Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать длинными брусками. Опустить в кипящую воду на 2–3 минуты. Затем баклажаны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить. Овощи вымыть и очистить, у перца удалить семена, нарезать все овощи тонкой соломкой, а лук – кубиками. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности. Соединить баклажаны, овощи, лук, добавить пропущенный через пресс чеснок, очень мелко нарезанную зелень, остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 3–5 часов, а лучше на ночь.
Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 4
2 кг баклажанов, 500 г сладкого перца, 400 г моркови, 350 г репчатого лука, 8-10 зубков чеснока, 10 веточек петрушки, 150 мл растительного масла, 150 мл уксуса, 15 г приправы для моркови по-корейски, 60 г сахара, 20 г соли
Баклажаны вымыть, срезать плодоножки. Выложить овощи в кипящую подсоленную воду и варить 6–8 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Снять с баклажанов кожицу, нарезать брусочками. Перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать соломкой. Очищенную морковь измельчить на крупной терке. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс, петрушку мелко нарезать. Все ингредиенты выложить в большую миску и перемешать. Добавить пряности, соль, сахар, уксус, растительное масло и еще раз тщательно перемешать. Поставить на 24 часа в прохладное место. В процессе маринования перемешать 3–5 раз.
Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 5
3 кг баклажанов, 300 г сладкого перца, 200–250 г моркови, 300–350 г репчатого лука, 200–220 г чеснока, 50 г свежего острого перца, 130–150 мл растительного масла, 150 мл яблочного уксуса, 150 г сахара, 70–80 г соли, 15 г молотого черного перца, 15–20 г кориандра
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, положить на 6–8 минут в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать брусочками. Очищенную морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Сладкий и острый перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами. Лук нарезать полукольцами. Чеснок мелко нарубить или пропустить через пресс. Соединить овощи и чеснок, добавить масло, уксус, пряности, соль и сахар. Хорошо перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 10–12 часов.
Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 6
1 кг баклажанов, 250 г моркови, 8 зубков чеснока, 5 г молотого черного перца, 3 г молотого острого красного перца, 10 г кориандра, 80 г сахара, 100 мл уксуса (винного или яблочного), 100 мл растительного масла, соль по вкусу
Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль пополам и бланшировать в подсоленной воде около 3 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, немного отжать и нарезать брусочками. По желанию можно снять с баклажанов кожицу. Морковь нарезать соломкой или измельчить на терке для овощей по-корейски. Чеснок мелко нарубить. Соединить баклажаны, морковь, чеснок, перемешать. К овощам добавить уксус, растительное масло, сахар, соль, пряности, перемешать еще раз. Поставить мариноваться в холодильник на 12 часов.
Маринованные баклажаны с сельдереем
2 кг баклажанов, 200 г корня сельдерея, 150 г моркови, 300 г сладкого перца, 50 г свежего острого перца, 300 г репчатого лука, 5–7 зубков чеснока, 200 г зелени петрушки и кинзы, 2 г лаврового листа, 5 г молотого черного перца, 10 г приправы для моркови по-корейски, 150 мл растительного масла, 150 мл уксуса, 20 г соли, 50 г сахара
Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, положить в кипящую подсоленную воду, варить 7–9 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Нарезать баклажаны тонкими брусочками. Овощи вымыть и очистить. Острый и сладкий перец нарезать полукольцами, лук – тоже, чеснок пропустить через пресс, морковь и сельдерей измельчить на крупной терке. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Овощи соединить, добавить лавровый лист и другие пряности, подсолнечное масло, уксус, соль, сахар, тщательно перемешать, накрыть, установить сверху небольшой гнет. Мариновать в холодильнике или в прохладном месте не менее 24 часов.
Баклажаны, маринованные с горчицей
600 г баклажанов, 100 г моркови, 200 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 20–25 г горчицы, 50 мл растительного масла, 40 мл уксуса, 10 г сахара, 3 г молотого черного перца, 3 г перца чили, 5 г паприки, 5 г кориандра, соль и зелень кинзы по вкусу
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать соломкой, засыпать 20–30 г соли, перемешать и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Затем баклажаны сполоснуть, отжать и обжарить в раскаленном масле со всех сторон 1–2 минуты, переложить в миску. Морковь очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить овощи. Смешать горчицу, пряности, растительное масло, сахар и уксус. Залить маринадом овощи, тщательно перемешать, добавить по вкусу соль или соевый соус, а также измельченную кинзу. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12–16 часов.
Баклажаны в медово-лимонном маринаде с кунжутом
800 г баклажанов,100 г сладкого перца, 50 г репчатого лука, 1–2 зубка чеснока, 5 г кориандра, 60 мл лимонного сока, 80 мл соевого соуса, 30–40 г меда, 10 г соли, черный и душистый перец, укроп, петрушка, кунжут и растительное масло по вкусу
Вымытые баклажаны очистить от плодоножек, разрезать вдоль на две половинки и нарезать пластинами толщиной до 3 мм. Баклажаны посыпать солью, перемешать, поставить в холодильник на 8-10 часов, отжать сок и обжарить в раскаленном масле до золотистой корочки. Зелень вымыть и измельчить, чеснок пропустить через пресс. Соединить зелень, чеснок, соль, мед и лимонный сок, тщательно перемешать. Перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками, лук нарезать тонкими полукольцами. Соединить баклажаны, перец, лук, чесночную смесь, соевый соус, пряности, растительное масло и тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой, поставить в холодильник на 24 часа.
Баклажаны, маринованные с красным луком
700 г баклажанов, 100 г моркови, 100 г красного сладкого перца, 150–200 г красного лука, 2 зубка чеснока, 5 веточек базилика, 5 веточек петрушки, 5 веточек кинзы, 50–60 мл растительного масла, 80-100 мл соевого соуса, 5 г паприки, 5 г кориандра, 3 г тимьяна, черный и душистый перец, гвоздика, сахар и соль по вкусу
Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, нарезать полукруглыми ломтиками или кубиками и опустить в подсоленную кипящую воду на 1–2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Овощи вымыть, очистить. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец – соломкой, морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Пряности смешать и немножко истолочь. Соединить овощи и зелень, перемешать. Добавить пряности, соль, сахар, растительное масло и соевый соус, перемешать. По желанию можно сбрызнуть овощи лимонным соком. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 18–24 часа.
