Вешенки в горчичном маринаде
1 кг вешенок, 250 г репчатого лука, 1–2 зубка чеснока, 50 мл воды, 60 мл уксуса, 7 г соли, 10 г сахара, 20–25 г зерен горчицы, черный перец, соевый соус и зелень по вкусу
Вешенки ополоснуть, удалить жесткие части, разобрать на пластинки и отварить в подсоленной воде почти до готовности – грибы должны оставаться немного хрустящими. Откинуть на дуршлаг и обсушить. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить, зелень мелко нарубить. Приготовить маринад. Смешать воду, уксус, соль, сахар, зерна горчицы, черный перец и довести до кипения. Отварные вешенки соединить с луком, чесноком и зеленью, залить горячим маринадом, перемешать, дать остыть. Можно установить сверху небольшой гнет. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Подавать, вынув из маринада и полив соевым соусом по вкусу.
Вешенки в оригинальном маринаде
700 г вешенок, 4–5 зубков чеснока, 20 г кунжута, 80 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 70 мл соевого соуса, 10 г соли, 20 г сахара, 3 лавровых листа, 3 г майорана, 3 г душицы, 3 г молотого лимонного перца, зелень для подачи
Грибы сполоснуть, обрезать жесткую часть и разделить на пластины. Подготовленные вешенки положить в кастрюлю с подсоленной водой, варить почти до готовности – чтобы они остались немного хрустящими. Затем грибы откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать полосками. Приготовить маринад. Смешать растительное масло, уксус, соевый соус, соль, сахар, лавровый лист, майоран, душицу и лимонный перец. Маринад довести до кипения, проварить 1–2 минуты, снять с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок и обжаренный на сухой сковороде кунжут. Грибы залить маринадом, перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 12–16 часов. При подаче украсить зеленью.
Вешенки в остром маринаде
1 кг вешенок, 200 г репчатого лука, 8-10 зубков чеснока, 30 г свежего острого перца, 80 мл растительного масла, 30 мл уксуса, 40 г сахара, соевый соус, соль, кориандр и лавровый лист по вкусу
Грибы промыть, удалить жесткие части, отварить почти до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Грибы откинуть на дуршлаг, дать остыть, нарезать. Очищенный лук нарезать полукольцами, смешать с грибами. Соединить растительное масло, уксус, сахар, соевый соус и кориандр, добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленный свежий острый перец, перемешать. Залить маринадом грибы с луком, перемешать и поставить в холодильник мариноваться минимум на 10 часов.
Вешенки в маринаде с травами
1 кг вешенок, 200 г репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 5 веточек петрушки, 6–8 веточек кинзы, 5 веточек укропа, 2 небольшие веточки сельдерея, 1 веточка базилика, 50–60 мл уксуса, 20 г сахара, 20 г соли, 3–4 лавровых листа, 2–3 бутона гвоздики, 4 г молотого острого перца, масло и зеленый лук для подачи
Вешенки промыть в проточной воде, удалить жесткую часть ножек, нарезать небольшими кусочками примерно одинакового размера. Отварить грибы в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и гвоздики. Грибы должны оставаться немного хрустящими. Откинуть их на дуршлаг и обсушить. Очищенный лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими пластинками. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Грибы выложить в емкость для маринования, заправить уксусом, сахаром, солью и острым перцем. Добавить лук, чеснок, рубленую зелень, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 10–12 часов. Можно установить на грибы небольшой гнет. Перед подачей сбрызнуть их кунжутным или оливковым маслом, посыпать измельченным зеленым луком.
Вешенки, маринованные с морковью и сельдереем
1 кг вешенок, 100 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г репчатого лука, 4 зубка чеснока, 100 мл растительного масла, 80–90 мл уксуса, 30 г сахара, 5–7 г соли, 4 г молотого острого перца, 3–4 г молотого черного перца
Вешенки сполоснуть, разделить на пластины, положить в кипящую подсоленную воду, варить 5–7 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой. Коренья вымыть, очистить, натереть на терке для овощей по-корейски. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок – пластинами. Грибы выложить в емкость для маринования, добавить измельченные коренья, лук, чеснок, соль, сахар, пряности, влить уксус и растительное масло, перемешать. Сверху поставить небольшой гнет. Мариновать в холодильнике не менее 24 часов.
Вешенки, маринованные с овощами
1 кг вешенок, 100 г моркови, 200 г сладкого перца, 80 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 80 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 20 г соли, 10–15 г сахара, 10 г приправы для моркови по-корейски, 3 г сушеного майорана, черный перец и зелень по вкусу
Овощи вымыть. Лук и морковь очистить, у перца удалить плодоножки с семенами. Морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Сладкий перец нарезать полосками, лук – полукольцами. Грибы очистить от жестких частей, промыть, отварить в подсоленной воде почти до готовности (можно добавить лавровый лист). Откинуть вешенки на дуршлаг, обсушить, нарезать полосками. Добавить подготовленные овощи и измельченную зелень. Для маринада смешать растительное масло, уксус, соль, сахар, приправу для моркови, майоран и черный перец, добавить пропущенный через пресс чеснок. Грибы с овощами залить маринадом, перемешать, накрыть крышкой и поставить для маринования в холодильник на 8 часов.
Вешенки по-корейски с базиликом и корнем петрушки
800 г вешенок, 300 г сладкого перца, 100 г корня петрушки, 100–150 г репчатого лука, 1 зубок чеснока, 2 веточки базилика, 8 веточек петрушки, 100 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 20 г сахара, 5–7 г соли, молотый черный перец по вкусу
Вешенки ополоснуть, обсушить, срезать жесткие части и разделить на пластины. Положить грибы в кипящую подсоленную воду и отварить почти до готовности, чтобы они остались немного хрустящими. Овощи и зелень вымыть. Сладкий перец нарезать полосками, лук – полукольцами. Корень петрушки натереть на терке для моркови по-корейски. Чеснок и зелень мелко нарубить. Соединить грибы, овощи и зелень. Перемешать растительное масло, уксус, сахар, соль, молотый перец, залить этим маринадом грибы с овощами. Поставить в холодильник мариноваться минимум на 16 часов.
Вешенки, маринованные с сельдереем
1 кг вешенок, 200 г корня сельдерея, 2 зубка чеснока, 80 мл растительного масла, 40 мл уксуса, 10 г сахара, 5 г молотого черного перца, душистый перец горошком и соевый соус по вкусу, зелень для подачи
Грибы сполоснуть, удалить жесткие части, отварить в подсоленной воде почти до готовности – вешенки должны оставаться немного хрустящими. Готовые грибы нарезать полосками. Сельдерей очистить, натереть на терке для моркови по-корейски. Чеснок пропустить через пресс. Взбить растительное масло с уксусом и сахаром, добавить пряности и соевый соус по вкусу. Соединить грибы, сельдерей и чеснок, залить маринадом, перемешать. Выдержать в холодильнике минимум 8 часов. Подавать, украсив зеленью.
