ДРУГИЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА
Вернемся к тому, с чего начали этот разговор. Является ли шампанское все еще лучшим игристым? Сегодня с ним все чаще конкурируют игристые вина со всего мира, производители которых, как правило, берут те же сорта винограда и используют тот же классический метод шампанизации.
Англия. В настоящее время в Англии производят много игристых вин, по качеству соответствующих шампанскому.
Испания. Кава на шампанское совсем не похожа, но это вполне себе приятное игристое. Производят его во всех областях страны, но лучше всего кава, пожалуй, в Каталонии.
Италия. Франчакорта из Ломбардии близ Милана превосходна. И в Трентино, что дальше на север, игристые тоже очень хороши.
Франция. В Эльзасе, Бургундии, Жюра, долине Луары и некоторых других регионах по классическому методу производства шампанского делают креман, которые получаются очень хорошими.
Остальная Европа. Все другие винодельческие страны делают игристые вина, часто используя классический метод производства шампанского. Бóльшая часть таких напитков (особенно австрийские и португальские) заслуживает уважения, но чего-то особенного отметить не могу.
Другие континенты. Угроза репутации шампанского как единственного и неповторимого исходит не только с противоположной стороны Ла-Манша. В Канаде, даже в прохладной Новой Шотландии, научились делать хорошие игристые вина, но их пока немного. В США (Виргиния, Калифорния и Мичиган) не отстают. В гористой Новой Мексике – территории на западе Соединенных Штатов, уступленной Мексикой по договору 1848 года, как и в долине Андерсон, производят отличные игристые, часто с помощью филиалов знаменитых домов шампанских вин. В Южной Америке появились хорошие экземпляры. Хорошие – пока не отличные. Лидирует в этом забеге Бразилия. Фаворит Черного континента – ЮАР, здесь производят действительно чудесные игристые вина, причем много. На Зеленом континенте, где очень серьезно относятся к игристым, лучше всего с поставленной задачей справляются в Тасмании. В Новой Зеландии тоже есть яркие звезды (например, «Пелорус» (Pelorus) от Cloudy Bay), но с учетом своего климата Австралия могла бы предлагать нам значительно больше игристых.
ПРОЧИЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА
Производится также ряд прекрасных ярких игристых вин с использованием более дешевого резервуарного («танкового») метода.
Бразилия. Без сомнения, в Новом Свете есть страна, которая делает популярные игристые вина, – это Бразилия. Бесспорно, здесь производят немало превосходных напитков по классическому методу, но настоящим карнавалом можно считать восхитительное «Москато» (Moscato) в стиле асти.
Германия. В этой стране игристых вин немало. Производят их чаще резервуарным методом. Немецкие игристые разные – есть хорошие, освежающие и бодрящие, а есть слишком сухие, с повышенной кислотностью.
Италия. На Апеннинах делают очень хорошие игристые в более простом, освежающем стиле. Превосходным является, например, ламбруско (Lambrusco) из винограда одноименного сорта. Это вино пурпурно-красного цвета, не совсем сухое, с легкой кислинкой и даже с танинами, дающее много пены. И да, ламбруско вполне можно пить за обедом – со спагетти оно прекрасно.
Россия. Здесь производят неплохие игристые вина как резервуарным, так и классическим методом, а еще изобрели «двойной быстрый» способ изготовления, так называемый непрерывный. Интересно, что данный метод взяли на вооружение и в Португалии.
США. В Соединенных Штатах игристые льются рекой. В большинстве случаев это дешевые вина не очень высокого качества. Сказать по правде, чаще всего они ужасны.
Что такое классическое вино?
К классике принято относить что-то старое, зарекомендовавшее себя со временем лучшим со всех четырех сторон, вызывающее всеобщие интерес и уважение. Что понимать в данном случае под категорией времени? Века…
Так или иначе, классика – это то, о чем люди часто вспоминают, когда им нужно что-то воспроизвести, скопировать.
Итак, чтобы что-либо можно было встраивать в понятие «классика», важно, чтобы об этом чем-либо все слышали. А еще лучше – видели это. И совсем уж хорошо, если это можно было бы попробовать. Условия трудновыполнимые… В мире вина все сказанное выше означает, что столетиями где-то могли делать вино, приносящее местному населению в определенные моменты его жизни счастье, но при этом о данном напитке нигде не было известно, кроме, может быть, соседнего города. Нужно было оказывать влияние много шире – через торговлю, политику, искусство, религию.
О чем это мы? Да, о винной классике. О винах Древней Греции и Древнего Рима мы сказать ничего не можем – никто не имеет представления, какими они были. Если кто-то и взял на себя труд оставить нам их описания, свидетельства эти потерялись в глубине веков. Рискну все-таки предположить, что одно-два современных вина Греции и Италии оказали влияние на винный мир за пределами территорий, где были созданы.
Основными странами классических напитков, которые оставили след на карте винного мира, являются Германия, Португалия и Испания. Франция? Она вообще вне конкуренции. Во Франции многие регионы – сами себе винодельческие страны. Да, она удачно расположена – на перекрестке между Южной и Северной Европой. Франция всегда торговала с соседями и уже в Средние века экспортировала свои лучшие вина из Бордо в Англию и Голландию. К тому же расположена она правильно: между 50-й и 43-й параллелями северной широты. Такое местоположение позволяет многочисленным сортам винограда достигать идеальной зрелости: быть не перезрелыми, не недозрелыми, а просто зрелыми.
Многие люди полагают, что лучшие вина сделаны из одного сорта винограда. Если говорить о Бургундии, так и есть: Пино Нуар – для красного вина и Шардоне – для белого. И тем не менее можно привести немало примеров, когда лучшие результаты дают купажи. Давайте попробуем отобрать несколько классических напитков, оказавших наибольшее влияние на весь мир вина на каждом континенте, где выращивают виноград.
КЛАССИЧЕСКИЕ ВИНА
Франция (Бордо). Коммуна и одноименный город на юго-западе Франции, центр исторической области Аквитания и современного департамента Жиронда. Расположены на берегах Гаронны. Здесь и производят красное вино из всех существующих сортов винограда Каберне Совиньон и Мерло. Классика? Классика! Бордоские вина продаются по всему миру уже тысячу лет.
Когда новые производители в новых регионах задумываются о производстве вин какого-либо определенного стиля, чаще всего они останавливают свой выбор на красном бордо. При производстве красных в самом Бордо почти всегда используют два сорта, но иногда берут и пять, и шесть. Неизменны Каберне Совиньон и Мерло, к которым могут добавить Каберне Фран, Пти Вердо, Мальбек, Карменер – все вместе или отдав предпочтение одному. Сухое белое бордо – это обычно производное Семильона, к которому добавляют Совиньон. Сотерн, самый известный стиль сладкого белого вина в мире, также родом из Бордо (регион Грав).
