Но не будем о грустном. Окунемся лучше в историю знакомства человека с сахаром, которая насчитывает несколько тысячелетий.
Сахарный тростник — многолетнее травянистое растение рода Saccharum культивировали в Индии еще за 3 000 лет до н. э.
На Руси из-за высокой цены сахар много лет был предметом роскоши и одно время его продавали в аптеках эквивалентно массе серебра.
Спрос на него сильно возрос с середины XVIII века, когда в России начали употреблять чай, который быстро стал национальным напитком. В то время четыре грамма сахара — чайная ложка — стоили один рубль, а козу можно было купить за несколько копеек.
В Европе времен Наполеона черные, кариозные зубы считались признаком аристократизма, поскольку только высшее сословие могло позволить себе сладости в неограниченном количестве.
Постепенно сахар становился все доступнее, а его популярность росла. Если в середине XIX века в Европе среднегодовое потребление сахара на человека составляло 2 кг, в начале XX века уже 17 кг, а в начале XXI века — 37 кг. Почему? Все просто. Употребление сахара вызывает ЗАВИСИМОСТЬ.
Зависимость бывает двух видов: психологическая и биохимическая. На самом деле, психологическая обязательно со временем перейдет в биохимическую. Сначала мы испытываем чувство счастья, удовлетворения и защищенности, поедая любимые булочки. Эти приятные эмоции переходят в раздражительность, депрессию, агрессию, когда мы принимаем решение от этих самых булочек отказаться. А далее следуют вполне соматические проявления — головная боль, тремор, усталость, снижение работоспособности. В общем, развивается полноценная биохимическая зависимость.
Невероятно, но факт. Механизм стимуляции сахаром дофаминовых рецепторов нашего мозга абсолютно идентичен таковому при употреблении наркотических веществ, никотина и алкоголя. Подобно наркотикам сахар стимулирует выделение дофамина в головном мозге человека. Соответственно и механизм привыкания схожий. Придуман даже специальный термин — «сладкий запой». По выраженности зависимости сахар иногда сравнивают с кокаином.
Зависимость от сладкого называют социально приемлемой. Наше общество терпимо и даже с одобрением относится к «сахарным наркоманам». Никакого сравнения с алкоголиками и классическими наркоманами. Более того, подмена алкоголя сладким — это один из способов лечения алкогольной зависимости.
ВОЗ признала ожирение пандемией. Сейчас в целом ряде развитых стран на государственном уровне пытаются бороться с этой проблемой и снижать потребление сахара населением. Пока без особых успехов. Слишком мощное лобби. Но давайте сделаем это каждый для себя и своей семьи!
При полном отказе от сахара в чистом виде и сахаросодержащих продуктов наш организм никак не пострадает. Все необходимые углеводы мы получим из овощей и фруктов.
В реальности осуществить полный отказ от сладкого, конечно, можно. Но очень сложно. Совершенно ответственно это заявляю, как человек, выдержавший целый месяц полного отказа от углеводов. Но давайте будем реалистами. Безопасные суточные нормы потребления сахара в зависимости от возраста и пола выглядят так.
Безопасные суточные нормы потребления сахара
Более высокие дозы приводят к набору веса, затем — к ожирению. А дальше рано или поздно запускается каскад в виде сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний и сахарного диабета 2 типа.
Есть мнение, что тростниковый сахар более полезен, чем белый. Действительно, тростниковый сахар не рафинируют. Он сам по себе имеет приятный вкус и карамельный запах. Свекловичный нужно обязательно рафинировать, потому что без обработки его вкус и запах отталкивающие. Отличие тростникового сахара от белого в том, что в нем сохраняется клетчатка и микроэлементы. Однако как источник микроэлементов и, тем более, клетчатки тростниковый сахар рассматривать не стоит. Себе (организму) дороже.
Следует помнить о том, что производители очень часто добавляют или «прячут» сахар в самые разные продукты. Причем самые неожиданные. Например, в колбасу. Делают они это с целью улучшить вкус продукта. Всегда при покупке внимательно читайте этикетку на предмет содержания скрытого сахара.
Содержание сахара в продуктах
Ну и последнее. В 2017 году опубликованы результаты работы британских исследователей (сейчас без всякой иронии) из Университета Бата, которые обнаружили, что люди, употребляющие чрезмерное количество сахара, имеют повышенный риск появления симптомов болезни Альцгеймера. Причем эта зависимость носит линейный характер: чем больше сахара, тем выше риск.
Убедила, хотя бы сократить количество сладкого?
Итак,
• Употребление сахара вызывает психологическую и биохимическую зависимость.
• Организм человека никак не пострадает при отказе от сладкого.
• Превышение рекомендованных норм употребления сахара со временем приведет к развитию ожирения, сахарного диабета 2 типа, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
• Следите за содержанием скрытого сахара в продуктах.
• Существуют данные о наличии взаимосвязи между употреблением чрезмерного количества сахара и риском развития болезни Альцгеймера.
2.5. Фрукты: не так безобидно, как кажется
Фрукты содержат фруктозу. Глюкоза и фруктоза по-разному формируют жировую ткань в организме. Фруктоза в большей степени способствует образованию самого вредного жира — висцерального. Обращали внимание, что у мужчин при больших, переваливающихся через ремень и мешающих наклоняться животах подкожного жира практически нет? Это то самое висцеральное ожирение, когда жир обволакивает петли кишечника и другие внутренние органы.
Висцеральное ожирение опасно тем, что вызывает жировую дистрофию печени. Другое название — неалкогольная жировая болезнь печени. Жировая дистрофия со временем приводит к снижению функции этого жизненно важного органа.
Глюкоза в большей степени способствует формированию подкожно-жировой клетчатки, до определенной степени полезной и даже необходимой для нашего организма.
Здесь прошу внимания. Не пытаемся свести содержание жира в организме к нулю! Это несовместимо с жизнью.
С тех пор, как пищевая промышленность научилась производить фруктозу из кукурузы, кукурузный сироп полился рекой. И это вовсе не фигура речи. Вследствие крайне низкой себестоимости производители стали добавлять его во многие продукты. Самое опасное — сладкие напитки. Газированные и негазированные. Избегаем всеми способами! И главное, не приучайте детей! Считается, что именно широкое использование пищевой промышленностью кукурузного сиропа является одной из главных причин пандемии ожирения во всем мире.
