Из моей книги «Обнаженная красота» вы знаете, что распространенное мнение о том, что жиры делают нас толстыми, а низкожировые диеты полезны для здоровья – не что иное, как опасный миф. На протяжении многих тысяч лет человечество активно потребляло животные жиры – мясо и молочные продукты. Так продолжалось до тех пор, пока в начале 1950-х годов один американский ученый не провел эксперимент и не доказал, что животные жиры опасны для здоровья. Судя по данным, собранным им в США, Канаде, Австралии, Англии, Италии и Японии, американцы потребляли больше всего жиров и чаще остальных страдали от сердечных болезней. В свою очередь, японцы ели меньше всего жиров и почти не умирали от сердечных заболеваний. Так и родился миф, который охотно подхватила вся планета. Несколько поколений врачей, в том числе диетологов, посвятили себя его изучению, невольно передавая ложную информацию своим пациентам. В пищевой промышленности даже возникла целая отрасль, специализирующаяся на новых продуктах питания. Однако потом выяснилось, что ученый использовал статистику только по шести странам, хотя информацию собрал по двадцати двум. Когда же другие специалисты изучили полную статистику, оказалось, что прямой связи между жирами и болезнями, в том числе сердечными, нет. Например, уровень смертности от сердечных заболеваний в Финляндии был в 24 раза выше, чем в Мексике, хотя потребление животных жиров в обеих странах почти одинаковое.
Жизнь все больше и больше подтверждает ошибочность того давнего заключения. По всему миру люди стали ограничивать количество жиров в своем рационе. Но несмотря на это, количество сердечных заболеваний не уменьшается, а, наоборот, увеличивается. Несмотря на это, эпидемия ожирения по-прежнему распространяется, равно как от повышенного холестерина, высокого давления, артериальных тромбов и инсульта сегодня страдает гораздо больше людей, чем раньше. Возникает вполне логичный вопрос: почему же при сокращении животных жиров в питании число проблем со здоровьем только выросло? Ответ прост: искусственные, якобы полезные растительные жиры пришли на смену натуральным жирам, созданным природой специально для нас, – жирам, необходимым для поддержания здоровья, стройного тела и женских гормонов.
Жиры жизненно необходимы для здоровья, стройности и гормонов женщины.
Для чего же нужны жиры?
✓ Для синтеза красных кровяных телец и клеточных мембран.
✓ Для усвоения организмом витаминов А, Е, К и B12.
✓ Для производства супервитамина D.
✓ Для крепких костей и предотвращения остеопороза.
✓ Для производства и правильного использования холестерина.
✓ Для выработки гормонов, в том числе эстрогенов и DHEA (дегидроэпиандростерона) – вашего «фонтана молодости».
✓ Для сохранения кожи эластичной и увлажненной.
✓ Для мозга. Напомню, что он на 60 % состоит из жирных кислот. А насыщенные жиры нужны для развития детского мозга – недаром материнское молоко богато ими.
✓ Для защиты печени от токсинов.
✓ Для защиты от патогенных бактерий и дрожжей и, соответственно, для поднятия иммунитета.
И помните: чем меньше жиров вы едите, тем быстрее становитесь голодной. Чем чаще вы становитесь голодной, тем чаще ваш сахар в крови падает. Падает сахар – нарушается уровень гормона инсулина. И по цепочке нарушается баланс всей гормональной системы.
Однако не все жиры полезны нашим гормонам. Надо всегда понимать разницу между «пластиковыми» и «настоящими» жирами. Именно рафинированные растительные масла, жиры растительные гидрогенизированные, животные жиры, полученные от животных, выращенных современными методами, делают нас больными, толстыми, некрасивыми и несчастными. Избавляйтесь от них. Например, рафинированное растительное масло, нагретое до 200 °C и дезодорированное, меняет всю структуру своих жирных кислот и не узнается вашей печенью. Такое масло вызывает воспалительные процессы в организме из-за измененной химической структуры, а также из-за наличия большого количества жирных кислот омега-6. Их избыток является причиной почти всех хронических болезней, гормонального дисбаланса и повреждения ДНК. Нарушается соотношение между жирными кислотами омега-6 (которые в избытке имеются в рационе современного человека) и жирными кислотами омега-3 (которых катастрофически не хватает). В идеале это соотношение должно быть 4:1, но в наши дни оно равняется 20:1, а иногда даже 50:1. Другой опасный для наших гормонов жир – растительный гидрогенизированный жир. Производят его путем нагревания растительного масла до очень высокой температуры с добавлением одной молекулы водорода. Затем такое масло дезодорируют и даже красят, чтобы замаскировать отвратительный запах и ужасный серый цвет. Теперь это масло представляет собой твердый сатурированный жир, который никогда не существовал в природе. Также опасайтесь животного жира, полученного от животных, выращенных в промышленных условиях. Этот жир полон токсинов, которые бедное животное получает с самого рождения (с молоком «токсичной» матери, с «синтетическим» кормом, с антибиотиками и коровьим гормоном роста) и опасно высоким уровнем жиров, который составляет 25–50 % от массы тела с преобладанием губительных для гормонов жирных кислот омега-6. Для сравнения: в «диком» мясе жиров всего 2–5 %, и при этом довольно много жирных кислот омега-3. Вывод простой. Чтобы привести ваши гормоны в красивый баланс, необходимо исключить из рациона все растительные масла и жиры животных, выращенных в промышленных условиях, и напитать себя полезными жирами.
Знаете такую поговорку: «кашу маслом не испортишь»? Так же и для женщины, гормоны маслом не испортишь. «Умасливание» гормонов – один их самых важных шагов на пути к балансу ваших гормонов. Только встав на путь Обнаженных гормонов и начав добавлять в питание полезные для гормонов жиры, вы можете вдруг заметить проснувшуюся к ним любовь. Вам хочется их есть без остановки. Не пугайтесь и не ограничивайте себя в этом. Это процесс временный, ешьте жиров столько, сколько просит ваш организм в этот момент. Насытившись и напитавшись, он сам решит, когда нужно уменьшить поступление жиров. Этот процесс может длиться от нескольких дней до нескольких недель. В этот период благодарите себя за возможность насытить почву строительными кирпичиками ваших гормонов – полезными жирами. Они имеют восхитительный вкус и запах, а также прекрасный цвет. Как и сама женщина! Их часто называют медицинскими жирами, поскольку используют для стабилизации сахара в крови, укрепления костей, улучшения качества волос и кожи и как важный источник здоровых гормонов и энергии в целом. Такие жиры почти сразу же перерабатываются организмом в энергию и не откладываются на боках. Ваш кишечник их обожает: они служат пищей для полезных бактерий. Такие жиры дают приятное чувство насыщения и помогают похудеть. Их можно нагревать на медленном огне и, соответственно, готовить на них пищу. Беременные и кормящие мамочки с особенным усердием должны заботиться о достаточном количестве таких жиров: они необходимы для ребенка. Тем более что свыше 50 % грудного молока – это жир. Итак, познакомимся с нашими друзьями-жирами.
