Баклажаны в кисло-сладком маринаде
800-1000 г баклажанов, 200 г сладкого синего лука, 2–3 зубка чеснока, 5 веточек петрушки, 50 мл уксуса, 30 г меда, 60 мл растительного масла, лавровый лист, паприка, черный и душистый перец по вкусу
Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, положить в кипящую подсоленную воду на 6–9 минут, затем откинуть на дуршлаг, отжать и снять кожицу. Мякоть баклажанов нарезать брусочками. Чеснок пропустить через пресс, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Смешать пряности, мед, уксус и растительное масло. Соединить овощи и зелень, залить маринадом, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 10–12 часов.
Баклажаны в маринаде с зеленью
1 кг баклажанов, 250 г сладкого перца, 120 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 150 г петрушки, 70 г кинзы, 70 г укропа, 1 л воды, 20 г соли, 70 г сахара, 80 мл уксуса, 10 г зерен кориандра, 5 г молотого черного перца, растительное масло по вкусу
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, срезать кожуру и нарезать брусочками. Воду довести до кипения, добавить в нее соль, сахар, уксус, кориандр, перемешать и всыпать измельченные баклажаны. Через 3–4 минуты откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Лук очистить и нарезать полукольцами, перец очистить от семян и нарезать полосками, чеснок пропустить через пресс, зелень очень мелко нарезать или измельчить с помощью кухонного комбайна. Соединить овощи, зелень, молотый перец, влить растительное масло, перемешать и поставить в холодильник на 5–6 часов.
Баклажаны в маринаде с яблочным уксусом
1 кг баклажанов, 100 г моркови, 150–200 г сладкого перца, 250 г репчатого лука, 100 г чеснока, 120 мл яблочного уксуса, 100 мл растительного масла, 10 г паприки, 3 г мускатного ореха, 5 г кориандра, соль и сахар по вкусу
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, срезать кожицу и опустить в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и поставить под гнет на 1–2 часа. Овощи вымыть и очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, перец – полосками, чеснок пропустить через пресс, морковь измельчить на терке для овощей по-корейски или нарезать соломкой. Соединить овощи. Приготовить маринад. Смешать уксус, растительное масло, пряности, сахар и соль (соль можно заменить соевым соусом). Овощи залить маринадом, перемешать, поставить сверху небольшой гнет и мариновать в холодильнике не менее 24 часов.
Баклажаны, маринованные с корнем петрушки
800 г баклажанов, 100 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 120 мл растительного масла, 60 мл винного или рисового уксуса, 30 г сахара, 20 г соли, молотый перец чили, черный перец и паприка по вкусу
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать пластинками, посыпать солью и выдержать 30 минут при комнатной температуре. Затем сполоснуть баклажаны в воде, отжать и обсушить. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс, корень петрушки натереть на крупной терке. Смешать лук, чеснок, корень петрушки, пряности, уксус, растительное масло, добавить по вкусу сахар и соль, тщательно перемешать. Баклажаны положить в маринад, перемешать и поставить в холодильник на 6-10 часов.
Баклажаны, маринованные с зеленым луком и медом
1 кг баклажанов, 10 зубков чеснока, 5–7 перьев зеленого лука, 500 мл воды, 150 мл рисового уксуса, 20 г соли, 20 г сахара, 35–40 г меда, 50 мл растительного масла, 3–5 лавровых листьев, черный перец, душистый перец и гвоздика по вкусу
Воду довести до кипения, положить в нее лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, соль, сахар, мед, влить уксус и 30 мл растительного масла. Смесь довести до кипения и остудить. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, острым ножом срезать кожицу и нарезать брусочками или пластинами. Посыпать баклажаны солью, перемешать, дать постоять 30–40 минут, сполоснуть в проточной воде и обсушить. Выложить баклажаны в разогретое растительное масло и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Чеснок очистить и нарезать пластинками, зеленый лук мелко нарубить. Баклажаны уложить в миску слоями, пересыпая измельченным чесноком и зеленым луком, залить маринадом, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 2–3 дня.
Баклажаны в укропном маринаде
1 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 200 г укропа, 80 мл растительного масла, 80 мл соевого соуса, 80-100 мл уксуса, острый перец, паприка, черный перец, соль и сахар по вкусу
Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, нарезать брусочками и опустить на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Укроп вымыть и мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Баклажаны засыпать измельченным луком, чесноком, укропом и специями, перемешать. Приготовить маринад из растительного масла, соевого соуса, уксуса, сахара и соли, залить баклажаны, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 12 часов.
Баклажаны в луковом маринаде
2 кг баклажанов, 400 г репчатого лука, 3–5 зубков чеснока, 8 веточек петрушки, 50 г сахара, 20 г соли, 50 мл уксуса, 120 мл растительного масла, молотый перец чили, черный перец и кориандр по вкусу
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, положить в кипящую подсоленную воду и варить 8-10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать пластинами или брусочками. Чеснок пропустить через пресс, лук нарезать тонкими полукольцами, зелень измельчить. Уксус, растительное масло, соль, сахар и пряности смешать в блендере в однородную эмульсию. Соединить баклажаны с луком, чесноком, зеленью, залить маринадом, тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
Маринованные баклажаны с кунжутным маслом
600 г баклажанов, 100 г моркови, 80-100 г красного сладкого перца, 100 г репчатого лука, 1 зубок чеснока, 10–15 г кунжута, 50–60 мл кунжутного масла, 60 мл соевого соуса, 60 мл уксуса, молотый острый перец, кориандр, черный перец, соль и сахар по вкусу
Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, нарезать пластинами. Посыпать баклажаны солью, выдержать 20–30 минут, затем сполоснуть, отжать. Высушенные пластины баклажанов обжарить с двух сторон в кунжутном масле до золотистого цвета. Очищенную морковь и перец без семян нарезать соломкой, лук – полукольцами. Лук положить в миску, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить немного соли, сахара и уксуса, а через 3–5 минут маринад слить. Чеснок мелко нарезать, выложить на сковороду к баклажанам, затем добавить по очереди лук, морковь и сладкий перец, перемешать и через 3–5 минут снять с огня. Приготовить маринад. Смешать пряности, подсушенный на сковороде кунжут, уксус, соевый соус. Залить овощи маринадом, осторожно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 5 часов.
