5. Делают волосы блестящими и быстрорастущими, а ногти – крепкими. А вы верили, что это заслуга широко разрекламированного шампуня или укрепляющего лака? Надеюсь, больше вы так не думаете. Пробиотики – вот ответ. Ногтям нужен белок. «Хорошие» бактерии улучшают его переваривание и усвоение, благодаря чему ногти становятся здоровыми. К тому же пробиотики расщепляют компоненты пищи, способствуя полноценному усвоению минералов и витаминов, за счет чего улучшается состояние ногтей и волос.
6. Способны нейтрализовать вещества, вызывающие рак; защищать внутренние стенки кишечника от воспаления, возникшего из-за непереносимости лактозы, глютена, кандидной инфекции и т. д. Именно «хорошие» бактерии «учат» иммунную систему отличать патогенные микроорганизмы от безвредных и действовать соответственно. Именно они предохраняют иммунную систему от «ошибок», которые ведут к аллергии; участвуют в производстве витамина B12. Вегетарианцам следует обратить особое внимание на это свойство пробиотиков. Но даже если вы едите много мяса, этот витамин не сможет синтезироваться без достаточного количества «хороших» бактерий в кишечнике. Нормальное функционирование микрофлоры кишечника – самый эффективный способ получения витамина B12, который обеспечивает нас энергией в течение дня и служит профилактикой сердечных заболеваний.
Итак, следующий шаг к вашему здоровью – это ферментированная еда. Как я назвала этот процесс в своей книге «Обнаженная красота» – «квашение по-новому». И квасим мы в первую очередь крестоцветные – брокколи, цветную, брюссельскую, белокочанную и листовую капусту, репу. Почему? По одной главной причине – крестоцветные содержат вещество под названием ДИМ (дииндолметан). ДИМ является одним из самых известных на сегодняшний день природных веществ, защищающим от рака за счет обладания уникальным свойством вывода излишков эстрогенов и, таким образом, регулируя уровень прогестерона. Если вы наблюдаете у себя задержку жидкости, ПМС, увеличение груди или ее болезненную чувствительность, если у вас имеют место быть кисты груди и яичников, обильные или нерегулярные месячные, мигрени, головная боль, выпадение волос, расширенные поры на лице, а также эндометриоз, фиброиды, проблемы с зачатием, знайте, что причиной этому является избыток эстрогенов в организме, о котором я подробно рассказала в Разделе втором Части I, с. 40. Более того, ДИМ способствует похудению, уменьшая процент жира в организме, и дарит вам яркий и красивый секс. Именно крестоцветные содержат сульфорафан – вещество, заставляющее раковые клетки самоликвидироваться. В результате активируются гены, которые борются с раком, и «выключаются» гены, способствующие росту опухоли, кроме того, возрастают антиоксидантные способности определенных генов и ферментов в иммунных клетках. Сульфорафан также помогает печени очиститься от канцерогенов и свободных радикалов до того, как они смогут повредить клетке (тем самым сульфорафан защищает организм от клеточных мутаций и возникновения рака); индол-3-карбинол и крамбин активизируют ферменты, ответственные за очищение, а глюкарат кальция помогает организму избавиться от токсичных продуктов распада при избыточном росте кандиды. Вот вам и «просто капуста». Доступно. Дешево. И при этом СУПЕРполезно. Однако всегда надо помнить, что крестоцветные нужно уметь правильно потреблять. У меня часто бывают на практике женщины, которые любят есть салат из капусты, приговаривая: «Вы знаете, у меня от капусты такая красивая пухлая грудь». Но это очень опасно! Сырые крестоцветные легко могут привести к дисбалансу гормонов, значительно увеличив количество эстрогенов в организме. Любое увеличение количества эстрогенов – это сразу предрасположенность к гормональному дисбалансу и, соответственно, к проблемам с зачатием, а также повышению вероятности заболевания женским раком (потому что все жесткие злокачественные заболевания эстрогенозависимы). Сюда же можно добавить и раннее старение, потому что прогестерон – наш гормон молодости, а когда эстрогенов много, прогестерона не хватает. Поэтому бездумное поедание капусты – очень опасный способ увеличения груди. Более того, сырые крестоцветные нарушают работу щитовидной железы, подавляя деятельность ферментов, ответственных за усвоение йода. Таким образом, все крестоцветные я рекомендую подвергать тепловой обработке или ферментировать. Вот вам и красивое решение. Два в одном. Вся сила капустных и весь спектр полезностей в ферментированной квашеной пробиотической капусте. Воистину СУПЕРеда для Женских гормонов.
Любой пробиотически ферментированный продукт регулирует уровень эстрогена в организме.
Определенные бактерии в кишечнике, называемые эстроболом (estrobolome), производят важный энзим, который выводит эстрогены. Представьте себе, если это будет еще и капуста со всеми ее вышеперечисленными прелестями? Кроме того, капуста богата клетчаткой и помогает печени выводить излишки эстрогенов. Тройное бинго!
Квашение по-новому
1. Обеспечивает ваш кишечник огромным количеством «живых» бактерий, которые будут защищать организм от роста кандиды, вирусной и грибковой инфекций. Следовательно, крепкий иммунитет, стабильный гормональный баланс и здоровое похудение вам гарантированы.
2. Ферментированные овощи – прекрасная противовоспалительная «таблетка». Помните, что хронические воспалительные процессы являются причиной почти всех серьезных болезней? Квашение позволяет «потушить» огонь воспаления в организме, залечить ранки на стенках сосудов и в различных тканях, восстановить стенки кишечника, поврежденные воспалением, которое возникает из-за непереносимости глютена или лактозы. И все это без побочных эффектов, которые имеются у лекарств!
3. Благодаря квашению мы в большом количестве получаем активные ферменты, количество которых уменьшается с возрастом, что ведет к раннему старению. Ферментная поддержка организма – одна из самых главных техник, используемых в любой программе омоложения.
4. Квашение способствует поддержанию здоровья кишечника – одного из главных органов, участвующих в детоксификации.
Чистый, здоровый кишечник – ваша молодость навсегда.
5. Квашеные продукты помогают выводить из организма тяжелые металлы (ртуть, свинец, кадмий) и способствуют нейтрализации токсинов, в том числе пестицидов.
6. На переваривание ферментированных овощей уходит минимум энергии, поскольку они уже частично переварились при квашении. Это дает возможность усвоить питательные вещества и витамины почти на 100 %.
7. Укрепляются кости, зубы и волосы благодаря высокому содержанию витамина К: всего половина стакана ферментированных овощей покрывает вашу суточную потребность в нем! Кроме того, в той же порции присутствует почти половина вашей потребности в витамине С.
8. Организм обеспечивается достаточным количеством витаминов группы B. Так что, если вы отказались от зерновых и боитесь столкнуться с дефицитом этих витаминов, ешьте квашеные овощи.
9. Уменьшается и даже полностью исчезает тяга к сладкому и алкоголю. Самое интересное, употребление ферментированных овощей позволяет по максимуму насладиться сладким вкусом «женских» крупок, фруктов, сладких овощей, например, сладкого картофеля или тыквы. В итоге организм перестраивается и перестает требовать тяжелую «сладкую артиллерию» в виде сахара и алкоголя.
