Онлайн книга
Корейская кухня, наряду с китайской и японской, приобрела в последнее время особую популярность. Надеемся, что рецепты блюд, представленные в книге, придутся по вкусу вам и вашим близким.
Оглавление книги
- Корейская кухня. История и традиции
- Основные пряности, используемые в корейской кухне
- Соусы и маринады для блюд по-корейски
- Корейская соль
- Заправка на основе соевого соуса
- Заправка для кимчи
- Соус для свинины и других мясных блюд
- Приправа «Янним»
- Корейская приправа для салатов, рыбы и мяса
- Соус «Качжин-яннемчжан»
- Приправа канкочи для кимчи
- Пулькоги (маринад для мяса)
- Соус «Чхокочхучжан»
- Соевый соус с уксусом
- Соус «Креветочный»
- Соус «Горчичный»
- Соевая паста тяй
- Соус «Самтвечжан»
- Соевая паста кочудян (кочхуджан) с томатом
- Соус «Растительный»
- Заправка для фунчозы. Вариант 1
- Заправка для фунчозы. Вариант 2
- Заправка для фунчозы. Вариант 3
- Универсальный соус
- Маринад с мятой для рыбы и морепродуктов
- Маринад с лимоном и мятой для рыбы и морепродуктов
- Чесночно-яблочный маринад для рыбы и морепродуктов
- Овощной маринад для сазана или карпа
- Соус кимчи с кунжутом и медом
- Соус кимчи острый
- Соус кимчи с имбирем
- Соус кимчи с медом (мягкий)
- Перечная паста
- Рыбный соус
- Маринованные овощи
- Дайкон по-корейски. Вариант 1
- Дайкон по-корейски. Вариант 2
- Дайкон по-корейски. Вариант 3
- Дайкон по-корейски. Вариант 4
- Дайкон по-корейски. Вариант 5
- Дайкон по-корейски. Вариант 6
- Дайкон, маринованный с яблочным уксусом
- Дайкон в чесночном маринаде
- Дайкон, маринованный с красным луком
- Дайкон, маринованный с кунжутом
- Дайкон, маринованный с луком
- Дайкон, маринованный с морковью
- Дайкон в остром маринаде
- Дайкон, маринованный с имбирем
- Дайкон, маринованный с корейской грушей
- Кабачки по-корейски. Вариант 1
- Кабачки по-корейски. Вариант 2
- Кабачки по-корейски. Вариант 3
- Кабачки по-корейски. Вариант 4
- Кабачки по-корейски. Вариант 5
- Кабачки по-корейски. Вариант 6
- Кабачки по-корейски. Вариант 7
- Кабачки по-корейски. Вариант 8
- Цукини с овощами по-корейски
- Кабачки в имбирном маринаде
- Кабачки в пряном маринаде
- Кабачки, маринованные с сельдереем
- Кабачки, маринованные с укропом
- Кабачки в медовом маринаде
- Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 1
- Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 2
- Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 3
- Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 4
- Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 5
- Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 6
- Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 7
- Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 8
- Чесночные стрелки, маринованные с овощами
- Маринованный чеснок по-корейски
- Маринованный лук по-корейски
- Лук, маринованный в соевом соусе
- Лук в остром маринаде с яблочным уксусом
- Зеленый лук маринованный
- Морковь по-корейски. Вариант 1
- Морковь по-корейски. Вариант 2
- Морковь по-корейски. Вариант 3
- Морковь по-корейски. Вариант 4
- Морковь по-корейски. Вариант 5
- Морковь по-корейски с тмином
- Морковь, маринованная с лимонным соком
- Морковь, маринованная со сладким перцем
- Морковь, маринованная с орехами
- Морковь, маринованная с сельдереем
- Морковь в маринаде с горчицей
- Морковь в маринаде с зеленым луком
- Морковь в маринаде с хреном
- Морковь с кунжутом
- Морковь, маринованная с корнем петрушки
- Морковь, маринованная с кинзой
- Морковь, маринованная с фунчозой
- Морковь по-корейски с маринованными огурцами
- Морковь в остром маринаде с кунжутом
- Морковь по-корейски с капустой
- Морковь в маринаде с рисовым уксусом
- Морковь, маринованная с кинзой и сельдереем
- Морковь в простом маринаде
- Морковь в гвоздичном маринаде
- Морковь с яблочным уксусом
- Морковь, маринованная с зеленью
- Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 1
- Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 2
- Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 3
- Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 4
- Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 5
- Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 6
- Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 7
- Помидоры в маринаде с сельдереем
- Помидоры в простом маринаде
- Помидоры, маринованные с базиликом
- Зеленые помидоры, маринованные с овощами
- Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 1
- Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 2
- Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 3
- Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 4
- Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 5
- Помидоры по-корейски без уксуса
- Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 1
- Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 2
- Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 3
- Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 4
- Помидоры в маринаде с хреном
- Помидоры в пряном маринаде
- Свекла, маринованная по-корейски
- Маринованные ростки маша
- Стручковая фасоль по-корейски
- Маринованный картофель
- Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 1
- Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 2
- Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 3
- Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 4
- Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 5
- Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 6
- Маринованные баклажаны с сельдереем
- Баклажаны, маринованные с горчицей
- Баклажаны в медово-лимонном маринаде с кунжутом
- Баклажаны, маринованные с красным луком
- Маринованные баклажаны «Быстрые»
- Маринованные баклажаны с помидорами
- Баклажаны, маринованные с кардамоном и розмарином
- Баклажаны маринованные пряные
- Баклажаны в лимонном маринаде
- Маринованные баклажаны «Обжигающие»
- Баклажаны в томатно-чесночном маринаде
- Баклажаны в маринаде с хреном
- Баклажаны в кисло-сладком маринаде
- Баклажаны в маринаде с зеленью
- Баклажаны в маринаде с яблочным уксусом
- Баклажаны, маринованные с корнем петрушки
- Баклажаны, маринованные с зеленым луком и медом
- Баклажаны в укропном маринаде
- Баклажаны в луковом маринаде
- Маринованные баклажаны с кунжутным маслом
- Баклажаны, маринованные с шиитаке
- Кимчи. Вариант 1
- Кимчи. Вариант 2
- Кимчи. Вариант 3
- Кимчи. Вариант 4
- Кимчи. Вариант 5
- Кимчи. Вариант 6
- Кимчи. Вариант 7
- Капуста по-корейски с огурцами
- Белокочанная капуста с соевым соусом
- Маринованная цветная капуста
- Маринованная цветная капуста со сладким перцем
- Маринованная капуста с куркумой
- Цветная капуста, маринованная в рисовом уксусе
- Цветная капуста, маринованная в яблочном уксусе
- Маринованная капуста с овощами
- Брокколи, маринованная с овощами
- Цветная капуста, маринованная с зеленью и овощами
- Маринованная пекинская капуста с имбирем
- Кимчи с перечной пастой
- Капуста в имбирно-перечном маринаде
- Маринованная краснокочанная капуста
- Краснокочанная капуста, маринованная с кинзой
- Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 1
- Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 2
- Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 3
- Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 4
- Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 5
- Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 6
- Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 7
- Огурцы в остром маринаде с луком
- Огурцы в маринаде с говядиной
- Огурцы в маринаде с кунжутным маслом
- Огурцы, маринованные с хреном
- Огурцы, маринованные со садким перцем и кунжутом
- Острые огурцы по-корейски
- Огурцы в маринаде с яблочным уксусом
- Огурцы, маринованные с зеленью
- Огурцы в маринаде с луком
- Салат из перезревших огурцов по-корейски
- Маринованные грибы
- Маринованные шампиньоны с овощами по-корейски (быстрый способ)
- Маринованные шампиньоны по-корейски с чесноком
- Шампиньоны, маринованные в рисовом уксусе
- Грибы, маринованные с перцем
- Шампиньоны, маринованные с морковью
- Шампиньоны, маринованные с яблочным уксусом
- Шампиньоны, маринованные с имбирем и кунжутным маслом
- Маринованные грибы с зеленью и лимонным соком
- Маринованные шампиньоны с укропом
- Шампиньоны, маринованные с кореньями
- Маринованные шампиньоны с морковью
- Шампиньоны, маринованные с приправой для моркови по-корейски
- Шампиньоны, маринованные с тмином
- Шампиньоны, маринованные с зеленым луком
- Шампиньоны, маринованные с горчицей
- Шампиньоны с баклажанами в яблочном маринаде
- Шампиньоны, маринованные с цветной капустой
- Шампиньоны по-корейски с луком
- Шампиньоны, маринованные с гранатовым соусом
- Маринованные шампиньоны с овощами
- Маринованные шампиньоны с луковицами
- Шампиньоны, маринованные со сладким перцем
- Шампиньоны и вешенки, маринованные с морковью
- Маринованные вешенки
- Вешенки в горчичном маринаде
- Вешенки в оригинальном маринаде
- Вешенки в остром маринаде
- Вешенки в маринаде с травами
- Вешенки, маринованные с морковью и сельдереем
- Вешенки, маринованные с овощами
- Вешенки по-корейски с базиликом и корнем петрушки
- Вешенки, маринованные с сельдереем
- Шиитаке, маринованные с чесноком
- Шиитаке в маринаде
- Сушеные шиитаке, маринованные с рисовым уксусом
- Пряные маринованные опята
- Опята, маринованные с зеленым луком и хреном
- Опята, маринованные с луком и чесноком
- Опята, маринованные с приправой для моркови по-корейски
- Опята в гвоздичном маринаде
- Опята, маринованные со сладким перцем
- Опята в горчичном маринаде
- Лисички в пряном маринаде
- Лисички в пряном маринаде с чесноком
- Маринованные маслята в чесночном маринаде
- Подберезовики и подосиновики, маринованные с перцем
- Грибы, маринованные с тмином и кунжутом
- Маслята, маринованные по-корейски
- Маринованные маслята с хреном
- Грибы, маринованные с уксусной эссенцией
- Маслята в горчичном маринаде
- Маринованное мясо
- Говядина с овощами
- Телятина по-корейски
- Маринованная телятина с травами и чесноком
- Говядина в маринаде с рисовым вином
- Говядина по-корейски с грибами
- Маринованная телятина с горчицей
- Свинина с тмином и горчицей
- Говядина для кукси
- Телятина в маринаде с грушей
- Свинина в перечном маринаде
- Пряная говядина в кляре
- Маринованная говядина с винным уксусом и базиликом
- Маринованная говядина с хреном
- Маринованный говяжий рубец
- Свинина в медово-имбирном маринаде
- Свинина в остром маринаде с овощами
- Карбонад в соевом маринаде
- Свиные ребра в соевом соусе
- Маринованная свиная печень
- Куриные ножки по-корейски с фунчозой
- Куриные желудки по-корейски
- Куриное филе в маринаде с терияки
- Маринованные куриные желудки с базиликом
- Маринованные куриные сердечки
- Куриные голени в маринаде
- Курица с имбирем
- Курица в соевом соусе
- Курица в медово-чесночном маринаде
- Куриные крылья в медово-имбирном маринаде
- Курица, маринованная с чесноком
- Курица в горчичном маринаде
- Курица, маринованная с паприкой
- Курица в пряном маринаде с травами
- Курица в горячем маринаде
- Маринованная рыба и морепродукты
- Горбуша с базиликом
- Треска в медово-лимонном маринаде
- Горбуша в маринаде
- Горбуша в свекольном маринаде
- Судак или форель в маринаде
- Тунец в мандариновом маринаде
- Щука в остром маринаде
- Горбуша в лимонном маринаде
- Маринованная горбуша с имбирем
- Тунец, маринованный для пулькоги
- Маринованный толстолобик с овощами
- Скумбрия в лимонном маринаде
- Сельдь, маринованная в винном уксусе
- Сельдь в маринаде с сельдереем и хреном
- Сельдь в остром маринаде
- Рыба в лимонном маринаде
- Рыба в маринаде с горчицей и базиликом
- Рыба в маринаде с белым вином
- Рыба в томатно-базиликовом маринаде
- Рыба в чесночно-укропном маринаде
- Сельдь в томатном маринаде
- Рыба в остром перечном маринаде
- Рыба в горчичном маринаде
- Рыба в имбирном маринаде
- Рыба в пряном маринаде
- Рыба, маринованная с травами
- Рыба в маринаде с тмином
- Рыба в маринаде с апельсином, лаймом и кинзой
- Рыба в апельсиновом маринаде
- Маринованные кальмары
- Рыба в маринаде с орегано
- Креветки в лимонном маринаде
- Креветки в перечном соусе
- Корейские салаты и закуски
- Салат из белокочанной и морской капусты
- Капустный салат с острой заправкой
- Салат из капусты с луком
- Кимчи из краснокочанной капусты и редьки
- Кимчи с мясом
- Кимчи из краснокочанной капусты
- Закуска из капустных кочерыжек
- Горячий салат из капусты с грибами
- Салат из капусты с креветками
- Кимчи из молодой капусты
- Салат из кольраби и моркови
- Салат из кольраби с морковью и свеклой
- Кимчи из листьев салата
- Салат из маринованной петрушки
- Кимчи из петрушки
- Цветная капуста в молочном соусе
- Салат из петрушки с острым перцем
- Салат из репчатого лука с яйцом
- Кимчи из редьки (кактучи)
- Набаккимчхи (из редьки с грушей)
- Салат из зеленой редьки
- Закуска из редьки с чесноком
- Салат из редьки с морковью
- Салат из дайкона
- Салат из дайкона с грибами
- Соленая закуска из редиса
- Закуска из репы с морковью
- Салат из моркови с луком в соевом соусе
- Морковно-луковый салат
- Салат из моркови с кальмарами
- Салат из моркови с курицей
- Горячий салат из моркови и сельдерея
- Салат из моркови со свининой и луком
- Свекольный салат по-корейски
- Закуска из свеклы с фасолью
- Закуска «Пикантные баклажаны»
- Баклажаны в кляре
- Баклажаны в соевом соусе
- Салат из баклажанов со сладким перцем
- Закуска из баклажанов с травами
- Фаршированные баклажаны с имбирем
- Баклажаны, фаршированные свининой и овощами
- Цукини, фаршированные грибами
- Закуска из кабачков
- Кабачки в молочном соусе
- Закуска из кабачков с зеленым луком
- Закуска из кабачков с помидорами и луком
- Салат из огурцов с имбирем
- Закуска из жареных огурцов с зеленью
- Закуска из огурцов с луком и чесноком
- Закуска из огурцов с острым перцем
- Освежающий салат из огурцов
- Закуска из огурцов
- Салат из огурцов с говядиной
- Салат овощной с грибами
- Салат из помидоров с густым молочным соусом
- Салат из огурцов с курицей
- Салат из огурцов с курицей и щавелем
- Помидоры по-корейски
- Помидоры, фаршированные креветками и ветчиной
- Жареные помидоры
- Закуска из помидоров и яиц
- Закуска из помидоров со сладким перцем
- Жареные помидоры в соусе
- Салат из сладкого перца
- Салат из сладкого перца с зеленым луком
- Закуска из перца с помидорами
- Пряный перец в медовом соусе
- Салат из спаржевой фасоли с морковью
- Салат из стручковой фасоли с морковью и грибами
- Салат из фасоли с морковью
- Салат из стручковой фасоли с морской капустой
- Фасоль по-корейски
- Салат из картофеля «Камди-ча»
- Картофельный салат с чесноком
- Пряный картофель
- Салат картофельно-чесночный
- Грибы с чесноком и кедровыми орешками
- Острая грибная закуска
- Закуска из грибов с травами
- Салат из морской капусты с грибами
- Рыбная закуска с острым перцем
- Закуска из сельди с овощами
- Закуска из сельди с кольраби
- Сельдь в горчичном маринаде
- Сельдь по-корейски
- Закуска из кальмаров с морковью и луком
- Пикантный салат из кальмаров
- Теплый салат с курицей
- Салат со свиными ушками
- Салат из говядины с фунчозой
- Первые блюда
- Холодный суп кукси. Вариант 1
- Холодный суп кукси. Вариант 2
- Суп-лапша по-корейски
- Корейский суп из свинины с картофелем
- Суп кимчи
- Суп кимчи рамен
- Корейский суп оританг с уткой
- Суп из морской капусты
- Суп из баранины с редисом
- Суп сапсо. Вариант 1
- Суп сапсо. Вариант 2
- Суп со свининой и кокосовым молоком
- Суп с курицей и трепангами
- Куриный суп с сычуаньской капустой
- Острый бульон
- Суп из гусиных сердечек
- Суп с мясом кролика на кокосовом молоке
- Суп чжорэньитток-гук (с рисовыми гренками)
- Холодный суп из листьев салата
- Суп-пюре с треской на кокосовом молоке
- Корейский грибной суп
- Бульон с креветками
- Суп с рыбными фрикадельками по-корейски
- Суп букогук из сушеной рыбы
- Блюда из мяса
- Телятина по-корейски
- Пулькоги из телятины в пряном маринаде
- Пулькоги из телятины с вешенками
- Говядина по-корейски с чесноком
- Говядина с грибами
- Говядина в панировке
- Говядина с грибами и овощами
- Острая говядина с фасолью и грибами
- Хе из говядины. Вариант 1
- Хе из говядины. Вариант 2
- Хе из говяжьего сердца
- Кукси из свинины
- Говяжий рубец по-корейски
- Говядина с хреном
- Пигоди (паровые пирожки)
- Свинина в соевом соусе
- Свинина по-корейски
- Отбивные из баранины с горчичным соусом
- Гоги-покум (свинина с овощами)
- Свинина с грибами в молочно-томатном соусе
- Свинина в рисовом вине
- Свиные ребрышки в соевом соусе
- Запеченная маринованная свинина с чесноком
- Манты из свинины с кимчи по-корейски
- Свиные ребрышки в остром маринаде
- Свиная печень по-корейски
- Пикантная курятина по-корейски
- Острые крылья по-корейски
- Хе из куриного филе
- Куриные крылышки в медово-соевом соусе
- Куриные бедрышки в томатно-соевом соусе
- Дакчук (курица с рисом)
- Курица с кимчи
- Дакжим (курица с овощами)
- Цай с курицей
- Хе из курицы
- Хе из куриных сердечек
- Пряные куриные желудки
- Куриные желудки с овощами в соусе
- Блюда из рыбы и морепродуктов
- Рыба с рисом
- Рыба в кунжуте
- Острая рыба с овощами
- Хе из рыбы на яблочном уксусе
- Хе из судака
- Хе из щуки или судака
- Хе из скумбрии с овощами
- Хе из пангасиуса
- Хе из карпа
- Хе из сельди (слабосоленой)
- Хек с овощами
- Хе из минтая. Вариант 1
- Хе из минтая. Вариант 2
- Минтай пряный жареный
- Жареный морской окунь с чесноком
- Щука в остром маринаде
- Треска в чесночном соусе
- Карп в пикантном маринаде
- Палтус в пряном соусе
- Сазан, запеченный с луком
- Палтус отварной под пикантным соусом
- Скумбрия по-корейски
- Кимпаб (суши по-корейски)
- Кимпаб с тунцом
- Хе из кальмаров
- Фаршированные пряные кальмары
- Кальмары с фасолью по-корейски
- Кальмары с луком
- Кальмары с огурцами
- Щупальца кальмаров по-корейски
- Молоки в кислом соусе
- Острая закуска из молок лосося
- Молоки с хреном
- Заготовки впрок
- Пряные баклажаны с овощами
- Краснокочанная капуста, маринованная в яблочном уксусе
- Краснокочанная капуста с изюмом в медовом маринаде
- Острая овощная закуска с фасолью
- Баклажаны с чесноком
- Маринованная кольраби
- Маринованные баклажаны со сладким перцем
- Острые баклажаны с морковью
- Баклажаны с перцем и зеленью
- Острая закуска из баклажанов со сладким перцем
- Квашеные фаршированные баклажаны
- Баклажаны в винном уксусе
- Патиссоны в остром маринаде
- Маринованные патиссоны по-корейски
- Маринованный лук. Вариант 1
- Маринованный лук. Вариант 2
- Маринованный перец с чесноком
- Квашеный чеснок
- Лук, маринованный с острым перцем
- Кабачки пряные с зеленью
- Квашеные головки чеснока
- Маринованный чеснок со сладким перцем
- Соленый топинамбур
- Чесночные стрелки, маринованные на зиму
- Маринованная дыня