, на середину каждого выложить начинку, соединить края. Обжарить пирожки, выкладывая швом вниз, в растительном масле на небольшом огне до зарумянивания.
Пирожки с брынзой и зеленью
Для теста: мука пшеничная — 160 г, творог — 200 г, яйца — 2 шт., сахар — 1 ст. л., сода — ½ ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: брынза — 300 г, укроп (или петрушка) — 1 пучок
Для обжаривания: масло растительное
Брынзу или рассольный сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко нарубить ножом и смешать с брынзой.
В глубокую миску вбить яйца, добавить соль и сахар, взбить венчиком. В яичную смесь выложить творог и взбить блендером в однородную массу. Просеять в миску пшеничную муку, добавить соду и замесить тесто. Готовое тесто разрезать на части, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края. Жарить в достаточном количестве масла на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон примерно по 3 минуты.
Пирожки с капустой и яйцами
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, творог — 250 г, кефир — 200 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: капуста свежая — 600 г, молоко — 150 мл, масло сливочное — 10–15 г, яйца — 4 шт., перец черный молотый и соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Капусту тонко нашинковать и тушить в молоке, постоянно помешивая, до выпаривания жидкости. Посолить, поперчить и перемешать. Остудить и смешать с мелко нарезанными вареными яйцами.
В кефир выложить разрыхлитель, сахар, соль, яйцо, все хорошо перемешать. Добавить творог, постепенно ввести муку и замесить тесто, оно должно немного липнуть к рукам. Оставить тесто на 20 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, выложить на середину начинку и соединить края. Выложить пирожки на сковороду швом вниз и обжарить в большом количестве масла с обеих сторон.
Пирожки с морковью
Для теста: мука пшеничная — 275 г, творог — 100 г, яйцо — 1 шт., кефир — 110 мл, сахар — 7 г, масло растительное — 15 мл, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: морковь — 2 шт., масло сливочное — 30 г, сахар — 2 ст. л., молоко — 2 ст. л.
Для обжаривания: масло растительное
Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать с молоком и сахаром, тушить 10–15 минут. В готовую морковь добавить сливочное масло, перемешать. Начинка должна быть густой.
