В остальной Японии положение было не лучше. С 1900-х по 1950-е годы пропорция омега-6/омега-3 в Японии составляла не более 3:1. К 1970 году она увеличилась до 4:1, причем употребление линолевой кислоты утроилось – с 4 граммов в день в 1950 году до 12 граммов в 1970-м. Вместе с этим ростом употребления жирных кислот омега-6 повысилась и смертность от рака легких, кишечника, груди, простаты, поджелудочной железы, пищевода и кожи13.
К росту смертности от рака легких стоит присмотреться отдельно. Существует два основных вида рака легких: плоскоклеточная карцинома, обычно вызываемая курением, и аденокарцинома, с курением не связанная. Более половины смертей от рака легких в Японии вызвано аденокарциномой, что говорит о том, что причиной роста смертности от рака легких среди японцев стало не только курение.
Исследования на животных показали, что кукурузное масло, богатое кислотами омега-6, способствует развитию аденокарциномы легких14. Более того, богатые кислотами омега-6 масла в целом, не только кукурузное, как оказалось, стимулировали рост раковых опухолей у животных, а кислоты омега-3 его сдерживали15. Помните: жиры становятся сигнальными соединениями в вашем организме, а также структурными частями клеток. Клетки, которые конструируются из «неправильных» жиров, вкупе с переизбытком стимулирующих воспаление сигналов и недостатком противовоспалительных могут работать неправильно, что в перспективе может привести к раку16.
На Окинаве – одной из «голубых зон» на карте долголетия – для готовки традиционно использовали животные жиры, особенно свиной.
Японский ученый весьма красноречиво подвел итог: «Жирные кислоты омега-3 (альфа-линоленовая кислота в растительных маслах, а также эйкозапентаеновая и докозагексаеновая в рыбьем жире), таким образом, ингибируют канцерогенез, а линолевая кислота и другие жиры омега-6 стимулируют […]. Нынешние уровни употребления линолевой кислоты в индустриальных странах (6–8 % всей энергии) уже достаточны для канцерогенной активности»17. Это тем более поразительно, если вспомнить первую главу и рекомендацию Американской кардиологической ассоциации получать из линолевой кислоты до 10 процентов всех наших калорий. Японские ученые советуют употреблять в пищу не более чем вдвое больше жирных кислот омега-6, чем омега-318, и эта рекомендация вполне соответствует нашим рекомендациям в этой книге.
Индия
Следующая наша остановка – Индия. Индийский ученый С. Л. Малхотра провел исследование, в котором участвовало более миллиона сотрудников железных дорог в возрасте 18–55 лет, работавших в разных регионах Индии. Исследование длилось пять лет – с 1958 года до конца 1962-го19. В течение этого времени в южных регионах Индии от заболеваний сердца умерло более чем вшестеро больше рабочих, чем на севере Индии; на западе и северо-востоке Индии смертность от сердечно-сосудистых заболеваний тоже была ниже20,21.
Еще загадочнее было то, что различалась не только смертность как таковая: средний возраст смерти на юге Индии был на десять лет меньше, чем на севере22. Более того, словно в пику нашим представлениям о пользе физических нагрузок и активности для здоровья и долголетия, смертность среди железнодорожных клерков на сидячей работе была ниже, чем у железнодорожных рабочих, занимавшихся тяжелым ручным трудом23. А при разделении работ на категории выяснилось, что смертность среди рабочих, занимавшихся ручным трудом, на юге Индии была в пятнадцать раз выше, чем на севере, несмотря на то, что люди были одного возраста и занимались примерно одинаковой по тяжести работой24. Это словно какой-то детектив: где же дымящийся пистолет? Кого обвинять в такой высокой смертности на юге?
На севере Индии ели в 19 раз больше жиров, чем на юге, при этом болезни сердца встречались там в 7 раз реже.
Ученые определили, что курение, социоэкономические факторы и стресс не связаны с такой большой разницей в смертности. Отбросили они в качестве фактора и количество жиров в рационе питания. На севере Индии жиров ели в 19 раз больше, чем на юге, но тем не менее болезни сердца на севере встречались в 7 раз реже.
Эти данные подтвердились дальнейшими исследованиями, опубликованными уже после статьи о железнодорожных рабочих25. Малхотра обнаружил, что в 1963–1964 годах году на юге Индии случилось в семь раз больше сердечных приступов, чем на севере. Это опять-таки не было вызвано употреблением в пищу жиров как таковых, потому что на севере Индии их ели в 19 раз больше, чем на юге. Разница была в типах жиров. Во время проведения исследования животные жиры, в том числе молочные, составляли бóльшую часть употребляемых в пищу жиров на севере Индии, а вот на юге предпочитали растительные масла26. На юге Индии ели очень мало жиров, в основном – арахисовое и кунжутное масла. Напротив, на севере жиры составляли 23 процента всех калорий, причем бóльшая часть этих жиров была из топленого масла27, молочного жира и кисломолочных продуктов – проще говоря, это были насыщенные животные жиры.
Север Индии в основном употреблял насыщенные животные жиры, юг – арахисовое и кунжутное масло. Первые жили дольше и болели меньше, вторые – наоборот.
По сравнению с различными средиземноморскими диетами, в которых жиры составляют 35–40 процентов всех калорий, 23 процента жиров на севере Индии – довольно мало. Но в то время, как северные индийцы ели 70–190 граммов жиров в день, жители юга Индии соблюдали весьма скудную диету с 10–30 граммами жиров в день28. В общем, диету на севере Индии можно назвать сравнительно «маложирной», но вот по сравнению с рационом южных индийцев, где смертность от болезней сердца была намного выше, на севере Индии жир потребляли в изобилии. Малхотра также отметил, что растительные масла, которым отдавали предпочтение на юге, были примерно на 45 процентов полиненасыщенными (в основном состояли из кислот омега-6); для сравнения животные жиры, употребляемые в пищу на севере, имели в своем составе лишь 2 процента полиненасыщенных жиров29. На севере Индии жители ели йогурт, пахту, ласси и другие кисломолочные продукты, а вот на юге они были практически не в ходу.
В пятидесятых годах смертность от заболеваний сердца на севере Индии была очень низкой по сравнению с западным миром. Это один из самых низких уровней смертности от заболеваний сердца за всю историю наблюдений. Данные Индии пятидесятых и шестидесятых годов показывают, что жители Дели, города на севере Индии, на удивление мало страдали ишемической болезнью сердца30, возможно даже – меньше всех в мире31. Поразительно малым было распространение и других заболеваний сердца, а также цереброваскулярных заболеваний, в том числе инсультов. В пятидесятых годах от заболеваний сердца в Дели умирало всего 3 процента населения, а на Западе – до 50 процентов32. С точки зрения свободы от заболеваний сердца Дели был тогда настоящим раем.
